白酒文化

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酒文化知識

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史

長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，

是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。

世界的酒水分為哪幾類？

常見大類分四類:白酒、藥酒、葡萄酒、啤酒

我們今天主要分享白酒文化水粉畫教程 知識

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特

的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)

業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依

附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴

雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來

調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)?/p>

社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經(jīng)濟(jì)活動是密切相關(guān)

的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣

費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷

史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，

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酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往

往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，

反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變

化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，

給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三

類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠(yuǎn)不限于

此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，

而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人

合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游

乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭

擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求海底兩萬里的好詞好句摘抄 絕對自由、

忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛

獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、

第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一

朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所

如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之

形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮

萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

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不僅為詩如是，在繪畫和中國文高臺對映月分明 化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精

靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿

狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知

道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看

月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉

時(shí)。”。

白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對

傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半

機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒

工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠

家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻(xiàn)。我們應(yīng)

繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀酒文化，使白酒行

業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。

【白酒起源與發(fā)展】

在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元

前7000多年的新石器時(shí)代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而

中國白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。

1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，

這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實(shí)證。

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我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東

京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推

廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而

成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱

烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外

交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。

曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。

曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)

展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜

于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如

前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺、瀘州酒曲等。因制曲原料為

麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，

通稱大曲，用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是

根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。

制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒

米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年，法

國微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)

的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法

（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。1956年，方心芳先生開始將小

曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的

主要糖化菌。

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白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到

南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小

曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、

越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印

度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術(shù)和造酒

技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國外人民的青睞。

麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又

稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般

用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培

養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，

利用它的化學(xué)性能來完成的。

白酒

——按所用酒曲和主要工藝分類

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

（1）大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，

加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般

是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

（2）小曲酒小曲是以帶馬字的成語 稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方

的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以

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純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，

由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以

大眾為消費(fèi)對象。

（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母

（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。

固液結(jié)合法白酒的種類有：

（1）半固、半液發(fā)酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小

曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，

而后蒸餾制成的白酒.

（2）串香白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還

有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白

酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生

產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有

的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)

香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

——按酒的香型分（在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸

類）

（1）醬香型白酒，以茅臺名人傳 酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵

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工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

（2）濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。

以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原煎牛排怎么做 料，以高粱為主，發(fā)酵采用混

蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，

濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類

型。

（3）清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清

渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

（4）米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米

為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各

有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一

些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

藥酒知識

藥酒的種類繁多，分類方法也很多，通常有以下幾種分類：

藥酒按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分類，可分為藥準(zhǔn)字號藥酒和保健酒，保健

酒中又包括食健字號酒、露酒、食加準(zhǔn)字號酒等。

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藥準(zhǔn)字號藥酒是指已獲得國家或地方衛(wèi)生行政主管部門批準(zhǔn)

文號的藥酒，它具有藥物的基本特征，以治病救人為目的，有明

確的適應(yīng)征、禁忌征、限量、限期，必須在醫(yī)生監(jiān)督下使用。

藥酒是中藥的一種劑型，又稱為酒劑。它的溶媒含有乙醇，

而蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、樹膠等成分都不溶于乙醇，故雜質(zhì)較少，澄

清度較好，長期貯存不易染菌變質(zhì)。

藥酒，又稱“酒劑”，是指將中藥材放入酒內(nèi)浸泡提制成的

制劑，屬于中成藥的傳統(tǒng)劑型之一。用藥酒治療疾病是中醫(yī)學(xué)中

一種古老而獨(dú)特的療法，在我國已有幾千年的應(yīng)用歷史，具有易

于吸收、奏效迅速、服用簡單、便于貯藏等特點(diǎn)。直到現(xiàn)在，仍

然是中醫(yī)防治疾病的常用劑型。

藥酒的配方主要根據(jù)不同的病證，選擇適宜的方藥，以白酒

或黃酒作為溶媒劑，用不同的炮制方法釀制。藥酒用酒作溶媒的

目的，是借助酒的辛溫行散和引經(jīng)之性，同時(shí)能有效地浸制出中

藥中的有效成分，使其發(fā)揮更大的效用，更有利于人體的吸收。

藥酒主要用來防治疾病或強(qiáng)身壯體，可廣泛地應(yīng)用于內(nèi)科、外科、

婦科、傷科等某些病證。藥酒和其他中成藥一樣，不同的

藥酒有著不同的功效和治療范圍，以及不同的禁忌癥，所以切不

可當(dāng)作普通飲品來飲用。在不了解自己身體狀態(tài)的情況下，隨意

飲用藥酒可能會引起不良反應(yīng)或毒副作用，嚴(yán)重者甚至危及生

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命。所以說，藥酒是藥不是酒，隨意飲用藥酒也屬于濫用藥物的

行為。

我國歷代醫(yī)家在長期的醫(yī)療實(shí)踐中，認(rèn)識到酒既是興奮劑，

又是較高級的藥物。它是用谷物和曲所釀成的流質(zhì)，其氣悍，質(zhì)

