積累效應

食品研究與開發

云oodRearchAndDevelopment

圓園18年7月

第39卷第13期

DOI：10.3969/.1005-6521.2018.13.034

蔬菜中11種重金屬積累效應研究

翁城武

，

黃伙水，許彩霞

（泉州出入境檢驗檢疫局國家茶葉檢測重點實驗室，福建泉州362000）

摘要：采用新建立的通過一次微波消解，電感耦合等離子體質譜同時測定蔬菜中多種元素含量的方法

，

對蔬菜生產

基地的土壤與蔬菜中重金屬

（

Sr、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Pb、Se、Hg）的含量進行檢測

，

并對蔬菜中重金屬的富集規

律進行研究，其中有多種元素

（

Se、Mo、Sr、Ni等）在蔬菜中的富集規律的研究尚屬首次

。結果表明：

蔬菜對重金屬的吸

收選擇性大致表現為Sr>Mo>Cd>Cu>Zn>Hg>Se>As>Pb>Ni>Cr。而蔬菜積累重金屬元素的能力存在著顯著的種間差

異，其中以小白菜、空心菜、芹菜等葉菜類對各重金屬的富集能力最強，黃瓜、絲瓜等瓜果類的富集能力較弱

，

韭菜由

于其生長周期短

，

其對重金屬富集能力最差。掌握蔬菜對重金屬的吸收與分配規律

，

合理進行蔬菜的生產布局

，

對發

展綠色食品和無公害蔬菜提供理論上的依據

。

關鍵詞：土壤；蔬菜；重金屬；富集系數；電感耦合等離子體質譜

StudyontheAccumulationof11HeavyMetalsinVegetables

WENGCheng-wu，HUANGHuo-shui，XUCai-xia

（NationalKeyLaboratoryofTeaTesting，QuanzhouEnter-ExitInspection&QuatantineBureau，Quanzhou362000，Fujian，China）

粵遭澤賊則葬糟賊：Thenewlyestablishedmethodsforsimultaneousdeterminationoftraceelementsinvegetablesby

microwavedigestionandinductivelycoupledplasmamassspectrometry（ICP-MS）wereudtodeterminethe

contentsofheavymetals（Sr，Cr，Ni，Cu，Zn，As，Mo，Cd，Pb，SeandHg）

enrichmentrulesofheavymetalsinvegetableswerealsostudied，includingtheenrichmentrulesofmany

elements（Se，Mo，Sr，Ni，etc.）ultsshowedthatthelectiveabsorption

ofheavymetalsbyvegetablesshowedasfoll開花造句 ows：Sr>Mo>Cd>Cu>Zn>Hg>Se>As>Pb>Ni>ere

significantinterspecificdifferencesintheabilityofvegetablestoaccumulateheavymetals，amongwhich，leafy

vegetablessuchasChinecabbage，spinachandceleryhadthestrongestenrichmentabilityforallheavy

metals，stconcentrationofheavymetals

wasleeks，heabsorptionanddistributionofvegetablesonthelawofheavy

metals，vegetablesandreasonableproductionlayout，todevelopgreenfoodandpollution-freevegetables

provideatheoreticalbasis.

運藻贈憎燥則鑿澤：soil；vegetables；heavymetals；enrichmentcoefficient；inductivelycoupledplasmamassspec原

trometry

引文格式

：

翁城武

，

黃伙水，許彩霞.蔬菜中11種重金屬積累效應研究[J].食品研究與開發

，

2018，39（13）：194-200WENGChengwu，HUANGHuoshui，ntheAccumulationof11HeavyMetalsinVegetables[J].FoodRe原

archandDevelopment，2018，39（13）：194-200

基金項目：泉州市科技計劃項目

（

2015Z99）

作者簡介：

翁城武（

1984—），男（漢），工程師，碩士，

主要從事食品安全

檢測相關工作。

隨著工業的迅猛發展與城鎮化的進程的加快，與污染處理設施建設的相對滯后，使環境污染問題愈來

愈嚴重。由于含重金屬物質的工業廢水對農用水源的

污染

，

以及空氣中含重金屬的懸浮顆粒的沉降

，

這些

都可能造成重金屬對農用耕地的污染

[1]

