水果營養價值

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蔬菜水果營養價值

一、蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分

⑴碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類與數量，因食物的種類和品種有很大差異。

⑵維生素：新鮮蔬菜水果市場營銷崗位 是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源

⑶無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起

重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調時去除局部草酸，可有利于無機鹽的

吸收。

⑷芳香物質、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，

有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物

保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有

特殊功能的生理活性成分。

二、各種蔬菜的營養價值

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬于營養價值最高的一類。綠葉菜能提

供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜

的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率

也較高。

蔬菜的營養價值

蔬菜的四性五味

一．蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，

是指人體吃完食物后的身體反響。如吃完之后身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之后有清涼的感覺那么

為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。四性成效適應體質主要蔬菜

寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。芹菜、

大白菜、空心菜涼冬瓜、白蘿卜、萵筍溫可抵御寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒癥。寒涼，如怕冷、手

腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生、韭菜、蒜、香菜、蔥熱辣椒平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。

各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜

二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，

不管是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也

有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡

等情形。五味成效對應器官禁忌主要蔬菜苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥

蘭甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯辛補氣活血、能促進新代。肺多食傷

津液火氣大、蔥、辣椒酸生津養陰，收斂，如胃酸缺乏、皮膚枯燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類咸通

便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜淡利尿、治水腫無濕性病癥者慎用冬瓜、薏仁

三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作

用。各個臟肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺

傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，

這樣可以使王臟都能得到洋養。

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1．營養與五色

從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中那么富

含鐵。

2．五色的作用

赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等

青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等

黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新代。如韭黃、胡蘿卜等

白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等

黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發。如木耳、香菇、海帶等

四．什么體質吃什么菜

1．寒性體質

A．寒性特征：畏風、畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴

唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經來遲，且天數增多，多血塊。

B．安康忠告：要多食溫熱性蔬菜、食物，因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖身體、活化身體生理機能。

C．對應蔬菜：韭菜、、蒜、辣椒、蔥等。

2．熱性體質

A．熱性特征：經常口干、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏

高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性

經期提早，分泌物濃而有異味。

B．安康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可到達清涼、調節的作用。

C．對應蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。

3．實性體質

A．實性特征：身體強壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸

氣粗、容易腹脹；抵抗力強，常覺悶熱；性格固執，不喜歡突然的變化。

B．安康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代體毒素。

C．對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。

4．虛性體質

A．氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。

B．血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發白；經常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經量少。

C．對應蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。

D．陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經常盜汗、手足心發熱、冒汗；常有便

秘，且小便黃而舌質紅。

E．對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。

F．陽虛特征：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。

G．對應蔬菜：辣椒、韭菜等。

五．蔬菜與飲食禁忌

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1．蔬菜與疾病的禁忌

在疾病發生時，必須防止食用不該食用的蔬菜，否那么，會加重你的病情：

A．腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生、辣椒等

B．全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等

C．痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜

D．糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等

E．消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等

F．腎功能不良、尿毒癥時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負

面的影響。

2．蔬菜與食物的禁忌

在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否那么會產生適得其反的效果：

A．白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發甲狀腺腫病

B．throught 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉

C．南瓜不可與羊肉同食——極易誘發黃疸現象

D．芥菜不可與鯽魚同食——極易導致水腫

E．芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒

F．紅薯不宜與柿子同食——極易導致腹脹、胃脹等現象

六．蔬菜的營養成分與熱量

品名性味熱量營養成分

大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等荸薺味

甘，性寒每百克55千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋

白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等綠豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白質、鈣、磷、鈉、維生

素、C、E等小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等茄子味甘，

性寒每百克17千卡蛋白質、鈣、維生素B1、P等萵筍味苦，性寒每百克9千卡維生素、鈣、磷、鐵、

膳食纖維黃豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅空心菜味甘，性

寒每百克21千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等竹筍味甘，性寒每百克19千卡蛋白質、脂

肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、維生素B1、、C等芹菜味甘苦，微寒每百克12千卡鈣、磷、胡蘿卜素、

維生素C等生菜味苦，性微寒每百克16千卡鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等蒜味辛，性溫每

百克24千卡蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、核黃素、抗壞血酸等南瓜味甘，性溫每百克37千卡多種

氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子堿等生味辛，性溫每百克20千卡鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等芥

菜味辛，性溫每百克18千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素E、A、抗壞血酸等蔥味辛，性溫每

百克26千卡蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C韭菜味甘辛，性溫每百克22千卡鈣、鐵、胡

蘿卜素、維生素B、、C等香菜味辛，性溫每百克24千卡鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等洋蔥甘

辛，性溫每百克45千卡蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C辣椒味辛，性熱每百克18千卡維

生素C、檸檬酸、辣椒堿、辣椒紅素、龍葵甙等

【西紅柿】

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西紅柿，又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警覺，視為

“狐貍的果實〞，又稱狼桃，只供欣賞，不敢品嘗。現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡

蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。成分本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水

化合物、有機酸與少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，

治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，

促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼枯燥癥。營養成分每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，

碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03

毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素P、番茄j素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸

檬酸等。圣女果的營養價值，優于普通番茄的成分。圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，除含有番茄的所有

