食品安全員

食品安全管理人員制度

一、依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，所有餐飲服務(wù)提

供者均應(yīng)配備食品安全管理人員，并按監(jiān)管要求參加食品安全培訓(xùn)考

核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的（含崗位考核和監(jiān)管抽查考核

不合格、履行職責(zé)不到位等），不得上崗。有關(guān)設(shè)置管理員級(jí)別等規(guī)

定依據(jù)省局有關(guān)食品安全管理人員管理辦法。

依法被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得

申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人

員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

二、食品安全管理人員應(yīng)依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》

第六十五、第七十四、七十五、七十七條及省局有關(guān)規(guī)定履行以下職

責(zé)。存在違法情形的，由監(jiān)管部門(mén)依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》和“特

區(qū)條例”等規(guī)定對(duì)負(fù)有責(zé)任的食品安全管理員進(jìn)行處罰。

（一）監(jiān)督本單位食品安全追溯體系（食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄）建立和運(yùn)行情況；

（二）查找、記錄食品加工經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸和貯存等環(huán)節(jié)中存在的食

品安全隱患，對(duì)不合格食品進(jìn)行處理批準(zhǔn)，及時(shí)制止違反食品安全法

律、法規(guī)的行為，提出改進(jìn)措施并監(jiān)督改進(jìn)情況；

（三）向第一責(zé)任人報(bào)告本單位存在的食品安全隱患；

（四）配合食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)本單位食品安全開(kāi)展監(jiān)督檢查，如實(shí)

提供有關(guān)情況；

（五）依據(jù)《食品安全自查與報(bào)告制度》的規(guī)定開(kāi)展食品安全自

查，被列入重點(diǎn)單位的自查報(bào)告應(yīng)于每年底前向食品監(jiān)管部門(mén)備。

（六）組織或者協(xié)助組織內(nèi)部從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，建立

培訓(xùn)檔案。使每名從業(yè)人員能熟悉掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

等必備知識(shí)，確保培訓(xùn)效果。

（七）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員

按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作

崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí)。

（八）發(fā)現(xiàn)所在單位食品大批量腐敗變質(zhì)且沒(méi)有別銷(xiāo)毀處理或被

用于生產(chǎn)加工使用的、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品引發(fā)食物中毒的、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的

食品引發(fā)食物中毒的、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生差的以及其他可能造成食品

安全事故的食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)在報(bào)告第一責(zé)任人的同時(shí)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

場(chǎng)所所在食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

（九）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將事

故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配

合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。

（十）法律、法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

委托專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)從事內(nèi)部食品安全監(jiān)督管理工作的，應(yīng)當(dāng)簽訂書(shū)面

協(xié)議，明確具體工作職責(zé)以及雙方權(quán)利和義務(wù)。

三、協(xié)助所在單位建立健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，依據(jù)

規(guī)范要求建立食品安全管理檔案，記錄食品安全檢查及處理結(jié)果。

四、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)按要求掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

標(biāo)準(zhǔn)、食品安全應(yīng)急處置等專業(yè)知識(shí)，不僅要取得崗位合格證明，被

監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)抽查時(shí)，也應(yīng)考核合格，另每年至少參加一次由食品安

全監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，每年培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不少于40小時(shí)。連

續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自

動(dòng)失效。

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法保障食品安全管理員依法履行職責(zé)，

不得授意、指示、強(qiáng)令食品安全管理員瞞報(bào)、偽造食品安全監(jiān)督管理

信息和記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者與食品安全管理宜簽訂明確雙方責(zé)任的

責(zé)任狀（參考模版）。