。由于重金屬

質量安全194

不可以分解

，

因此一旦對土壤產生污染

，

那么這種污

染是具有積累性的。是不可以逆轉的。

蔬菜一方面可

以通過根系從土壤吸收并富集重金屬，另一方面也可

通過葉片上的氣孔從空氣中吸收氣態或塵態的重金

屬，從而使蔬菜受到重金屬的污染

[2]

。這些問題都影響

著農業的安全生產，影響人們的食品安全

。土壤中的

污染物會通過各種食物鏈，經過逐級生物富集對人體

健康產生危害

，

研究表明

，

重金屬的環境危害取決于

其在食物鏈中的遷移性和生物活性

，

通常人體對重金

屬的攝入并造成危害多以食物為媒體，經常食用重金

屬污染的食品可能會造成人體中毒

[4]

。重金屬對人體

造成的影響是緩慢的和長期的，可能長達數十年乃至

數代人。有研究表明

，

人體攝入或聚集的Cd、Hg、Pb、Cr、As、Sn、Cu、Zn等重金屬含量的增高，會引起風濕性

關節炎、骨痛病、腎炎、潰瘍病、貧血、高血壓、冠狀動脈

硬化等疾病，并引發皮膚癌、食道癌、宮頸癌、肝癌、鼻

咽癌等一系列癌癥以及造成慢性中毒等

[3-4]

。泉州市是

福建省經濟第一強市

，

主要以皮革、紡織

、石油化工企

業為主

，

這些企業所排放的廢渣

、廢氣、廢水及煙塵、粉

塵使該地區面臨不同程度的重金屬污染

，

以安溪縣近

郊菜園、德化縣近郊菜園

、永春縣近郊菜園，

晉江市安

海鎮菜園、泉州市洛江區近郊菜園為研究對象

，

通過

試驗對這11種常見重金屬在蔬菜中的含量與分布規

律進行深入分析

，

以及了解該地區不同種類蔬菜對重

金屬富集性差異。通過研究來為當地的蔬菜安全的生

產提供參考，為保證食品安全，實現無公害作物生產

和污染土牡丹花為什么不能進家 壤的合理利用提供科學指導，為民生工程的

健康發展提供理論上的依據

。

1材料與方法

1.1試驗材料

土壤及蔬菜分別采自于安溪縣近郊菜園

、德化縣

近郊菜園、永春縣近郊菜園

，

晉江市安海鎮菜園

、泉州

市洛江區近郊黃色玫瑰花語 菜園。該地區種植的主要蔬菜有包括塊

根類、茄果類、瓜類

、葉菜類、豆類等

11個蔬菜品種

（

白

蘿卜、馬鈴薯、茄子、西紅柿

、黃瓜、絲瓜、芹菜、空心菜、

小白菜、韭菜

、四季豆）

，每個品種7個重復

，

樣品均為

成熟產品可食用部位

。7700X電感耦合等離子體質譜儀

：

安捷倫科技有

限公司；Cascada型超純水儀

：

頗爾過濾器

（

北京

）

有限

公司；試驗中所有玻璃容器均用20%硝酸浸泡后用超

純水清洗備用。

過氧化氫（H

2O2

）、硝酸（HNO

3

）：分析純，上海國藥集

團化學試劑有限公司；調諧液10滋g/L（Li、Y、Ce、Tl、Co）、

Agilentpart#5184-3566、內標儲備液10滋g/mL（Li、Sc、

Ge、Y、In、Tb、Bi）、Agilentpart#5183-4680、多元素混

和標液10滋g/mL、Agilentpart#8500-6940：安捷倫科技

有限公司；圓白菜國家標準物質

（

GBW10014）、大米國

家標準物質（GBW10010）、菠菜國家標準物質（GBW10015）：地球物化所

。

1.2方法

GB15618-1995《土壤環境質量標準

》規定了土壤

中污染物的最高允許濃度指標值及相應的監測方

法

[5]

