廣州美食攻略和路線

廣州小吃可分七大類：

油器類（油炸食品），有油條、咸煎餅、笑口棗等；

粥品類，有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等；

粉面類，有云吞面("歐成記"為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、

桂林米粉、瀨粉等；糕點類，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；

甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、

湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；

粽子類，有甜粽和咸粽兩種；

雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。

松子魚

深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原

料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時也

適應歐洲人忌鼠的習俗。

瓦鍋花雕雞

“瓦鍋花雕雞”過去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入

瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛的一道名菜。

泮塘馬蹄糕

泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀（包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角）

產于這一帶。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕等。“泮塘馬蹄糕”采用當地的特產馬

蹄粉作原料，其糕體色澤金黃透明，爽且富有彈性，帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。在

飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，別有一番清新的滋味。

云吞面

廣東以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城鄉皆備。云吞面用雞蛋液和面，搟成薄皮，包上

豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯

鮮為上。

白云豬手

廣州傳統名菜。肥而不膩，皮質爽脆，食而不厭。

在廣州一般的飯館里都能吃到，但在白云山頂的餐廳可以吃到味道很好的白云豬手。

艇仔粥

源于古羊城八景之一的“荔灣晚唱”的廣州西郊荔枝灣。這里文人雅士及各方游客來此游玩，

游河小艇專門供應“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把

粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃

前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。

沙河粉

沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名，有百多年歷史。取自白

云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、

涼拌等。

沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩

繽紛，味道各異。

鮮蝦荷葉飯

早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著名，因這一代盛產荷葉和優制的絲苗白米。鮮蝦荷葉

飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之一。現在的荷葉飯，

餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。

煎蘿卜糕

煎蘿卜糕是廣州人喜愛的一種點心，以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕。家庭多在春節制作，

茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，

無須煎制。

八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。食時用勺子將瓜肉慢慢地刮

出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。

紅燒大裙翅

紅燒大裙翅是高級宴席中的高級菜肴。其菜一是美味可口，二是選用質地上乘的裙翅，由大

量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。30年代，大三元家號稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜

式，以其在烹飪方法上的獨到之處，烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的翅中上品，深

受食客歡迎。

金牌燒乳豬

因其曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝

已有1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。大同酒家的金牌

燒乳豬最為有名。

滿壇香

滿壇香這道菜式是從潮菜“佛跳墻”演化而來，是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它

海味等十數種原料分別煮好，然后集于一壇加入紹酒煲煮而成。其濃郁芬芳，營養滋補，最

宜于冬令進食。

燒鵝

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店

鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。

粉果

粉果是廣州傳統名點之一，創制已有半個多世紀。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉

果的包制，要求滿而不實，形似欖核，搖有響聲。餡料要細。由于制作精細，風味獨特，故

深受食家的喜愛。

咸煎餅

咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負

盛名。德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨特的的風味而聞名。

腸粉

一種米制品，亦稱卷粉。現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。廣州“銀記”腸粉最負盛

名。該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。

是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟

卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的

則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

開記綠豆沙

綠豆沙是極受廣州人喜愛的甜品。位于荔灣區龍津東路889號“開記”甜品店制作的“陳皮

脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。

順記椰子雪糕

荔灣區寶華路79號順記冰室制作的椰子雪糕是馳名遠近的西關歷史名牌小食。上世紀20

年代由小販呂順首創，選用肥厚結實的椰肉作原料，加工成鮮椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮

的水牛奶和雞蛋、白糖，獨特的制作使雪糕格外軟滑可口，椰味濃郁，別具風味。

黃埔蛋

黃埔蛋是一款價廉物美的傳統名菜，狀如一塊光亮金黃的布，因出自黃埔船民之手，故名之。

據說很早以前，黃埔一帶仍是一片灘涂。某天傍晚，一船民家里突然來了客人，一時之間來

不及買菜，只好用僅剩的幾只雞蛋來招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款

式奉上，雖然是兩不像，但客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區后經過師傅們的研究改進，

成為一款歷史名菜。

叉燒包

叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現在采用酵母發酵法，可使包皮更加

松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒

包”。其特點是：包皮松軟，餡香有汁。

雙皮奶

雙皮奶有濃郁的香氣且滑爽厚道是廣州人的至愛。

據說當年順德一位叫河十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個

花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，這位

老友就是如今文信老鋪吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

蜜汁叉燒

此菜為傳統菜肴。肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

廣州地道特色小吃攻略

1.文明路

1）達楊燉品：廣州越秀區文明路160號-1(近北京路)

