蛋撻液正規(guī)做法(蛋撻液正規(guī)做法竅門)

蛋撻液的制作

蛋撻液的制作方法如下：
1、將細(xì)砂糖倒入牛奶中攪拌，攪拌至糖溶化。
2、將攪好的牛奶倒入蛋黃中攪拌，攪拌均勻后加入淡奶油，繼續(xù)攪拌。
3、將攪拌好的面糊用篩子過(guò)篩一遍。

蛋撻液的制作方法

蛋撻里面的蛋撻液香嫩細(xì)滑，很多人喜歡買蛋撻我相信大部分都是喜歡里面的蛋撻液的，口感非常的棒，家里有烤箱的親們一定想試一試做這個(gè)蛋撻，畢竟外面賣2.5一個(gè)，但是想到搟皮這個(gè)復(fù)雜的過(guò)程就有點(diǎn)頭皮發(fā)麻了，畢竟搟皮是一個(gè)技術(shù)活，懶的做蛋撻皮我們可以買現(xiàn)成的，這樣省去了很多步驟，但是這個(gè)蛋撻液其實(shí)不用買，我們可以自己在家里做，網(wǎng)上很多蛋撻液的制作方子里面需要加入奶油，其實(shí)加入了奶油口感會(huì)更潤(rùn)一點(diǎn)，不加淡奶油的也不會(huì)太差.一起來(lái)看看吧！不加淡奶油也能做出口感潤(rùn)滑的蛋撻液的做法。

蛋撻液的制作如下：

用料：牛奶200ml、雞蛋2個(gè)、糖30克、蛋撻皮12只。

步驟：

1、一盒200毫升的純牛奶，2個(gè)雞蛋，30克糖。這個(gè)量起碼可以做12個(gè)蛋撻。最后我倒了10只蛋撻還剩大概五分之一（多出來(lái)的蛋撻液我加面粉做了蛋奶小餅干）。

2、攪拌均勻。

3、講究一些的人說(shuō)蛋撻液要過(guò)篩，我是個(gè)粗人，沒(méi)過(guò)篩。

4、攪拌好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，七分滿。

5、烤箱上下火210℃，15分鐘。

6、中途不時(shí)看一下，這時(shí)酥皮開(kāi)始分層。

7、15分鐘時(shí)中間的已經(jīng)有不均勻的焦色，蛋撻液鼓起，不斷冒泡，這是在告訴我，可以出爐啦。

8、好不好看？好看！更好吃。是不是很簡(jiǎn)單呢？前后不過(guò)20分鐘，孩子就吃上了，不會(huì)耽誤多少時(shí)間。

蛋撻液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構(gòu)成。

2、所以蛋撻水富含動(dòng)物蛋白、葡萄糖，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、熱量極高的食物。

3、對(duì)于缺乏營(yíng)養(yǎng)的、身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃幾個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃了幾碗飯!可以彌補(bǔ)日常餐飲中的營(yíng)養(yǎng)不足。

蛋撻液的做法

一、藍(lán)莓蛋撻

材料：藍(lán)莓20g、蛋撻皮10個(gè)、蛋黃3枚、砂糖40g、淡奶120g

操作：

1、準(zhǔn)備雞蛋和鮮奶，砂糖備用，把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌

2、把奶晾涼加入蛋黃攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，這樣蛋液會(huì)細(xì)膩些蛋

3、把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱

4、中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘。放入藍(lán)莓醬即可

二、蘋果蛋撻

材料：蛋撻皮12個(gè)、淡奶油110g、牛奶80g、細(xì)砂糖60g、吉士粉7g、煉乳8g、低筋面粉8g、蛋黃2個(gè)、蘋果適量

1、在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入細(xì)砂糖，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋里，開(kāi)火，并把液體攪拌至細(xì)砂糖全部融化

2、取出放一邊冷卻備用，分離蛋清與蛋黃，去蛋黃備用，待液體冷卻后，加入低筋面粉，倒入攪拌好的蛋黃液，攪拌均勻過(guò)篩，即成蛋撻水

3、蘋果洗凈，削皮，然后將它切成蘋果丁，每一個(gè)蛋撻皮內(nèi)裝入幾塊蘋果丁，然后倒入蛋撻水至6-7分滿即可，擺入烤盤，放入已預(yù)熱好的烤箱烘烤

蛋撻液正規(guī)做法

蛋撻液的做法：鍋中加入牛奶和淡奶油，再加入少許糖，小火加熱，攪拌均勻。糖融化之后，關(guān)火放涼。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，過(guò)篩一次。過(guò)濾好的蛋液加入熱的牛奶液中，攪拌均勻，再過(guò)濾2次，蛋撻液就做好了。

1、鍋中加牛奶和淡奶油，再加少許糖，小火加熱拌勻，糖融化后，關(guān)火放涼，雞蛋磕入碗中拌勻，過(guò)篩一次，過(guò)濾好的蛋液加入牛奶液中拌勻，再過(guò)濾2次，蛋撻液就做好了。

2、材料：雞蛋2個(gè)，牛奶100克，淡奶油250克，糖15克，蛋撻皮10個(gè)。

3、蛋撻液的做法：鍋中加入牛奶和淡奶油，再加入少許糖，小火加熱，攪拌均勻。糖融化之后，關(guān)火放涼。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，過(guò)篩一次。過(guò)濾好的蛋液加入熱的牛奶液中，攪拌均勻，再過(guò)濾2次，蛋撻液就做好了。