。國標GB2762-2012《食品安全國家標準食品中

污染物限量》用來規范蔬菜的生產、

加工和銷售，

控制

重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、

農藥等有毒有害物質在蔬

菜中的殘留量

[6]

。本研究以這兩個標準為參考

，

判斷該

地區的土壤污染程度

，

以及蔬菜可食用部分重金屬的

富集程度

。1.2.1土壤樣品消解

（

采用鹽酸+硝酸+高氯酸方法

進行

）

準確稱取0.2g~0.5g（精確到0.001g）樣品土壤

置于30mL聚四氟乙烯坩堝中

，

以少量去離子水濕潤

后，加入10mL鹽酸

，

放在通風櫥內的帶調壓器的電爐

上低溫加熱

，

使樣品初步分解

，

待蒸發至約3mL左右

時，取下稍冷

，

然后加入5mL硝酸

，

5mL氫氟酸和3mL

高氯酸，加蓋后于電爐上中溫加熱1h左右。然后開

蓋

，

繼續加熱除硅

，

為了達到良好的飛硅效果

，

經常搖

動坩堝。當加熱至冒濃厚高氯酸白煙時

，

加蓋

，

使黑色

有機物充分分解。待坩堝壁上的黑色有機物消失后，

開蓋

，

驅趕高氯酸白煙并蒸發至內容物呈粘稠狀

。視

消解情況，可再加入3mL硝酸，3mL氫氟酸，1mL高

氯酸

，

重復上述消解過程。當白煙再次冒盡且內容物

呈黏稠狀時

，

取下稍冷

，

用水沖洗坩堝蓋以及內壁

，

并

加入1mL硝酸溫熱溶解殘渣。然后過濾轉移至50mL

容量瓶中

，

定容。土壤測定結果以風干質量表示

。1.2.2蔬菜樣品消解

準確稱取0.500g制好的樣品于聚四氟乙烯消解

罐中

，

每份蔬菜樣品平行做2個樣

，

加入1mL過氧化

氫和5mL硝酸

，

密封消解罐

，

于180益微波消解儀中

消解20min。冷卻后，小心打開消解罐

，

用超純水轉移

至50mL刻度容量瓶中定容

，

搖勻

，

全過程跟蹤做空白

對照樣。微波消解程序見表1。1.3數據處理

富集系數可以用來表征重金屬在植物體內的積

累特征及遷移難易程度

，

測出土壤樣品及相對應的蔬

菜樣品中重金屬含量后，計算該地區重金屬富集系

翁城武，等：蔬菜中11種重金屬積累效應研究質量安全195

從表2中可以看出，該5個蔬菜基地的pH值范圍

在5.5耀6.5之間，土壤中的Hg的含量范圍在0.20mg/kg耀0.29mg/kg；Cr的含量范圍在23.1mg/kg耀78.4mg/kg；As

的含量范圍在10.3mg/kg耀18.3mg/kg；Cu的含量范圍在37.2mg/kg耀56.3mg/kg；Zn的含量范圍為102.4mg/kg耀

181.1mg/kg；Se的含量范圍為0.78mg/kg耀2.18mg/kg，

以上6種元素含量均符合GB15618-1995《土壤環境質

量標準》規定的二級標準。Cd含量范圍在0.32mg/kg耀0.79mg/kg；Pb的含量范圍為56.2mg/kg耀78.4mg/kg，

嚴重超出了GB15618-1995《土壤環境質量標準

》規定的

二級標準

；

其中元素Mo、Sr標準暫未規定其限量要求

。2.2蔬菜中重金屬含量

蔬菜中11種元素含量范圍見表4。蔬菜中重金屬

平均富集系數見表5。

數

，

以篩選出該地區適合種植的蔬菜品種

[7]