推薦美食：燉鵪鶉、椰子燉烏雞

2）九爺雞：廣州越秀區文明路103號(近106車站)

推薦美食：油雞、叉燒、燒鴨、白切雞

3）百花甜品：廣州越秀區文明路210號(近中山圖書館)

推薦美食：紅豆沙、芝麻糊、鳳凰奶糊等

注：旁邊的玫瑰甜品店（越秀區文明路218號(中山圖書館斜對面)）也不錯

4）老西關瀨粉：廣州越秀區文明路216號(近中山圖書館)

推薦美食：瀨粉、齋燒鵝、水菱角

5）華興腸粉店：越秀區文明路(中山圖書館對面)

推薦美食：煲仔豬腸粉

2.北京路附近

1）肥媽牛骨湯：廣州市惠福東路中街2號(大佛寺旁)

推薦美食：牛骨湯、大碗粉

2）蛋撻王：廣州越秀區惠福西路甜水巷7號

推薦美食：蛋撻

3）大頭蝦：廣州越秀區西湖路63號光明廣場8樓801鋪(近北京路)

注：越名苑，同一個老板，旗下還有個芭莎，說是馬來菜，跟其他兩家區別不大

4）巧美云吞面：廣州越秀區惠福東路401-403號(近起義路)

推薦美食：五寶云吞、五寶云吞面

5）風味館：廣州越秀區越秀南路161號

推薦美食：牛三星湯

3.上下九路及附近

1）南信：

推薦美食：雙皮奶、牛三星湯

2）荔灣名食家：第十甫路99號首層荔灣名食家

推薦美食：德昌咸煎餅

3）西關人家：荔灣區德星路9號荔灣廣場南塔4樓(近下九路)

——食品還OK，沒轉帖寫得那么差，至于精致，當然肯定沒那些專門做這個小吃的店那么

好~

4）廣州酒家、陶陶居、向群飯店：

廣州酒家（總店）地址：荔灣區文昌南路2號

推薦美食：文昌雞、早茶的拉腸、干蒸、蝦餃、粥

陶陶居地址：荔灣區第十甫路20號

推薦美食：鳳爪、蝦餃、榴蓮酥

向群飯店：荔灣區龍津東路853-857號

推薦美食：蔥油淋雞、豉油皇鵝腸、釀炸面、撈肚尖

5）陳添記魚皮：荔灣區寶華路十五甫三巷2號之3

推薦美食：魚皮

6）寶華面店：荔灣區寶華路117號

推薦美食：鮮蝦云吞面、金牌豬手面

7）順記冰室：荔灣區寶華路85號

推薦美食：香芒雪糕

8）泮溪酒家：荔灣區龍津西路151號

推薦美食：艇仔粥、泮塘五秀

9）開記糖水：荔灣區多寶路219號

推薦美食：綠豆沙、芝麻糊

10）伍湛記：荔灣區第十甫路99號1樓荔灣名食家內

推薦美食：及第粥、艇仔粥

11）林林牛雜：荔灣區第十甫路188號十甫假日酒店1樓

推薦美食：蘿卜牛雜

4.東山口

1）廟前直街云吞面世家：越秀區廟前直街10號(近7中)

推薦美食：蟹子云吞面（湯底很好，不放味精，云吞也好味，面是竹升面）

2）周生記太爺雞：龜崗大馬路江嶺東路4號龜崗市場第二檔

推薦美食：太爺雞、豬手

注：是一間燒臘店，在文明路和寺右新馬路都有分店，是煙熏味的食品

5.泮塘福來閣凌記：廣州市荔灣區泮塘路美食街

推薦美食：瀨粉、云吞