營養成分外，其維生素含量是普通番茄的1．7倍〞。圣女果中含有谷胱苷肽和番茄紅素等特殊物質。這

些物質可促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另

外，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。近些年來美

國、德國科學家發現，番茄制品中的番茄紅素不但可防癌、抗癌，特別是可防前列腺癌，而且還可治療前

列腺癌。

成效：番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能去除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸與基因免遭破壞，能阻止

癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌

等癌癥的發病危險。

番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之成效，對高血壓、腎

臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分

泌，保進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓

和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

適用人群：一般人都可食用。

適用量：每天吃2~3個，便可滿足日常需要。

特別提示：烹調時不要久煮，燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

安康紅綠燈：青色未熟的西紅柿不宜食。急性腸炎、菌痢與潰瘍活動期病人不宜食用。

天氣轉熱，不少愛美的女孩紛紛開場節食。一根黃瓜外加一個番茄就成為一頓簡單的午餐。從這個季

節開場，不少人開場生吃番茄。在選購生吃番茄時，需注意不要購置著色不勻、花臉的番茄。因為這很可

能是感染了番茄病毒的果實，味覺、營養均很差。另外，不要買青番茄以與有“青肩膀〞(果蒂部青色)的

番茄。因為這種番茄不僅營養差，而且含的番茄苷還可能有毒性。

【土豆】

人們對馬鈴薯有許多親昵的稱呼；法國人稱它為“地下蘋果〞；德國人稱它為“地梨〞；俄羅斯人稱

它為“第二面包〞。在我國，馬鈴薯也有不少美稱；東北人叫它“土豆〞，西北人叫它“洋芋〞，華北地

區叫它“山藥蛋〞，江浙一帶叫它“洋番芋〞。

按照營養學觀點，一公斤馬鈴薯的營養價值大約相當于３．５公斤蘋果。近年來馬鈴薯還作為減肥

食物受到歐美國家人們的喜愛。

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土豆的營養價值與藥理作用

一、營養豐富

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所

不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，

均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。糖分和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿卜素

的含量比蘋果少一點。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

二、利于減肥

土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。土豆是低熱能、多維生素和微量元

素的食物，是理想的減肥食品。

如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。

三、防中風

科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周

吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。

四、和胃健脾

土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳與皮膚濕疹也有治療成效。土

豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌

的輔助療法。

土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。

【菠菜】

菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。

菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。菠菜中含有礦物質、胡蘿卜素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃

素等。胡蘿卜素的含量很高，維生素K是綠葉植物中含量最高的。維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比

較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是

先用開水將菠菜燙一下，可除局部草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉與大葉菠菜等三種類型。

【大白菜】

大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的局部。大白菜質地脆嫩，營養豐富，葷素

皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，以與分解致癌物質亞硝

胺的糖酶。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人們餐桌

上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人

們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也

很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟與晚熟三種類型。

【圓白菜】

圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽

培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于

大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可

分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。

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圓白菜的營養價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉

酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。

【小白菜】

含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質與多種維生素。

【油菜】

油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以腌漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營

養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。

【芹菜】

芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用局部。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可

炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國各地都有栽培。芹菜分本芹(中國類型)和洋芹(歐

洲類型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個類型。

芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分，其中，維生素B、維生

素P的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。

芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究說明，這是一種具有很

好藥用價值的植物。

芹菜做為水果蔬菜的一種別具芳香，能增強食欲，并且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，對人體安康

都十分有益。

其中那層絲會影響它的營養價值。那層絲是粗纖維價值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，鐵

8.5毫克，蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維

生素等，

其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生

素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值確實不容無視。

經過測試和分析營養學家認為，芹菜葉的營養價值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應扔掉芹菜葉。

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

芹菜是輔助治療高血壓病與其并發癥的首選之品。對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。

芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸與體的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜〞，曾被古希臘的僧侶列

為禁食。泰國的一項研究創造，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

【辣椒】

尖辣椒的營養成分，有胡蘿卜素C(即維生素A原)、維生素B、C和D。由于含辛辣物質，能開腸胃、

助消化、特別是冬季食用還能起御寒作用。

鮮尖辣椒既可作為蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣醬或做回鍋肉等，都是人

們喜歡和習慣吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，還可供常年食用。

青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。

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青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由

于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、咳嗽變異性哮喘癥狀 黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

營養分析

1.解熱、鎮痛：

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2.預防癌種：

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新代，從而終止細胞組織的癌變過程，

降低癌癥細胞的發生率；

3.增加食欲、幫且消化：

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；

4.降脂減肥：

辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新代，防止體脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

相關人群

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有熾熱病癥或陰虛火旺，高血

壓，肺結核病的人慎食。

制作指導

1.青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁〞、“青椒炒肉絲〞、“糖醋青椒〞等。

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以防止使用銅質餐具。

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食療作用

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的成效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃驅寒，傷風感冒等癥。

【韭菜】

韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用局部，莖、花也可食用。全國各地均有栽培。韭

菜是營養豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和

黃韭的營養價值低于韭菜。含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C，胡蘿卜素、鈣、磷和揮發油

等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤〞的食俗。

韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是天然夢見吃西瓜 的“偉哥〞，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。

韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於

領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。

現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含

有揮發性精油與含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂與冠心病患者頗有好處。

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韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，

因此在藥典上有“起陽草〞之稱，可與現今的“偉哥〞比美。

此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的成效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、