。

其計算方法如下

：

富集系數BF/%=[作物重金屬含

量（鮮重

）

/土壤中重金屬含量]伊100

2結果與分析

2.1土壤中重金屬含量

菜園土壤中重金屬含量見表2。菜地土壤無機污

染物的環境質量第二級標準值限量見表3。

項目

微波消解程序

123456

微波功率/W3800

加熱時間/min225551

表1微波消解程序

Table1Themicrowavedigestionprocedure

注：先低功率消化2min，然后靜置2min，待劇烈反應停止后，

再逐

漸增大功率，

至消解完全。

表2菜園土壤中重金屬含量

Table2Heavymetalcontentinthevegetablegardensoil

項目pH值SrCrNiCuZnAsMoCdPbSeHg

安溪菜園5.760.7658.223.237.2102.411.21.980.3261.10.980.24

5.890.7858.423.236.8102.813.41.970.3562.20.980.23

德化菜園5.980.7678.325.139.3103.412.31.230.4768.30.780.23

5.960.7678.225.439.2103.414.61.230.4668.20.780.24

永春菜園6.021.0223.234.248.4181.118.21.010.5678.42.120.23

6.041.0323.134.248.3168.218.31.020.5777.32.180.27

晉江菜園5.521.2378.224.556.2123.116.20.970.7756.21.480.27

5.651.2478.424.956.3121.312.40.980.7956.21.480.29

洛江菜園5.981.6545.234.345.3127.410.30.870.5167.31.980.27

5.961.6745.335.445.6127.011.30.870.5365.41.960.20

平均值1.0956.628.436.7126.013.81.210.5366.01.470.22

mg/kg

污染物pH值SrCrNiCuZnAsMoCdPbSeHg

限量值5.5耀6.5-15-0.30503.00.3

表3菜地土壤無機污染物的環境質量第二級標準值限量

Table3Secondgradestandardvaluelimitofenvironmentalqualityofsoilinorganicpollutantsinvegetablesoil

注

：

-表示沒有標準暫未規定其限量要求

。

mg/kg

元素

白蘿卜馬鈴薯黃瓜絲瓜茄子

平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍

Cr0.0600.037~0.1320.0760.032~0.1220.0270.062~0.1170.0570.062~0.1170.0700.052~0.092

Ni0.0500.012~0.0650.0540.012~0.0850.0210.042~0.0750.0540.042~0.0750.0540.032~0.085

Cu0.0360.012~0.0450.0340.010~0.0850.470.70~0.950.870.70~0.950.0660.050~0.086

Zn0.0500.021~0.0780.670.11~0.780.281.11~2.781.781.11~2.780.650.51~1.38

As0.0540.013~0.0320.0250.013~0.0340.0150.023~0.0540.0650.023~0.0540.0330.033~0.064

Se0.00110.0021~0.00870.00610.0041~0.00870.00360.0021~0.00570.00420.0021~0.00570.0300.021~0.043

表4蔬菜中11種元素含量范圍

Table4Thecontentsof11elementsinthevegetables

mg/kg

翁城武，等：蔬菜中11種重金屬積累效應研究質量安全196

元素

白蘿卜馬鈴薯黃瓜絲瓜茄子

平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍

Sr0.190.032~0.340.220.052~0.360.0210.071~0.160.0710.071~0.160.320.053~0.56

Mo0.170.054~0.280.220.064~0.290.0910.054~0.210.0980.054~0.210.370.14~0.49

Cd0.0210.0012~0.0150.0360.012~0.0470.0260.032~0.0420.0360.032~0.0420.0170.0061~0.018

