韭菜雞蛋餡怎么調(韭菜雞蛋餡怎么調不出水)

大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳肴。民間就有“好吃不過餃子”的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會煮上滿滿一鍋的餃子。

在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家里的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。

豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對于韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋里面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對于韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。

【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒

1、我們首先將準備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然后再清洗干凈，甩開水分，然后放入盆中再稍微控一下水備用

2、然后我們將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些涼白開，攪拌均勻備用

3、鍋中加入油，油熱之后倒入打好的雞蛋液，然后開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾備用

4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用

5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。

6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然后在鍋中加入適量的清水，水開之后下入包好的餃子，大火燒開，水開之后加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。

這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。

1、清洗好韭菜之后雙手拿住韭菜的根部，然后用力甩水，這樣可以有效去除水分

2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩

3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮

4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加

5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味

大家對于韭菜雞蛋餃子的做法有什么的建議和方法？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！