紅燒雞爪子的做法(紅燒雞爪子的做法家常做法)

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今天為大家分享一道家常小零食“脫骨雞爪”的做法，雞爪現在可以說是一道大眾美食，很少有人能抵抗它的美味，雞爪的吃法也是非常的多樣，比如家常做法又鹵雞爪、醬雞爪等，吃雞爪時倒不是為了吃它上面的肉，而是享受在咀嚼時的哪種快感。下面就為大家詳細的分享一下，這道脫骨雞爪的詳細做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。

【脫骨雞爪】

1.首先，我們準備雞爪500克，把上面的腳趾逐個斬掉，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入兩粒八角，幾片香葉，幾粒花椒備用。

2.接著，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，把雞爪冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來，用清水沖洗干凈、瀝干水分備用，這一步主要是為了去除雞爪中的血水減少腥味。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞爪放入鍋中進行炸制，因為雞爪上面有水，炸的時候會濺油，最好站遠一點以免燙傷，大約炸3分鐘雞爪炸成金黃色時倒出來控油。

4.下面，我們炒一點糖色，給雞爪上色，鍋內留少許底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁變成紅棕色時，把炸好的雞爪倒入鍋中，快速顛鍋翻炒給雞爪上色。

5.然后放入準備好的蔥姜等小料爆出香味，從鍋邊淋入一勺清水，倒入料酒去腥，繼續加水沒過雞爪，加入食鹽4克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調料，我們做的是五香口味的，喜歡吃辣一點朋友，可以多放一些辣椒。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘。

6.30分鐘以后雞爪已經燉至露骨，非常的紅潤軟爛，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀，均勻裹在雞爪表面時即可出鍋，最后撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.雞爪最好晾干水分以后再炸，否則容易炸鍋；

2.炒糖色要開小火，火大容易炒老，口感發苦。

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