Hg0.00670.0012~0.00980.00910.0012~0.0100.00330.0062~0.00880.00770.0062~0.00880.00240.0012~0.0036

Pb0.0760.032~0.0930.0790.0042~0.0950.0560.012~0.0250.0170.012~0.0250.0990.072~0.15

續表4蔬菜中11種元素含量范圍

Continuetable4Thecontentsof11elementsinthevegetables

mg/kg

元素

芹菜空心菜小白菜韭菜四季豆西紅柿

平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍平均值含量范圍

Cr0.0890.037~

0.132

0.190.072~

0.172

0.150.072~

0.102

0.0240.012~

0.072

0.0470.012~

0.042

0.0290.022~

0.032

Ni0.0120.012~

0.年年有魚簡筆畫 065

0.0070.002~

0.010

0.0720.010~

0.014

0.0320.052~

0.095

0.0970.062~

0.15

0.0340.032~

0.076

Cu3.81.2~4.52.61.5~4.00.0760.020~

0.085

0.0450.020~

0.065

0.630.050~

0.075

0.440.070~

0.095

Zn3.42.1~5.84.21.8~5.80.550.41~1.080.990.81~1.381.040.81~1.281.580.81~1.68

As0.120.013~

0.32

0.0330.033~

0.14

0.0130.010~

0.014

0.0260.013~

0.034

0.0840.033~

0.064

0.0630.023~

0.054

Se0.00310.0021~

0.008

0.00410.0061~

0.0097

0.00300.0011~

0.005

0.00290.0011~

0.0057

0.00810.0021~

0.0047

0.00520.0021~

0.0058

Sr0.0920.032~

0.24

0.0520.051~

0.16

0.360.058~

0.56

0.0260.017~

0.036

0.0710.017~

0.080

0.0810.057~

0.16

Mo0.230.094~

0.28

0.220.084~

0.39

0.370.024~

0.59

0.0250.014~

0.049

0.0520.024~

0.19

0.0920.024~

0.17

Cd0.0540.0012~

0.065

0.0530.0011~

0.077

0.0540.0012~

0.075

0.00190.0012~

0.010

0.0220.0052~

0.019

0.0460.0065~

0.018

Hg0.00830.0012~

0.019

0.00680.0012~

0.017

0.00270.0012~

0.007

0.00630.0012~

0.0076

0.00670.0012~

0.0074

0.00930.0012~

0.010

Pb0.210.032~

0.33

0.260.072~

0.45

0.260.072~

0.33

0.0220.022~

0.041

0.0620.012~

0.095

0.0970.072~

0.095

種類白蘿卜馬鈴薯茄子西紅柿黃瓜絲瓜芹菜空心菜小白菜韭菜四季豆

Cr0.110.130.070.050.050.100.160.330.260.050.08

Ni0.180.180.10.110.090.180.040.020.250.090.34

Cu0.0980.0970.210.120.130.2310.47.10.210.120.18

Zn0.040.530.521.30.221.42.83.30.440.780.83

As0.390.180.210.460.110.470.870.210.10.190.61

Se0.0750.4120.350.240.290.210.290.210.20.55

Sr17.420.229.47.41.96.58.44.8331.96.5

Mo1418.230.57.67.67.818.218.230.52.74.3

Cd3.96.86.88.74.96.810.21010.20.513.9

Hg0.431.630.562.20.771.81.90.750.530.73

Pb0.120.130.150.150.0850.0310.320.390.390.0320.087

表5蔬菜中重金屬平均富集系數

Table5Averageenrichmentfactorofheavymetalsinvegetables

翁城武，等：蔬菜中11種重金屬積累效應研究質量安全197

由表4可以看出

，