尿血、痔瘡以與創傷瘀腫等癥，都有相當的緩解作用。

韭菜葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等成效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、

吐血、鼻血、胸痛等癥。

韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、早泄、遺精、多尿等癥

【生菜】

生菜又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含

纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜在各個大城市均有栽培，地方種植較多。生菜營養價值較高，

富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

【茴香菜】

茴香菜又稱茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用局部。其種子可做藥用或香料，

茴香菜有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香菜是營養很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很

高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。

【香菜】

香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。食和局部為莖葉，主要供調味或腌制。

全國各地均有栽培。香菜是營養非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很

高，維生素C和磷的含量也比較高。

【蘿卜】

青、白蘿卜同屬蘿卜品種，從營養價值來看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強抗氧化劑，可以保護

人體細胞不受自由基的損害而起到防癌作用。

其不同點是：

1、青蘿卜性微涼，味甘，藥用價值是有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒等效用，被人

們所喜愛。宜生吃，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，稱“水果

蘿卜〞。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和制做泡菜等。

2、白蘿卜味甘、辛，藥用價值是有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。生搗

汁服食那么可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶。近年來醫學界發現白蘿卜不僅有抗癌作用王洛賓 ，

還是人體補充鈣的最正確來源之一，這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物——異

硫氰酸笨脂，能殺蟲，對人體無損害。所以，用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎，治愈率高達90%以上。蘿卜

汁還有降血壓作用，蘿卜籽對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。

禁忌：1、脾胃虛寒病者應戒食。2、服人參與滋補藥品期間忌食。

營養價值驚人的白蘿卜葉，在也叫美麗菜。白蘿卜葉含有很多的--胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維

生素A含量是1400IU，是同量綠菜花〔400IU〕的三倍以上；而鈣的含量是每300克蘿卜葉含有210毫克，

是菠菜〔55豪克〕的四倍；維生素C的含量是檸檬的十倍以上,是菠菜〔55毫克〕的四倍；維生素C的含

量是檸檬的十倍以上；鐵含量是肝臟和鰻魚的三倍；維生素B1比豆槳多60%；維生素B2那么是牛肉的二

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倍。從以上數據可以看出蘿卜葉的營養價值非常驚人，可惜一般很少被人利用，都把它做為垃圾再讓回收，

辜負了造物者的一番美意。

【紅蘿卜】

紅蘿卜營養價值高，又名小人參、菜人參。其性味甘、微溫。具有滋補五臟、清熱解毒、保肝明目與

補腎強精等成效。含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿卜素、鈣、鐵、錳、鈷、氟與葉酸等營養素，具有降血脂、

降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便與強壯心臟等藥理作用。

考前須知：紅蘿卜不宜生吃，因維生素A與油一起烹調才容易吸收。有以下成效：

1．讓雙眼明亮動人

好奇紅蘿卜為什么可以對視力有所幫助嗎？主要是因為維生素A與胡蘿卜素具有促進眼感光色素

生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能優化眼睛疲勞與眼睛枯燥的問題，而紅蘿卜都

包含大量的這些營養素。

２.預防癌癥

美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿卜的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿

卜的族群罹癌機率那么是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學癌癥研究小組也在實驗中發現，胡蘿卜里的

胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體75%的致癌細胞。一份發表于癌癥研究期刊的論文報導指出，

多攝食胡蘿卜素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。

３.抗氧化

紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、與胡蘿卜素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一

種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命

的錢了。

４.讓皮膚漂亮

胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能

夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。

５.調節免疫功能

紅蘿卜的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；紅蘿卜中所含的木素質更具有

提高有機體免疫力的功能。

６.預防感冒

研究顯示當體的胡蘿卜素缺乏時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。

７.預防心血管疾病

荷蘭曾針對紅蘿卜做研究，發現胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的時機，近年來也有研

究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好成效。

８.預防便秘

其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果

你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。

９.促進新代

紅蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新代，為你的減重計劃加分！

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紅蘿卜各種體質都可食用。

【大蒜】

近年來，有專家研究說明，大蒜的營養價值高于人參，應列為保健品之首，具有降低血脂、預防和降

低動脈脂肪斑塊聚積的作用，

食物名稱：大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食蒜成癖的

人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進項大蒜，以滿足其飲食之

樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝騫出使西域后才引進的。大蒜即或調味，又能防病健身，常

被人們稱贊為“天然抗生素〞。

營養成效：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯〞的辣素，其殺菌能力可到達青霉素的十分之一，對病原菌

和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜

具有明顯的降血脂與預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞

脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。近年來由于人們的膳食結構不夠

合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定

的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優于人參。經常

接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

適用人群：無消化道疾病者都可以食用。每次1-4瓣。

特別提示：發了芽的大蒜食療效果甚微。腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

安康紅綠燈：辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。

過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

【豆腐】

豆腐是我國創造的傳統食品，現在的豆腐品種很多，營養成分會因加工方法不同而有差異。

統的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，后者稱南豆腐。由于制南豆腐

所需用的石膏量較少，所以制成的豆腐比較嫩〔百姓稱嫩豆腐〕，而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的

