吃粽子會胖嗎(晚上吃粽子會胖嗎)

端午節(jié)的粽子吃了嗎？

粽子的熱量高，一個粽子的熱量都快趕上兩碗米飯了。既想吃粽子，又想告別“每逢佳節(jié)胖三斤”的魔咒，我們該怎么做呢？

都說粽子好吃，熱量卻高。1個蜜棗粽的熱量為345大卡，約等于1.9碗米飯。一個蛋黃肉粽的熱量為408大卡，熱量為2.3碗米飯。不過，這粽子熱量雖高，但是每到端午節(jié)還是少不了要吃些。

于是，網(wǎng)上就有人發(fā)明了吃粽子不胖法：先冷藏，再加熱。說是因為糊化后的淀粉在低溫下，會發(fā)生回生反應。這種反應會改變淀粉的結(jié)構(gòu)，將易消化的淀粉部分轉(zhuǎn)化為不被小腸吸收的抗性淀粉。這樣吃粽子就不胖了。雖然聽起來頭頭是道，但它真的有效嗎？

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷：“淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，糯米是純支鏈淀粉。它是不太容易產(chǎn)生這種結(jié)構(gòu)的改變的。”

醫(yī)生告訴我們，我們常吃的粳米里含直鏈淀粉比較多，在冷藏后可以發(fā)生回生反映。但是，一般不會有人拿粳米來做粽子。

除此之外，網(wǎng)上這個“粽子吃不胖法”，還有一個明顯的錯誤。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷：“網(wǎng)上還說，不光要冷藏，吃的時候還要重新加熱。其實，即使像米飯，饅頭這樣的東西，淀粉回生以后重新加熱，回生淀粉的比例又降低了，實際上達不到他想要的這種效果?！?/p>

因此，想要吃粽子不長胖，第一點，也是最重要的一點，就是控制粽子的攝入量。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷：“我們吃粽子，個頭不要太大了。選那種小的，50克一個的粽子。然后這50克剛好替代你一餐的主食。而不要吃飽飯后，中途再吃點粽子。這樣能量就大大的超標了?！?/p>

醫(yī)生建議，大家每天吃粽子的量最好控制在三個以內(nèi)。同時，吃粽子的時間也要控制好，要避免晚上吃粽子。

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 吳艷：“建議早上中午吃，消化會更好一點。”

最后，因為粽子比較黏膩，大家在吃的時候最好細嚼慢咽，以免發(fā)生被噎或其他意外情況，老人和小孩尤其要注意。

編輯：齊雯 呂艷麗

來源：武漢廣播電視臺科技生活頻道《生活全報道》