根據GB2762-2012《食品安全

國家標準食品中污染物限量

》標準限量要求，

泉州5

個蔬菜基地種植的蔬菜中

，

Hg含量超標的有芹菜

、空

心菜樣品，最高為0.019mg/kg；Cd含量超標的有小白

菜、芹菜、空心菜樣品，最高為0.077mg/kg；Pb含量超

標的有小白菜、芹菜

、空心菜樣品，

最高為0.45mg/kg；

其他元素含量均符合GB2762-2012《食品安全國家標

準食品中污染物限量

》的標準要求。

蔬菜中重金屬的富集系數比對如圖1~圖11所示

。

0.35

0.30

0.25

0.20

0.15

0.10

0.05

0

1211

蔬菜編號

345678910

0.40

0.35

0.30

0.25

0.20

0.15

0.10

0.05

0

1211

蔬菜編號

345678910

12

10

8

6

4

2

0

1211

蔬菜編號

345678910

3.5

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0

1211

蔬菜編號

345678910

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯、茄子

、西紅柿、黃瓜、絲瓜、芹菜、空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

圖1蔬菜中Cr的富集系數

Fig.1TheenrichmentfactorofCrinvegetables

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯

、茄子、西紅柿、黃瓜、

絲瓜

、

芹菜、

空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

圖2蔬菜中Ni的富集系數

Fig.2TheenrichmentfactorofNiinvegetables

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯

、茄子、西紅柿、黃瓜、

絲瓜

、

芹菜、

空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

圖3蔬菜中Cu的富集系數

Fig.3TheenrichmentfactorofCuinvegetables

1.0

0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0

1211

蔬菜編號

345678910

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0

1211

蔬菜編號

345678910

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯、茄子、西紅柿、黃瓜、絲瓜、芹菜、空心

菜、小白菜、韭菜、四季豆。

圖4蔬菜中Zn的富集系數

Fig.4TheenrichmentfactorofZninvegetable

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯、茄子、西紅柿、黃瓜、絲瓜、芹菜、空心

菜、小白菜、韭菜、四季豆。

圖5蔬菜中As的富集系數

Fig.5TheenrichmentfactorofAsinvegetables

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯

、茄子、西紅柿、黃瓜、

絲瓜

、

芹菜、

空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

圖6蔬菜中Se的富集系數

Fig.6TheenrichmentfactorofSeinvegetables

35

30

25

20

15

10

5

0

1211

蔬菜編號

345678910

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯

、茄子、西紅柿、黃瓜、

絲瓜

、

芹菜、

空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

圖7蔬菜中Sr的富集系數

Fig.7TheenrichmentfactorofSrinvegetables

翁城武，等：蔬菜中11種重金屬積累效應研究質量安全198

從圖1~圖11的結果可以看出

，

Cr富集系數空心

菜為最高值0.33，其次分別是小白菜0.26，芹菜0.16；Ni富集系數四季豆為最高值0.34，最低值為空心菜

0.02；Cu富集系數芹菜為最高值10.4，其次為空心菜

7.1，最低值為韭菜0.12；Zn富集系數空心菜為最高值

3.3，其次為芹菜2.8，最低值為白蘿卜0.02；As富集系

數芹菜為最高值0.87，小白菜為最低值0.10；Se富集

系數最高值為茄子2.0，白蘿卜為最低值0.075；11種

蔬菜中對Sr富集系數均為較高

，

