公司食堂

第1頁共22頁

公司員工食堂管理制度

公司員工食堂管理制度1

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考

勤。

2、穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。

3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師

長驗收后可以下班。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，

如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不

得哼歌唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批

準辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不

符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批準。

未經批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

9、執行公司規定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、

穿便裝和怪服。

2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地

點。

4.違反上述規者，將給予處罰。

三、衛生標準

1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質食品。

第2頁共22頁

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴

工作衣帽。

4.操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上

廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿

工作服離崗外出，回崗后要洗手。

7.如違反上述規定，按有關規定處罰。

公司員工食堂管理制度2

1.目的

為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好

的就餐環境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節?。?/p>

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

第3頁共22頁

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交

回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執

行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

第4頁共22頁

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐

費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽

字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費

向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在

餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人

員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票

者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不

限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、

傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具

統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

第5頁共22頁

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統

計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳

務表并存檔。

4.5食堂的衛生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛

網；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清

潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指

定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無

油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

第6頁共22頁

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品

等物資的固定供應商；

4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、

調味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以

保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；

4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合

格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財

務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、

保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償

責任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食

物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處

理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告

處分并罰款10-100元。

第7頁共22頁

4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視

其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若

未遵照執行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予

以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品

原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級

處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以

警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的

罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰

50-100元，嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重

者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者

罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一

經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者

辭退。

4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者

扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工

作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

第8頁共22頁

4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-

100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100

元，屢次受到獎勵的提高薪資。

公司員工食堂管理制度3

第一章職工食堂管理規章制度總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環

境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作者、在某某就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作者和就餐職

工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、

衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作者負責為某某全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐

量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果

必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食

物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺

放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條食堂要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊

子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時

噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污染減低到最低限度，

做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每

第9頁共22頁

周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙

蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不可以有洗滌用品殘留，每天消毒二

次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已

消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任

辦公會議研究決定。

第十六條某某食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在某某借宿的者、晚

上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦

公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作者。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分

考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現

象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作者

應先安排客人就餐，自己請食堂者另外解決。

第二十一條食堂內不可以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不

得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤?/p>

列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室

要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優

秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給

第10頁共22頁

予適當獎勵。

公司員工食堂管理制度4

一、總則：

為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服

務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題

的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

（3）食堂供餐時間：

1、早餐：08:00--08:30

2、中餐：12:00--12:30

3、晚餐：18:10--19:00

3、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后

的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具

按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時

制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

第11頁共22頁

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德、文明服務,

態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,

食品足量,達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內

的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價

賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間

要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟

隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂財務預算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預

算，報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支

出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算

上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，

不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、

包干管理。

5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食

堂采購員提出處罰建議。

六、食堂采購制度：

第12頁共22頁

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發

現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

七、食堂采購員職責：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價

廉。

3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品

種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信

息，除菜場外均需索要正規發票。

8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。

八、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等

價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，

應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛

生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨

單、收據等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一

經發現按公司有關制度嚴肅處理。

第13頁共22頁

九、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據

進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的

核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。

十、附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經辦批準后施行，修改時亦

同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規

定以本制度為準。

公司員工食堂管理制度5

第一章、環境衛生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰

塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3

次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少

清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清

潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少

每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期

進行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

第14頁共22頁

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、

廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清

洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不

準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有

序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘

蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，

不準加工出售腐爛變質的食品。

第三章、蔬菜、肉類衛生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完

畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后

方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、

煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決

做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工者（廚師）不加工；服

務員（營業員）不出售”。

第四章、個人衛生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝

氣。

（二）操作者不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前

先洗手，保證食品清潔衛生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

第五章、庫房衛生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

第15頁共22頁

第六章、獎懲辦法

（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予

以獎勵。獎金為300—500元。

（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200

元。

（三）每月可發給留樣和試嘗者20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試

嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

公司員工食堂管理制度6

一、總則：

為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服

務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題

的食品。

2、綜合辦負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一

湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。

2、員工餐的費用及質量控制：

（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的

'質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定

點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。

（2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數

量等信息，除菜場外均需索要正規發票；

驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核

實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天

第16頁共22頁

將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。

（3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質

量。

四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,

態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食

品足量,達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的

任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠

償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間

要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟

隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂采購制度：

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發

現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食堂采購員職責：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價

第17頁共22頁

廉。

3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品

種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

七、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等

價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，

應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛

生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨

單、收據等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一

經發現按公司有關制度嚴肅處理。

八、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據

進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

本制度從年某某月某某日起執行。

公司員工食堂管理制度7

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作者和炊事者的思想工

作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作者的積極性。

二、教育炊事者堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐

心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做

第18頁共22頁

到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作者的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯

菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水

平。

八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工

作。

九、監督檢查炊事員的個人衛生。

公司員工食堂管理制度8

食堂是為公司員工服務的，遵守食堂管理規定是每個就餐人員的職責，因

此請大家嚴格按以下管理規定執行：

第一條保持好食堂內環境衛生，禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣

及餐紙等必須倒入垃圾桶內，并將用過的餐具洗刷干凈，并放到指定位置。餐

后收拾達到衛生標準，將垃圾放入樓下垃圾桶。

第二條嚴格愛護食堂公物及餐具，使用時做到輕拿輕放，避免出現損壞的

情況。個人的餐具其他人不能使用。

第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得隨意進入。

第四條為了便于月末統計員工就餐情況及應收飯費金額，請各位員工就餐

前先進行就餐登記。

第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙，節約用水、電、氣。

第六條以上條款違者罰款50元。

公司員工食堂管理制度9

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指

甲、勤換、勤洗工作服。

第19頁共22頁

四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工

作。

五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止

事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查

各類電源開關、設備等。

七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有

發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

公司員工食堂管理制度10

為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員

及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤

洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，

炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。

3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從

口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，

食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月

結、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發

生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查

各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

第20頁共22頁

2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用

膳。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員

處理后進行消毒。

5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡

辦法。

公司員工食堂管理制度11

一、目的

為方便員工，體現工廠對員工的關心，本廠特設立員工食堂，為員工提供

工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責劃分

1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、基本內容

1員工餐的標準

（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提

出調整方案經相關領導審核，報廠長批示后執行。

2員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作，工廠辦公室負責原料采

購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

（2）工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購

金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發票或收

第21頁共22頁

據）。

3員工餐的質量要求

（1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

（2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規范

（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作

服。

（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（3）工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花

樣、品種多樣化。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規

定消毒；應保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好

風尚。

（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。

員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒

凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

（13）節約用水，做到人走即斷水。

5、解釋權

本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

6、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為

第22頁共22頁

準。