〔百姓稱老豆腐〕。酯豆腐是用葡萄糖酸酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓

型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡送，

但酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。

大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化和吸收，而經過加工的豆腐，其蛋白質分子部結構

肽鏈折疊方式發生變化，密度變得疏松，使營養素的吸收率大大提高，經過燒煮的大豆消化率只有65.3%，

而豆腐達92%~96%，且經過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。

用不同方法制成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是

南豆腐，這主要與各種豆腐含水量與使用的凝固劑不同有關：鹽鹵主要成分是氯化鈣與氯化鎂，石膏的化

學成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質，所以豆腐不但補充人體蛋白質，還是補充鈣、鎂的

良好來源。而生產酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量那么以南豆腐為多。

豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，所以有“植物肉〞的美譽。用傳統方法生產的豆腐還為人類提供

豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代過程中所需的重要元素，它能保持細胞膜的完整性，參與神

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經和肌肉的活動，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長發育和中老年人預防、治療骨骼疏松的

物質根底。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒動脈血管的緊度，幫助降血壓，預防心

腦血管疾病，強骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實的安康食品。

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，

豆腐是最好的代替品。

老豆腐、嫩豆腐，聽起來有點土氣，但營養價值卻高于名字洋氣的酯豆腐。

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160

毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不

飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代，增加免疫力并且有解毒作用。

新豆腐經過冷凍，部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞

較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利

于脂肪排泄，使體積蓄的脂肪不斷減少，到達減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，

不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

豆腐缺乏之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋基酸，假設單獨食用，蛋白質利用率低，

如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能

充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如

豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

【蘑菇】

我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現在，蘑菇已

成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為“上帝的食品〞，日本人說它是“植物食品的頂峰〞，

很多國家的人民視它為“菜中之王〞。

【莧菜】

莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，、等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，

涼拌或做湯，老莖也可以剝皮腌制。南方栽培很普遍。

【茼蒿】

茼蒿又稱蓬蒿和蒿子桿。其供食用局部是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食，吃起來清香爽口。全國南

北方均有栽培，每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茼蒿桿中

含的維生素和礦物質較少。

【苦瓜】

糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、

胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。

【冬瓜】

含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。

【荷蘭豆】

含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克

酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。

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【竹筍】

高蛋白質、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質和維生素，以與天冬酰胺等。

【冬筍】

冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。

【蕹菜】

蕹菜又稱空心菜，因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉為食用局部，幼莖也可以來涼拌。蕹菜生熟食

皆宜。產于我國南方。蕹菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素

B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。

【海帶】

富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以與硫胺素、核

黃素。

蔬菜顏色深營養價值高

蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是

“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜〞。

同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能

力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫紺和易發生出血傾向的疾病患者相當有益。

黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防

癌癥功用。

同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100

克蔥白含維生素B1與維生素C的含量也不與蔥綠局部的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和

莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

另外，由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時

除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配與蔬菜和肉類同吃。

三、各種水果的營養價值

美博士最近推出了一份水果營養價值研究報告，他在報告中稱，在27種最受歡送的水果中，來自新

西蘭的奇異果〔獼猴桃〕營養價值最高，指數為16，接下來是木瓜〔14〕、哈密瓜〔13〕、草莓〔12〕、

芒果〔11〕、橘子〔11〕、檸檬〔11〕。也就是說，如果把水果按照金字塔形擺放，那么，擺在頂尖的是

奇異果，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來是芒果、橘子和檸檬，而我們平時經常吃的蘋果、

香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。

其貌不揚的奇異果為何可以高居營養金字塔之頂尖的寶座呢？原來，奇異果除含有豐富的維生素C、A、

E以與鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨

基酸、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳

橙的2倍。因此，它的營養價值遠超過其他水果。

奇異果含有豐富的維生素C，可強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇與氨

基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。

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對男性白領來說，奇異果更具有奇異的成效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環順暢，增進性能

力。對中老年人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠與維生素E，對心臟安康很有幫助，可降低

膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能與促進生長激素的分泌。

最可貴的是，奇異果還含有其他水果中少見的鎂。對愛美的女士來說，奇異果是最適宜的減肥食品。

因為它雖然營養豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感。因

此，奇異果是減肥與兼顧營養的最正確選擇。尤其是最近剛剛上市的黃金奇異果，營養成分更勝從前，纖

維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，防止過剩脂肪讓腿部變粗。

櫻桃就是目前被公認的能夠為人體去除毒素與不潔體液的水果。它同時對腎臟的排毒具有相當成

效，而且還有通便的功用。

深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸黏液去除肝、腸、胃、腎的垃圾。

如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。因為蘋果含半醣荃酸，對排毒挺有幫助的，

其果膠還能防止食物在腸腐化。

此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但假設你對阿司匹林

過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。

當然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預防膽結石；櫻桃長于排解腎臟里的毒素；葡萄那么可以去

除腸胃垃圾等等。

【西瓜】

肉質分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養成分和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、

蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西

紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以與鈣、磷、鐵等礦物質成分，揮發性成分中含有多種醛類。

成分與效能：西瓜果肉：含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、

氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、

C、揮發性成分中含多種醛類。種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖

等。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導致利尿作用。種子含一種皂樣成

分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。新鮮西瓜皮鹽腌后可作小菜西瓜生食能解渴生津，解暑熱

煩躁。有「天生白虎湯」之稱，我國民間諺語云：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜，不

但可解暑熱、發汗多，還可以補充水分，號稱夏季瓜果之王。在哈密地方日夜溫差大，白天熱，夜寒冷，

故俚語云：朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜。

西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易你來了嗎 脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸而