小白菜最高值為33.0，依次是馬鈴薯20.2，白蘿卜17.4，最低值為黃瓜

1.5；11種蔬秋天的文章 菜中對Mo富集系數均為較高

，

小白菜最

高值為30.5，依次是空心菜18.2，芹菜18.2，最低值為

韭菜2.7；Cd富集系數最高值為芹菜10.2，小白菜10.2，最低值為韭菜0.51；Hg富集系數最高值為空心菜

1.9，其次為芹菜1.8，最低為白蘿卜0.43；鉛富集系數最

高值為小白菜0.39，空心菜0.39，最低值為韭菜0.03。

3討論

本研究試圖探索蔬菜積累土壤中不同種類重金

屬的能力

，

以篩選出最適合該地區種植的蔬菜種類

，

為該地區的蔬菜安全生產提供理論依據

。

由筆者的

試驗數據可以看出來

，

蔬菜對于不同重金屬的吸收

、

富集程度差異巨大。從對重金屬的富集來看

，

蔬菜對Sr、Mo、Cd的吸收、富集程度最高，As、Cr、Pb的吸收、

富集程度最低。說明Sr、Mo、Cd元素遷移能力較強，容

易為植物吸收

，

As、Cr、Pb的遷移性較差

，

不易被植物

吸收。這與一些文獻的研究相一致

[8-10]

。不同的蔬菜

種類對于不同的重金屬元素的富集程度

（

以生物富集

系數表示

）

是不同的，葉類蔬菜對重金屬的富集能力

較強

，

根莖類次之

，

瓜果類最差

，

主要是由其對于特定

重金屬元素的“喜好

”所決定，

從本研究的蔬菜種類來

看，韭菜對有害元素的吸收較少

，

小白菜、空心菜

、芹菜

對各有害元素的吸收

、富集程度較高，

葉菜類之所以

富集能力最強可能與其葉面積大而粗糙，除了吸收土

壤中的重金屬還可以吸收空氣污染中漂浮的重金屬

有關。韭菜的富集系數也是所有蔬菜中最小的，之所

以出現這種情況除與韭菜的遺傳特性有關

，

大概還與

韭菜的生長期較短有關。利用韭菜的這一特點生日發多少紅包 我們可

將其作為較為嚴重污染土壤優先選種的蔬菜品種

，

以

降低重金屬進人食物鏈的量

。

4結論

1）蔬菜對重金屬的累積效應試驗表明

，

蔬菜對重

金屬的吸收選擇性大致表現為Sr>Mo>Cd>Cu>Zn>

35

30

25

20

15

10

5

0

1211

蔬菜編號

345678910

12

10

8

6

4

2

0

1211

蔬菜編號

345678910

3.5

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0

1211

蔬菜編號

345678910

0.45

0.40

0.35

0.30

0.25

0.20

0.15

0.10

0.05

0

1211

蔬菜編號

345678910

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯、茄子、西紅柿、黃瓜、絲瓜、芹菜、空心

菜、小白菜、韭菜、四季豆。

圖8蔬菜中Mo的富集系數

Fig.8TheenrichmentfactorofMoinvegetables

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯

、茄子、西紅柿、黃瓜、

絲瓜

、

芹菜、

空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

圖9蔬菜中Cd的富集系數

Fig.9TheenrichmentfactorofCdinvegetables

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯、茄子、西紅柿、黃瓜、絲瓜、芹菜、空心

菜、小白菜、韭菜、四季豆。

圖10蔬菜中Hg的富集系數

Fig.10TheenrichmentfactorofHginvegetables

圖11蔬菜中Pb的富集系數

Fig.11TheenrichmentfactorofPbinvegetables

1~11分別代表白蘿卜、馬鈴薯

、茄子、西紅柿、黃瓜、

絲瓜

、

芹菜、

空心

菜、小白菜、韭菜

、四季豆。

翁城武，等：蔬菜中11種重金屬積累效應研究質量安全199

可以瑪咖功效 提高番茄貯藏品質

，

因此番茄可以采用0益耀4益

預冷處理

。

參考文獻：

[1]王文生,楊少檜,閆師杰.我國果蔬冷鏈發展現狀與節能降耗主

要途徑[J].保鮮與加工,2016,16(2):1-5

[2]王強,劉曉東.實施蔬菜產地預冷,完善低溫冷藏鏈[J].制冷,

2001,20(1):40-44

[3]付艷武,高麗樸,王清,等.蔬菜預冷技術的研究現狀[J]刀鍔 .保鮮與

加工,2015,15(1):58-63

[4]馬宏飛,盧生有,韓秋菊,等.紫外分光光度法測定五種果蔬中

維生素C的含量[J].化學與生物工程,2012,29(8):92-94

[5]朱俊向,吳昊,楊紹蘭,等.凍干番茄粉中番茄紅素提取工藝優

化[J].食品科技,2013,38(10):254-259,263

[6]曹建康,姜微波,趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導[M].北京:

