蛋糕的制作

蛋糕的做法大全

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蛋糕的做法大全（組圖）

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天使蜜豆蛋糕

材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁

少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：

1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻

3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡

蘋果蛋糕

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原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），

蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

作法：

1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和

蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

香蕉蛋糕

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材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉100g，3.雞蛋100g，4.低筋面粉140g，

5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮)80g

制作流程

1.首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。

2.將全蛋全部加入拌勻。

3.最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4.烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

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香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，

面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量

做法:

方型模內(nèi)涂上少許牛油,并灑上少許面粉.焗爐預熱180℃.

蕉去皮后用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻,隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入面粉和發(fā)粉,用打蛋器打勻,并

打至起泡.

倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘.可取出切塊食用.

芝士蛋糕

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材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、檸檬汁

2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻；

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬；

5、預備7吋盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上

紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；

6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分

鐘即成。

無糖蛋糕

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材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南

瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，

中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應分

幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌

時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，

溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品

咸蛋糕

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材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2

杯*玻璃紙1張

調(diào)味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法：

1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻，即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成

面糊。

3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上內(nèi)

餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可

取出。