不是在胃里消化的。因此當西瓜與那些需要用唾液和胃進展消化的食品一起食用時，西瓜就會在胃中很快

被分解，然后開場發酵并形成氣體，使人感到胃脹不舒服。由于上述原因，西瓜應當與其他食品分開吃、

空腹吃或者食用其他食品兩個小時后再吃。

【櫻桃】

櫻桃在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59

毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C與

鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，

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熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，

硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂

10.6毫克，另含豐富的維生素A。櫻桃補中益氣，祛風勝濕。主治病后體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，

咽干口渴，與風濕腰腿疼痛，四肢不仁，關節屈伸不利，凍瘡等病癥。養顏駐容櫻桃營養豐富，所含蛋白

質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部與皺紋處，能

使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

【橘子】

含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以與多種維生素等成分。

橘子營養：橘子是低熱量低脂肪的水果，每100克含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、橘子的57卡路里

熱量。橘子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以與鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元

素，這是其他水果所難以比較的。橘子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等成

效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降

低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚

肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有

理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等成效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣

散結。橘子的熱量50卡路里熱量。吃橘子前后1小時不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，

影響消化吸收。橘子不宜多吃，吃完應與時刷牙涑口，以免對口腔牙齒有害。

【菠蘿】

味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上發現有些人吃菠蘿后會引起過敏，

俗稱“菠蘿病〞或“菠蘿中毒〞，在食用15分鐘至1小時左右即出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時出

現過敏病癥，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發紫、四肢與口舌發麻；嚴重的會突然暈倒，甚至會出現休克

等病癥，因此有菠蘿過敏史者忌食。

菠蘿營養豐富，含多種維生素，其中維生素C含量可高達42mg。此外，鈣、鐵、磷等含量豐富。菠蘿

既可鮮食，也可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。此外，菠蘿加工中副產品，可制糖、制酒精、

制味精、檸檬酸等。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。加工制品菠蘿罐頭被譽

為“國際性果品罐頭〞，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡送。菠蘿中有一種酵素——菠蘿蛋白酶，

它能溶血栓，防止血栓形成，減少腦血管病和心臟病的死亡率。菠蘿汁取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼

開水沖服。具有清熱生津之成效。菠蘿飲鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見

方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100ml，參加菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。

此飲具有清熱解渴，除煩的成效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。菠蘿膏鮮菠蘿3個，

鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火

煎，直至果汁變調后，參加蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的成效，適

用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

【蘋果】

蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、復原糖，以與蛋白質、脂肪、多種維生素與鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；

還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。

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蘋果降低血脂：日本果樹研究所的人體試驗說明，每天吃兩個蘋果，3周后受試者血液中的甘油三酯

水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果的果膠進入人體后，能與膽汁酸結合，

像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，然后排出體外。同時，蘋果分解的乙酸有利于這兩種物質的分

解代。蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們含量。降血壓：過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重

要因素。蘋果含有充足的鉀，可與體過剩的鈉結合并排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護

血管，并降低高血壓、中風的發生率。英國著名藥理學家-珊奧爾里奇博士發現，蘋果中所含的多酚與

黃酮類物質能有效預防心腦血管疾病。預防癌癥：日本弘前大學的研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細

胞的增殖。而芬蘭的一項研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好

的血管清理劑，而且是癌癥的克星。假設人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46%，得其他癌癥的幾率也

能減少20%。法國國家安康醫學研究所的最新研究還告訴我們，蘋果中的原花青素能預防結腸癌抗氧化作

用：美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中，發現腦細胞的抗氧化

能力明顯增強。同其他蔬菜水果相比，蘋果里含有的櫟精是最好的，而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所

以，對于老年癡呆癥和帕金森綜合癥患者來說，蘋果是最好的食品。強化骨骼：蘋果中含有能增強骨質的

礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質

能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那么她們的鈣質流失率就可

以減少46%，絕經期婦女多吃蘋果，有利于鈣的吸收和利用，防治骨質疏松蘋果果膠屬于可溶性纖維，不

但能促進膽固醇代，有效降低膽固醇水平，更可促進脂肪排出體外。

【梨】

營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、

葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分

與膳食纖維素。

梨的效用：梨：生津、潤燥、清熱、化痰等成效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、

噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰成效。根、枝葉、

花有潤肺、消痰清熱、解毒之成效。梨籽：梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成

像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時，記憶

力、注意力、心智敏銳度會提高。梨的吃法生食：民間對其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰〞的說

法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、音啞，以與便秘尿赤等病癥

【香蕉】

香味清幽，肉質軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養成分，鈣、磷、鐵、

鉀等無機成分與維生素〔A、B、C、E、F〕和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。

香蕉營養價值高，但是并非人人適宜吃。香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多

吃，建議這些病人如果每天吃香蕉的話，以半條為限。此外，香蕉糖分高，一條香蕉約含120卡路里熱量

(相等于半碗白飯)，患糖尿病者也必須多注意吸取的分量不能多。香蕉屬于高鉀食品，鉀離子可強化肌力

與肌耐力，因此特別受運發動的喜愛。香蕉有助降低血壓，鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降

低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。

食用禁忌：

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1.不宜空腹吃香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑制作用。空腹

吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利于身體安康。

2.香蕉，畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。

【石榴】

石榴果肉晶瑩艷麗，甘酸生津。中醫認為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀

腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。

石榴的營養價值石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C與B族維

生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以與鈣、磷、鉀等礦物質。據分析，石榴果實中含碳水化合物17％，

水份79％，糖13～17％，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以鮮

吃為主。石榴的藥用價值石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和

血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病心病、高血壓，可到達健胃提神、增強食欲、益壽談話派延

年之成效，對飲酒過量者，解酒有奇效.