清，味苦甘辛，性熱。具有散塞滯、開方瘀結(jié)、消飲食、通經(jīng)絡(luò)、

行血脈、溫脾胃、養(yǎng)肌膚的功用。可以直接當(dāng)“藥”，治療關(guān)節(jié)

酸痛、腿腳軟弱、行動不利、肢寒體冷、肚腹冷痛等癥。亦可在

治病開處方中，把某些藥物用“酒漬”，或“以酒為使”，來引

導(dǎo)諸藥迅速奏效。這就使酒與藥有機(jī)地結(jié)合起來，形成了完整的

藥酒方。

藥酒不但能治療內(nèi)科、婦科疾病，而且治療外科疾病也獨(dú)具

風(fēng)格。王燾《外臺秘要》里有“治下部痔瘡方”，即“掘地作小

坑，燒赤，以酒沃之，納吳茱萸在內(nèi)，坐之，不過三度良。”《使

琉球錄》中也有用藥酒治“海水傷裂”的記載：“凡人為海水咸

物所傷，及風(fēng)吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒30斤，防風(fēng)、

當(dāng)歸、羌活、荊芥各二兩，為末，煎湯浴之，一夕即愈。”

藥酒還可以預(yù)防疾病，如屠蘇酒，是用酒浸泡大黃、白術(shù)、

桂枝、桔梗、防風(fēng)、山椒、烏頭、附子等藥制成。相傳是三國時(shí)

華倫所創(chuàng)制。每當(dāng)除夕之夜，男女老少均飲屠蘇酒，目的是預(yù)防

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瘟疫流行玻此酒被唐代揚(yáng)州名僧鑒真大師東渡傳之日本，為日本

人民所推崇。

藥酒在古代民間季節(jié)性疾病的預(yù)防中應(yīng)用也很廣泛。據(jù)典籍

記載，元旦除夕飲屠蘇酒、椒柏酒；端午節(jié)飲雄黃酒、艾葉酒；

重陽節(jié)飲茱萸酒、臘酒、椒酒等。《干金方》曰：“一人飲，一

家無疫；一家飲，一里無疫。”可見飲用藥酒預(yù)防疾病的重要性。

至今，我國南方一些地區(qū)和臺灣人民還沿用這些風(fēng)俗。不過，現(xiàn)

在的藥酒成分已有所改變。如現(xiàn)在的屠蘇酒，是用薄荷、紫蘇等

藥物浸糯米酒而釀成的，一般都在正月初七日飲，以辟瘴氣。

利用藥酒延年益壽也是我國勞動人民的一項(xiàng)創(chuàng)造，這在醫(yī)療

實(shí)踐中已經(jīng)得到了證實(shí)。如壽星酒，功用是補(bǔ)益老人，壯體延年；

回春酒，功用是久服陽事雄壯，須發(fā)烏黑，顏如童子，目視不花，

常服身體輕健；延壽酒，功用是和氣血，壯精神，益腎和胃，輕

身延年；壽老固本酒，功用是益壽延年，補(bǔ)虛烏發(fā)，美容顏等。

總之，歷代醫(yī)家在同疾病作斗爭中，創(chuàng)造了大量的藥酒方。

其中有最簡單的單味藥酒，簡便有效，深受人民群眾歡迎，如艾

葉酒、阿膠酒等。也有10味、20味、40味乃至上百味復(fù)雜的藥

酒方，如茯苓酒、還晴神明酒、仙傳藥酒等，它們的功效顯著，

適應(yīng)癥也多，得到了醫(yī)家們的重視。

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在各種藥酒的配制方法上，也是多種多樣，各具特色。如有

浸泡法，如虎骨酒，牛膝丹參酒；有淋法，如豆淋酒；有煨法，

如陸英酒、丹參酒；有釀法，如菊花酒、菖蒲醞酒；還有煮法，

如金蟬脫殼酒；有熱投法，如柏子仁酒，鐵酒等。

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)

品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按

下文所敘去做，也可窺其奧秘;不過，品葡萄酒有一定的程序，如能

了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒

的味覺感受。現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門知識分別作如下的介紹:品

酒的味覺感受澀酒和甜酒(Puckerywineandsweetwine)澀味的

白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以

具有密糖花香味的麝香(Thewhitemuscat)白葡萄酒最為吸引人。在

這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因

此，在品酒時(shí)，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒

的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。酸味(Acidity)這里

所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這

對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種

酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自

然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄

酒中的酸味并不因時(shí)間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還

有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀

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的雪利名酒(Dryfinosherry)，實(shí)際它所含的酸味并不高;而相反一

瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮?/p>

糖濃度。丹寧酸(Tannin)丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄

皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出

自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅

葡萄酒(YoungredWine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味

蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定

要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多

紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國勃

艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再

長一些。橡木桶發(fā)酵(Oak)大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶

內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡

萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香

味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種

特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會有一種煙熏味。這類煙熏

的白葡萄酒(Smokywhitewine)在澳洲特別流行。煙熏味的產(chǎn)生，主

要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙熏而有特殊的煙熏味。不過，桶木

在煙熏(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的

吐司面包，只有焦味而無香味。果味(Furit)果香味有:荔枝香味、

櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味

等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕

妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的

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不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5個(gè)基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動作值

