包子蒸多長(zhǎng)時(shí)間

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蒸包子如何發(fā)面蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間熟

吃包子大家都會(huì)，蒸包子就不見得人人都會(huì)了，蒸包子也是一項(xiàng)

技術(shù)活哦。想要蒸出好吃的包子，有三個(gè)要點(diǎn)，下面就來仔細(xì)學(xué)習(xí)一

下吧！

蒸包子如何發(fā)面

一次發(fā)酵

揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣

熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了。

整形

發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出

一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭

生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。

接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

二次發(fā)酵

在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘

-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，

蒸出來肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁?/p>

高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。

做包子怎么發(fā)面才松軟

選對(duì)發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。

它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二

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氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不

是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食

的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，

適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是

因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不

好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅

營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不

僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不

僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，

用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值高出好幾倍。

發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵

的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新

手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

活化酵母菌對(duì)新手比較重要

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混

合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不

均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵

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母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用

水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）

將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。

然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間熟

來看看蒸包子的過程：

先把酵母的比例要用溫開水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，

否則酵母會(huì)被燙死，手指頭伸進(jìn)水中溫?zé)峋秃谩?/p>

酵母水在面粉里攪勻，開水進(jìn)一步揉面，一定要有耐心，溫水一

點(diǎn)一點(diǎn)的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的面團(tuán)。記住一

定得是偏硬的面團(tuán)，如果水多了，絕對(duì)不行。

如果覺得在盆里揉面的過程很慢很困難，可以揉成一個(gè)小面團(tuán)就

拿到另一個(gè)盆里，如此重復(fù)，最后把所有的小面團(tuán)再揉在一起。

將放好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的

發(fā)酵。發(fā)好的面會(huì)有原來面團(tuán)的兩倍大，出現(xiàn)很多的蜂窩狀氣孔，需

要二次糅合，揉面時(shí)粘手怎么辦呢？加面粉當(dāng)手撲啊。擠出里面的氣

泡，將面揉勻，再放入器皿中中，再放入器皿中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵

到面團(tuán)的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠

布防止干燥。一定不能急著上鍋。

醒發(fā)完的包子會(huì)漲成一個(gè)個(gè)的白胖子

蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸

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泡洗凈，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但不可長(zhǎng)期

使用。

白子冷水上屜，等水上汽后開始計(jì)時(shí)，肉餡一般在20-25分鐘，

素餡一般15分鐘左右。

最后是重點(diǎn)，蒸熟后不要立刻開鍋，等五分鐘左右，這樣開鍋后

包子不易塌陷

想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：

1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán)；

2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要；

3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間

長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能

馬上開鍋。

蒸包子的技巧

1、鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會(huì)快速蒸發(fā)掉。待水

燒開后再開始放入包子開始蒸。

2、對(duì)于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。

3、蒸包子時(shí)，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大

后不易粘連。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時(shí)以速凍包子的蒸法不

要解凍直接蒸。

5、將包子速凍3-5小時(shí)后取出放入保鮮袋，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

6、水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個(gè)5-15

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分鐘即可。