【木瓜】

果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪

酶、粗纖維以與維生素〔B、B1、B2、C、G〕和鈣、鐵等營養成分。

【橙】

果肉含有維生素A、B、C、D與檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。

【柑】

含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養成

分。

【荔枝】

含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗

壞血酸等成分。

【獼猴桃】

含有維生素C、維生素B、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物，以與鈣、鎂、鉀等礦物質。

【芒果】

芒果的營養價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、

草莓，芒果含有糖、蛋白質與鈣、磷、鐵等營養成分，均為人體所必需。

【葡萄】

葡萄最好在摘下兩天之后再食用，因為剛摘下的葡萄會在小腸中產生大量氣體。葡萄皮的膜上富有豐

富的營養，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。

【橘子】

橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的成效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等

癥。但“陰常缺乏，陽常有余〞的人應少吃，以免“上焦火盛。〞

【椰子】

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味甘，有益氣殺蟲的成效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里輕搖時，會聽到果汁的的撞

擊聲。

【荔枝】

荔枝可補腦健身，通身益智。有詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。〞其實不然，荔枝一次

不能多吃，多吃可導致上火，引起體糖代紊亂，造成“荔枝病〞〔即低血糖〕。輕者惡心、出汗、口渴、

無力，重那么頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。

【柚子】

柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化

食醒酒，有獨特的降血糖成效，還可以美容長發。

【子】

子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發的神效。子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。

根據前人經歷，如子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。

【桃子】

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營

養成分。

減肥方

你好，向你介紹酸奶加紅糖一個月瘦２４斤一杯酸奶2克紅塘攪拌均勻,飯前或飯后喝,一天兩到三次,

很管用效果不錯.酸奶可以讓不停運動的腸胃得到休息的同時，調整腸環境。斷食后脂肪更容易燃燒，為

了防止有胃酸過多的感覺。這種方法是在在雜志上看的，最好的是這東西喝了不拉肚子，而且多喝酸

奶也很有好處的，那上面寫的是早上酸奶加竹鹽，中午酸奶加紅塘，晚上酸奶加脫脂奶粉，可一起用也可

選擇其一，我是覺得加紅塘比較容易.紅塘有利尿的作用,酸奶中的好菌能促進腸道的消化,不會對身體

有任何的副作用.三餐可正常的吃,有人成功的減掉24斤,不過具體的數值還是要看個人體質和堅持了.我

個人有屢次減肥經歷，在此給與您真誠的答復。首先，要想保證自己的安康且不想讓壽命受損，一定不能

使用任何節食法！！！什么所謂21天、豆腐、蘋果餐等的減肥方式，都是不真實的，切忌相信此類跟風

式減肥。總之要記住，但凡和減肥有關的節食都是不安康的，因為它們是具有抑制和改變生理官能的東西，

都是違反自然規律的。我認為要想快速減肥方法有二：一是運動，只要堅持合理運動，會在某一天整個人

突然瘦下來，這就是人們常說的堅持運動的效果，但反之，三天打魚兩天曬網，不僅不會瘦，還會反彈的

呢。二是用美姿減肥膠囊一種減肥保健品，純中藥的，效果確實不錯，吃了兩個月，一共瘦了36斤，停

藥兩年多了，一直都沒有反彈，希望以上建議對您有所幫助，天天快樂，安康美麗！.

最快的減肥：第一種：喝白開水！早上起床后就喝杯白開水既解餓也對身體也有好處！反正只要

你感覺餓了就喝白開水！喝的再多也不用怕會長肉！第二種：喝稀飯！白米稀飯既好喝也沒有淀粉和糖份！

一日3餐只喝稀飯！包你3天后身上的肉肉會減少許多！第三種：吃蘋果！對于那些愛吃蘋果的來說.這

種方法比較簡單些！只要你感覺餓了就吃蘋果，數量不限只要你覺得吃飽了就OK啦！以上3種方法都有

用過！只要你肯堅持3天就可以使你的體重減掉3—10斤!

應該是獼猴桃營養價值最高

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獼猴桃含有豐富的維生素C、A、E以與鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉

酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。

獼猴桃的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，

它的營養價值遠超過其他水果。奇異果含有豐富的維生素C，可強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的

吸收；它所富含的肌醇與氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養；它的低鈉高鉀的完美比例，可

補充熬夜加班所失去的體力。

對男性白領來說，更具有奇異的成效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環順暢，增進性能力。對中老年

人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠與維生素E，對心臟安康很有幫助，可降低膽固醇。對青

少年和兒童來說，所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能與促進生長激素的分泌。最可貴的是，還含有

其他水果中少見的鎂。

對愛美的女士來說，獼猴桃是最適宜的減肥食品。因為它雖然營養豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不