得注意:首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的

酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動，看酒是否掛杯(Tearsofglass)。好的葡

萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯;其次，把酒杯放在鼻尖下

吸一吸，以辨別它的香味;最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是

品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。上述這三種

基本動作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度!此外，品

酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干

凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

啤酒的相關(guān)知識

一、什么是啤酒？

我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為

主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、

低酒精度（2.5~7.5%)的飲料。自銀麥啤酒在配料中添加了金銀花后，

開創(chuàng)了藥物啤酒的先河，從而榮獲國家專利；后來人們陸續(xù)用蘆薈、

苦瓜、菊花、蘆根、薄荷、板蘭根、蟲草、茯苓、人參、靈芝、枸杞

子等中藥材配制成口味獨(dú)特的啤酒，有一定的醫(yī)療保健作用。

二、什么是啤酒云？

打開從冰箱里取出的啤酒時(shí)會聽到"哧"的一聲，同時(shí)冒出一股白

煙，這就是"啤酒云"。其實(shí)所謂啤酒云亦非云。原來，啤酒里的二氧

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化碳是經(jīng)壓力溶人的，里面的壓力可達(dá)2一3千克／平方厘米，打開

瓶蓋時(shí)液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分

子的快速運(yùn)動消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至-1℃，時(shí)間只

有0．1秒，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白

色云煙從瓶口冒出。

三、你會品啤酒嗎？

●品酒有三要素。

一看：看酒體色澤：普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤

酒為紅棕色或淡褐色；看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀

物。看泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫

高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8-15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不

應(yīng)消失；同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡

(“掛杯”)。

二聞：聞香氣，在酒杯上方，輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，

新鮮、無老化氣味及生酒花氣味;黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。

三嘗：品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味;口感

清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化

碳的刺激，使人感到殺口。

●2、啤酒的最適宜飲用溫度?

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最適飲用溫度為4℃~6℃，冷凍后會變味。

●3、為什么啤酒中的泡沫會持久？

清澈的山澗溪水奔流中會濺起細(xì)微的泡沫，但很難持久，視覺印

象并不明顯，而海水揚(yáng)起的泡沫卻形成白

色浪花鮮明而持久，原因就在于海水中含有大量鹽分和有機(jī)質(zhì)，它們

與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強(qiáng)，不易破裂。啤酒的發(fā)明者受

大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑，使泡沫豐富持

久，通常可在杯中滯留兩三分鐘。

●4、啤酒顏色的變化

細(xì)心人會發(fā)現(xiàn)，我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則

呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因?yàn)槠【浦械幕瘜W(xué)成分可

吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的

視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的

深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。

●5、怎樣斟啤酒？

往帶把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧

化作用，應(yīng)帶著泡沫喝完。斟酒時(shí)要分兩次倒?jié)M，從距杯口20厘米

高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼

續(xù)倒?jié)M。易拉罐啤酒不宜直接對嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧

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化碳后再喝可以感覺柔和一些。

●6、喝啤酒用什么樣的杯子？

喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因?yàn)闅埩?/p>

的油脂和洗滌劑成分會影響泡沫的產(chǎn)生，而且單洗之后還要注意自然

晾干以后再用，回為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會妨礙泡沫產(chǎn)生。

未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會影響香型、口

味。

四、啤酒肚與啤酒有關(guān)嗎?

人們通常將男人的“啤酒肚”與啤酒聯(lián)系在一起，認(rèn)為啤酒會使

人發(fā)胖。有些人為保持體形或體重，甚至將啤酒列為禁飲品。英國科

學(xué)家的最新研究報(bào)告指出，啤酒不僅與身體肥胖無關(guān)，而且還有助于

減肥健身。

英國威爾士大學(xué)的威廉斯教授對啤酒和人體效應(yīng)進(jìn)行長期觀察

后得出一個(gè)結(jié)論：每天喝少量啤酒，有助于減輕體重；經(jīng)常喝適量啤

酒的人，平均壽命比不喝啤酒要長。威廉斯最近發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告

說，啤酒的酒精含量較低，水分占93%，含有促進(jìn)消化的碳水化合物

以及蛋白質(zhì)和維生素等，不含脂肪和糖分。生產(chǎn)啤酒離不開啤酒花，

這種多年生草本植物的果穗能夠使啤酒具有苦味和香味，同時(shí)也具有

健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會使人發(fā)胖，并且有利于減輕

身體重量。

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報(bào)告說，啤酒是一種很好的“開胃酒”。人體腦神經(jīng)在啤酒酒精

的刺激下，會不斷發(fā)出“進(jìn)食”指令。因此，經(jīng)常飲用啤酒能夠刺激

食欲，確保人體攝入充足的熱量，增強(qiáng)體質(zhì)。啤酒還具有舒緩神經(jīng)緊

張的功效。啤酒與諸如汽水之類的飲料相比對人體更有好處，因?yàn)槠?/p>

水含大量糖分，除不利減肥外，還會對牙齒結(jié)構(gòu)造成不良高考英語核心詞匯 影響。