4、如果喜歡比較豐富的口味，可以在倒入蛋撻液之前，加紫薯、紅豆、草莓等在撻皮里，再倒入蛋撻液即可。蛋撻皮里面倒入蛋撻液的時(shí)候，千萬(wàn)不要倒?jié)M了，一般倒至七八分滿就可以了。

蛋撻液的做法

　　蛋撻源于香港，在香港茶餐廳將之發(fā)揚(yáng)光大。蛋撻自上世紀(jì)五十年代，開(kāi)始進(jìn)駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛(ài)的美點(diǎn)。下面我告訴大家蛋撻液的做法，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　蛋撻液的做法一：蛋撻

　　材料

　　撻皮：低筋面粉125g 細(xì)砂糖半小勺 黃油85g 水65g 鹽1g

　　蛋撻水：蛋黃2只、細(xì)砂糖40g 煉乳5ml 動(dòng)物 性淡奶油110g 牛奶80g

　　做法

　　蛋撻水：牛奶和細(xì)砂糖導(dǎo)入鍋里，小火加熱至細(xì)砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，過(guò)篩。

　　撻皮

　　1.在低筋面粉125g中,加入鹽1g，糖半小勺，軟化的黃油20g，水，揉成光滑的面團(tuán)。揉好面團(tuán)后包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右。

　　2.用一片黃油65g,用搟面杖搟薄點(diǎn)。

　　3.在案板上撒少許干粉，取出面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)。放入搟薄的黃油片，將搟開(kāi)的面團(tuán)，四周折起包起黃油片。裹好后將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)。

　　4.將裹好的面團(tuán)，搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。搟好后，將面團(tuán)的兩邊像中間折疊(像平時(shí)折被子一樣，這誰(shuí)第一次四折)。折好后用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘后，取出。再次搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形，再次折疊起來(lái)(第二次四折)，再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，厚度約0.3厘米左右。將面皮卷起，蓋上保鮮膜冷藏半個(gè)小時(shí)。

　　5.取出面團(tuán)，切成12等份。取一塊小面團(tuán)，在橫切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻(捏撻皮的時(shí)候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。)全部捏好后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

　　6.將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預(yù)熱。放入中層，烤20分鐘，即可取出。

　　蛋撻液的做法二：雪梨蛋撻

　　材料

　　9個(gè)的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，雪梨兩個(gè)，冰糖適量，9個(gè)蛋撻皮。

　　做法

　　1、提前將雪梨去皮，切塊，放小鍋內(nèi)，加冰糖煮熟。

　　2、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

　　3、加入蛋黃，拌勻。

　　4、把低粉過(guò)篩，加入淡奶油糊中，然后用篩子將制成的蛋撻水過(guò)濾。

　　5、將蛋撻皮放烤盤里，將雪梨塊放里面，一個(gè)撻皮里面放四—5塊就可以了。

　　6、過(guò)濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中。

　　7、烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。(喜歡表面有焦點(diǎn)的，最后5分鐘可把烤盤上移到中層烤。)

　　小訣竅

　　1、原來(lái)準(zhǔn)備的是9個(gè)蛋撻的量，可能是雪梨塊加多了，剩下了一部分蛋撻水，我就又增加了兩個(gè)撻皮，正好用完撻水。

　　2、我家烤箱溫度偏高，我用了200度的溫度來(lái)烤。根據(jù)自家烤箱的溫度自行調(diào)整吧。

　　蛋撻液的做法三：蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮8只(我在網(wǎng)上買的)，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺

　　做法

　　1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。

　　2、冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，不要倒?jié)M，防止加熱時(shí)溢出。

　　4、放入烤箱內(nèi)(200℃)，烤20分鐘左右就好了。

　　蛋撻液的做法四：芝士流心蛋撻

　　材料

　　塔皮材料：無(wú)鹽黃油 62克，鹽1克，細(xì)砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋面粉125克

　　塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鮮牛奶 50克，動(dòng)物鮮奶油70克，細(xì)砂糖50克，玉米淀粉4克

　　刷表面材料：蛋黃1顆

　　做法

　　塔皮的制作方法：

　　1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細(xì)砂糖25克，用電動(dòng)打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態(tài);

　　2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后，分三次加入黃油中攪打均勻;

　　3、面粉過(guò)篩，加入打發(fā)的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團(tuán)，然后放置冰箱冷凍30分鐘;

　　4、把面團(tuán)放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團(tuán)搟成約4mm后的長(zhǎng)方形，取一個(gè)直徑10mm的圓形切割器，在面團(tuán)上按壓出圓形的片狀;

　　5、將原片放入蛋撻模具內(nèi)，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內(nèi)部有空氣，在烘烤的時(shí)候塔皮會(huì)隆起;

　　6、烤箱 上火 150度，下火180度預(yù)熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好后放涼。

　　內(nèi)陷的制作：

　　1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細(xì)砂糖50克，隔熱水用電動(dòng)打蛋器中速打至順滑;

　　2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士?jī)?nèi)陷比較濃稠;

　　3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個(gè)大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時(shí);

　　4、把烤箱以上火210度，下火150度預(yù)熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過(guò)度，否則內(nèi)陷就會(huì)凝固;

　　5、剛出爐的塔餡是熱的，流動(dòng)的最快，等到完全冷卻后，塔餡就會(huì)凝固。

蛋撻液怎么做？

做蛋撻液方法如下：
1、雞蛋2個(gè)打在碗里，用蛋抽攪打均勻。
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。
3、過(guò)濾2次。
4、過(guò)濾好的撻液就可以使用了。
5、蛋撻（EggTart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart"。