但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感。

因此，是減肥與兼顧營養的最正確選擇。尤其是最近剛剛上市的，營養成分更勝從前，纖維素含量和

水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，防止過剩脂肪讓腿部變粗。果實細嫩多汁，清香

鮮美，酸甜宜人，營養極為豐富。它的維生素C含量高達100-420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚

至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質。據美國Rutgers

大學食品研究中心測試，獼猴桃是各種常用水果中營養成份最豐富、最全面的水果。

獼猴桃含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地

預防和治療便秘和痔瘡。獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發癌癥基因的突變，對肝癌、

肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用。

獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌堵塞、動脈

硬化等心血管疾病的發病率和治療陽萎有特別成效。獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質肌醇，能有效

地調節糖代，調節細胞的激素和神經的傳導效應，對防止糖尿病和抑郁癥有獨特成效。

獼猴桃含有Vc、VE、VK等多種維生素，屬營養和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有

獨特的成效。獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構筑安康體魄的必需物質之一，能預防胚胎發育的神經管

畸型，為孕婦朋友解除后顧之憂。

獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網模上積累能防止斑點惡化導致永久失明，為白障朋友實現“千里

眼〞之夢助一臂之力。

營養價值是最高的水果：-------奇異果

奇異果〔獼猴桃〕營養價值最高，接下來是榴蓮木瓜、哈密瓜、草莓、芒果、橘子、檸檬........。

奇異果外皮除含有豐富果膠，可降低血中膽固醇，更包含奇異果中百分之八十的營養，因此食用其外

皮為最正確地選擇。奇異果中所含纖維，有三分之一是果膠，特別是皮和果肉接觸局部。果膠可降低血中

膽固醇濃度，預防心血管疾病。

獼猴桃營養豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400

毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口。稱之為“超級水果〞，名副其實。

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據研究顯示，奇異果被認為是營養孕婦可以吃艾葉嗎 密度最高的水果，每天吃兩顆奇異果，可補充身體中的鈣質，增強

人體對食物的吸收力，改善睡眠品質。奇異果中的微酸，能促進腸胃臑動，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態。

奇異果有豐富的維生素C，一顆奇異果含的維生素C就有87毫克，且果肉中黑色顆粒局部，有豐富的維生

素E，可以防止發生黃斑部病變。且奇異果屬低脂低熱量水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。

奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。奇異果中含有多種氨基酸，像麩氨酸與精

氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長激素分泌。獼猴桃是一種營養價值極高的水果,

其可容性固形物含量為14??20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨

基酸，含有豐富的礦物質，每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種

維生素，其中維生素C的含量達100毫克〔每百克果肉中〕以上，有的品種高達300毫克以上,是柑桔的

5--10倍，蘋果等水果的15-醫學生實習報告 -30倍，因而在世界上被譽為“水果之王〞。由于獼猴桃營養全面、豐富，含

有一些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體安康,防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以

預防老年骨質疏松；抑制膽固醇在動脈壁的沉積，從而防治動脈硬化;可改善心肌功能,防治心臟病等。在

抗癌方面，具有抑制腸道亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后,可以減輕厭食和惡病質，

還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反響。多食用獼猴桃,還具有阻止體產生過多的

過氧化物,防止老年斑的形成,延緩人體衰老。

世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實中的Vc、Mg與微量元素含量

最高，并且是維持心血管安康的重要營養成分。在前三位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香焦與柑桔含有

更多的鉀而位居榜首。

獼猴桃的Vc量與食用纖維素含量到達了優秀標準，同時，獼猴桃中的Ve與Vk含量被定為優良，獼

猴桃脂肪含量低且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養成分，大多數水果富含一、兩種

營養成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和生素B維6，2%DV

磷和Va以與其它維生素和礦物質。

獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發現它可改善血液流

動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發同的一種

重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。

蘋果現代科學證明，食用蘋果至少能夠降低血膽固醇、降血壓、保持血糖穩定、降低過旺的食欲、

有利于減肥，蘋果汁能殺滅傳染性病毒、治療腹瀉、預防蛀牙。可以說———心血管的保護神蘋果是心

臟病患者的安康水果，因為它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉。研究說明，由于它含的纖維素是有較高溶解性

纖維，因而它能保護人類心血管系統的安康。大約25％的蘋果纖維是以膠質形式存在的，這種果膠通過減

少對脂肪的吸收，而使血中膽固醇保持正常的水平。功能全面蘋果膠質能保持血糖的穩定，所以蘋果不

但是糖尿病患者的安康“小吃〞，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。加拿大的研究說明，

在試管中蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒時機要

低。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的安康水果〞或稱為“全科醫生〞。芬蘭1999年10

月的一項實驗更令人振奮，蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且

有抗癌效果。假設人們多吃含類黃酮的蘋果等，患肺癌的時機比不吃這類食物的人減少46％，得其他癌癥

的幾率也比一般人少20％。治療腹瀉在民間，蘋果用于治療腹瀉和便秘已有悠久的歷史，這顯示了它不

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可多得的雙向調節作用。蘋果醬和帶皮蘋果是治療腹瀉的良藥，而早晨空腹一杯摻水的蘋果汁，那么是通

