波旁酒

咖啡豆品種知多少｜阿拉比卡（二）

-巴西黃波旁-

波旁/Bourbon

早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成

圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法

國大革命后改稱留尼汪島Reunion）后才起名波旁。波旁是美洲精品

咖啡杯測的常勝軍。

波旁種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時

會呈現鮮紅色，或者黃色（黃波旁），也有粉色（粉波旁）。比起鐵

皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵

皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口

感，似紅酒的酸味，余韻甜。

波旁系咖啡種：卡杜拉、帕卡斯、肯尼亞“SL28”和“SL34”、

卡杜艾

a.卡杜拉/Caturra

卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，產能與抗病力均比波

旁佳，且樹株較矮，方便采收。

其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要

遮蔭樹，高產能、高品質的卡杜拉已成為目前各產國倚重的品種。

卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔

適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿

命。

卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，

甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感

的干凈程度有點欠缺。通常卡杜拉是紅色的漿果。

b.帕卡斯/Pacas

1956年在薩爾瓦多發現的波旁變種，帕卡斯產量高，質量佳，在

中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。

c.肯尼亞“SL28”和“SL34”

二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出

來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼

亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它

地方卻即走味。

d.卡杜艾/Catuai

卡杜艾是波旁系卡杜拉與ＭundoNovo（新世界）的混血品種，

有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身

低的優點，一改新世界的缺點；另一優點是結果扎實，遇強風吹拂不

易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡

杜拉單調，也比新世界單調且缺乏醇厚度。

1970年代正式發布后，就推廣到中美洲國家，廣泛種植于危地馬

拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產地巴西。單純考慮風味，在恰當的

風土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當美妙的風味。

卡杜艾在1979年傳入洪都拉斯，正式商業發布于1989年，廣受

農民歡迎，今天占洪都拉斯所有產量的一半以上！由于卡杜艾的植株

矮，可以密集種植，超過1300米海拔的風味也很不錯，唯一的缺點是

很容易受病蟲害感染。洪都拉斯的IHCAFE努力嘗試開發卡杜艾與卡

提姆的混種，提升抗病性。

·帕卡瑪拉/Pacamara

（近期曼老江店鋪有巴拿馬帕卡瑪拉上架啦~）

【淘口令：?SiUoYFKqcZT?】

1958年誕生于薩爾瓦多的新混種，由波旁系的帕卡斯（Pacas）

與鐵皮卡系的象豆（Maragogype）混種而成，兼具二者的優點，卻

青勝于藍！純凈柔和，醇厚順滑，酸質活潑，風味飽滿，余韻悠長，

時而有餅干香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳，令人驚嘆。但直

到21世紀，它的種植數量才稍微多一些。2014年，Robin在墨爾本

拍咖啡記錄片時，它還屬于傳說中的稀有豆種，很多人只知其名，未

嘗其味。

-帕卡瑪拉的生豆與熟豆-

帕卡瑪拉2005年首次出現在薩爾瓦多COE上，品質很突出，占

據當年前十的第二、五、六、七名。2007年帕卡瑪拉品種一舉拿下危

地馬拉與薩爾瓦多COE雙料冠軍。從此，帕卡馬拉在拿獎的道路上一

發不可收拾，長期占據各大賽事榜單的前列，在國際上被譽為與瑰夏

齊名的新秀品種。單在危地馬拉COE上，帕卡瑪拉2008-2017年的

10年間里，有7年坐擁冠軍寶座。

帕卡瑪拉種是難得的人工選育優秀品種，既有著Pacas種的較高

的產能性、對當地氣候的高適應性及對氣候變遷的高耐抗性，又有著

Maragogype的大個頭且杯測品質高的特性，豆體起碼有象豆的

70%——80%大。

-上為帕卡瑪拉，下為埃塞科契爾-

·卡帝莫/Catimor

1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與帝莫（阿拉比卡與羅布斯塔一

代混種）混種，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提

摩。常見卡帝莫更多延續了羅布豆風味，風味不理想。但近年云南普

洱栽種的卡帝莫品種有了新突破，風味驚喜。