吃餛飩

為什么夏至要吃餛飩

“夏至吃餛飩，熱天不疰夏”，那么夏至為什么要吃餛飩呢？下

面是小編為您整理的“為什么夏至要吃餛飩”，僅供參考，希望您喜

歡！更多詳細內容請點擊查看。

為什么夏至要吃餛飩

1、夏至吃餛飩使人聰明。

餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”

又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。民間

還將吃餛飩引申為打破渾沌，開辟天地。

2、夏至吃了餛飩，游泳不怕水。

夏季是游泳的時節(jié)。煮餛飩時，等水開了下鍋，經(jīng)過“三滾三

冷”，見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最

終都會浮上來，不會沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，

游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上，不會被水淹的說法。

3、夏至吃“餛飩拌面”，長壽。

夏至這天吃餛飩時，有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免

“疰夏”，用面條的長比擬夏至的長晝時間，取長壽的好彩頭。而夏

至以后，正午太陽直射點逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短，因此，

民間又有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

在清代，夏至祭神十分盛行，民間須吃面食，以示敬神。由此可

見夏至這天，北方人吃面條也好，南方人吃餛飩也好，都是過節(jié)祭神

的習俗。

老金華人吃餛飩更講究，要在中午吃。除了中午吃餛飩，夏至早

上還得喝粥，據(jù)說這樣可以防治一些夏季常見病。夏至后，天氣悶熱，

疾病很容易發(fā)生，民間就有用莧菜包餛飩給小孩子吃的習俗。主要是

預防孩子夏天生病。

中國居民膳食營養(yǎng)指南推薦的最為科學的膳食金字塔結構，進食

量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類動物食

品、奶類食品，最后一層是油。

講究“食物多樣”原則，餛飩、餃子類食物非常符合這種最被國

內外營養(yǎng)學家們推崇的營養(yǎng)標準。

餛飩總體營養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質、脂肪、

糖類等各種營養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結構給出的比例：

面粉做的皮——谷物類食品，青菜——含量一般都比較豐富，優(yōu)質蛋

白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中，人們調餡時一般還會放

點油特別是植物油——補充了植物類脂肪。

餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯，含豐富的蛋白質、鈣、碘，有效補

充了高溫多汗，人體消耗多的礦物質、維生素，尤其老年人常吃一些

蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處，還能預防自身因缺鈣所致

的骨質疏松癥。

有諺語說：“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”夏至吃餛飩

包含一種祈求平安度夏的良好愿望。吃過餛飩，為孩童秤體重，希望

孩童體重增加更健康。

餛飩的種類

【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，

是最基本的作法。

【鮮蝦餛飩】：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的

店子常以“大粒云吞”（大顆餛鈍）作賣點，餛飩內有大只鮮蝦肉。

【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉制成。

【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱

“菜肉大餛飩”。

【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是

四川特有的料理。

【炸餛飩】：以油炸的方式烹調。

【點心類】：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮

包裹后油炸。

制作餛飩需要的餡料

豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩

與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。

起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。

常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和

醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦

仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

1990年代以來，連鎖經(jīng)營的數(shù)家風味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營

堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，

餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山

藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮

肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出

現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時鮮蔬菜水果、各色豆制

品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、

咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。

還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自

己做的餛飩為什么沒有餛飩鋪子里面做的好吃的原因。