便的最正確選擇。一般而言，每天吃25～35克的食物纖維是便秘者必不可少的。對一些慢性腹瀉的兒童，

喝了過多的蘋果汁，反而腹瀉更嚴重，因為他們不能充分吸收蘋果中的碳水化合物〔糖類〕。每天吃2～

3個蘋果就足以到達上述效果，但是2～3個蘋果壓榨出的汁尚不能到達整個蘋果的效果。美國戴維斯加州

大學的研究小組對蘋果的果肉和皮作了分析，發現他們都有抗氧化作用，但果皮含類黃酮更豐富。因而，

吃不削皮的無農藥污染的蘋果最為有益。盡管蘋果汁的益處不如整蘋果那么強，但也總比不吃蘋果更好

一些。果汁要現榨現吃，否那么其有效成分會在空氣中被很快氧化。要選擇沒有蟲斑、沒有淤傷、光滑而

芬芳的蘋果。一般而言，紅皮蘋果較青或黃色的更有益安康。當然最好的吃法是吃生的蘋果和蘋果色拉。

假假設你是被限制吃低鹽飲食的人，最好不要吃蘋果干。因為蘋果干在制備過程中，要加硫酸鈉，這樣蘋

果干就含了太多的鈉，而且有少數人還對硫酸鈉有過敏反響。男性吃蘋果的數量應多于女性，因為蘋果有

降膽固醇作用。

多食水果的四大好處，水果之所以很多人都喜歡吃，是因為它們不僅味美，更重要的是它富含有各種營養

已成為流行的安康營養素。

1、水果能美容養顏

水果所含的維生素C和果膠可以使人美白、消除人體黑斑和雀斑，還有滋潤肌膚、除皺養顏的成效。

2、水果能保健養生

水果所含不同的各種營養素對很多疾病都有著不同的成效，如水果的膳食纖維和果膠經吸收之后可阻

止便秘、大腸癌、血管硬化與糖尿病等文明病的發生。

3、水果能瘦身減肥

水果根本上屬低蛋白、低脂肪、高水分食物，符合減肥食品的標準；其所含的纖維素還可幫助消化、

排泄、促進新代，因此它能瘦身減肥。

4、水果能有效排毒

水果中所含的多種礦物質有凈血造血的作用，能強化肝臟和腎臟機能，由排泄來排出體的毒素，它所

含的維生素A有助通便、能刺激消化液的分泌，調節腸道機能。它是形成人體細胞、血液的主要成分，也

是產生熱量的主要養分，如果人體缺少蛋白質，生命就會沒有活力。因此，蛋白質是人體所需的重要營養

素。脂肪它有產生體力，保持體溫的作用，如果人體沒有脂肪，就會很容易感到寒冷與疲勞。

維生素A由水果的胡蘿兒童床品牌 卜進入體后，有1/3會轉變成維生素A，人體如果缺少維生素A會影響視力、

導致夜肓證，并減弱皮膚的抵抗力。

維生素B1

它屬于溶于水，如遇高溫會變成不穩定狀態。人體如缺少維生素B1、會很容易引起肺氣病、食欲不振、

全身倦怠、便秘等病癥。

維生素B2

它屬于水溶性，如遇熱呈現出不安寧狀態。如果人體缺少了維生素B2，極易引起口角炎，沒有食欲，嚴重

者甚至會影響到生痛。

維生素C

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它易溶于水，如遇熱或物品不新鮮，極易受到破壞而漸漸消失，它有調和人體酸素和荷樂蒙的作用，

有促進血球再生的功能，如人體缺少維生素C，會使血管抵減弱、牙齦出血，還極易導致壞血病。

維生素D

它有使骨骼安康發育的作用，人體如缺少維生素D時會影響骨骼發育，導致軟骨病。

維生素E

它能促進血液循環，降低膽固醇、防止血管硬化血栓，能增進性機能，預防早產與流產。

維生素K

它可以促進血液凝固，使傷口在短期恢復。

鐵

它有造血的作用，如果人體缺鐵，會造成貧血和極易疲勞。

鈣磷

鈣磷有促進牙齒和骨骼發育的功能，如兒童缺少了鈣和磷那么極易發生佝僂病等疾病。

鉀

它能調節心臟與肌肉活性，可防止高血壓。

鎂

它有安定神經的作用，增加人體對疾病的抵抗力，促進傷口愈合，人體如果缺少鎂，血管容易擴，器

官易老化。

纖維素和果膠

它可以有效地防止便秘，幫助排泄，能預防大腸癌、糖尿病等，還能促進新代，有排毒的作用。

水果中營養素該如何保存？

人們食用水果時，通常會讓水果中的營養素不知不覺流失，如何保證水果中的營養素保存充足呢？

1、盡量即食，減少烹調

水果買回家后要立即食用，減少水分流失，如不能鮮食的水果，也要減少烹調時間，因為烹調過程中

的高溫極易流失營養。

2、盡量減少水果在空氣中的暴露時間

水果削完皮后，外表與空氣接觸的時間越久，氧化的現象就越嚴重，所以在清洗干凈的原那么下，可

以帶皮食用。如香蕉一些不能連皮食用的水果可減少剝皮時間，減少氧化的面積，這樣可以有效保存水果

中的營養素。

3、減少水中泡洗時間

水果有清洗時，不要浸泡太久，否那么有些小溶性維生素會在水中流失。

4、盡量少食水果加工品

水果加工品大都味道很好，但在加工過程中，有些營養素流失了，并不能補充人體所需的養分，如果

想改變吃法，可以自己動手做，這樣衛生有保障，又有益安康養生。