中國輕工業出版社,2007

[7]彭永彬,李玉,徐鵬程,等.葡萄果實硬度及影響硬度的主要因

素[J].浙江農業學報,2014,26(5):1227-1234

[8]魏寶東,姜炳義,馮輝.番茄果實貨架期硬度變化及其影響因素

的研究[J].食品科學,2005,26(3):249-252

[9]MahajanBVC,DhillonWS,KumarM,ofdifferentpack原

agingfilmsonshelflifeandqualityofpeachundersuperandordi原

narymarketconditions[J].JournalofFoodScienceandTechnology,

2015,52(6):3756-3762

[10]張旭偉,徐明磊,李紅艷,等.番茄果實可溶性固形物的作用及

研究概況[J].科技資訊,2011(15):160-161[11]吳昊,甄天元,陳存坤,等.殼聚糖沒食子酸衍生物酶法制備及

對鮮切蘋果的保鮮效果[J].農業工程學報,2017,33(4):285-292

[12]羅金鳳,任美燕,陳敬鑫,等.番茄紅素的生理功能及保持其穩

定性方法的研究進展[J].食品科學,2011,32(19):279-283

[13]解靜.1-MCP對番茄冷害及機械損傷的影響[D].杭州:浙江大

學,2010[14]羅婭,湯浩茹,張勇,等.低溫脅迫對草莓葉片SOD和AsA-GSH

循環酶系統的影響[J].園藝學報,2007,34奉姓 (6):1405-1410[15]張俊環,黃衛東.葡萄幼苗在溫度逆境交叉適應過程中活性氧

及抗氧化酶的變化[J].園藝學報,2007,34(5):1073-1080

[16]LiuYY,GeYH,BiY,ofpostharvestacibenzolar-S-

methyldippingonphenylpropanoidpathwaymetabolismin

muskmelon(CucumismeloL.)fruits[J].ScientiaHorticulturae,2014,

168:113-119

收稿日期：2018-05-07

Hg>Se>As>Pb>Ni>Cr。而蔬菜積累重金屬元素的能力

存在著顯著的種間差異

，

其中以小白菜、

空心菜、芹菜

等葉菜類對各重金屬的富集能力最強

，

黃瓜、絲瓜等

瓜果類的富集能力較弱

。

韭菜由于其生長周期短

，

其

對重金屬富集能力最差

。

2）對當地蔬菜生產的指導

，

總體來看泉州地區土壤地質環境較為差

，

其土壤中Pb、Cd含量嚴重超出了GB15618-1995《土壤環境質

量標準》規定的二級標準

；

從試驗檢測結果來看其中

小白菜、芹菜、空心菜存在重金屬Pb、Cd、Hg含量超標

批次

，

其他蔬菜品種均符合國家衛生標準

，

能夠符合

國家無公害蔬菜安全要求

。

植物能吸收的土壤重金屬，只限于重金屬有效活

性部分

，

而目前所應用的土壤質量是以污染物全量作

為參照對象，不能準確地評價土壤中污染物的生物有

效性及其潛在態風險，因此，存在著一定程度的缺陷

和不準確性。今后將把研究重點放在如何準確測量土

壤有效態含量上

，

更準確的描述蔬菜與土壤重金屬之

間的關系

。

參考文獻：

[1]潘瑞熾,董愚得援植物生理學[M]援3版.北京:高等教育出版社,1993:

28-33

[2]聞劍,梁輝,胡曙光,等.2013-2014年廣東省基地蔬菜重金屬污

染狀況調查[J].中國食品衛生雜志,2015(2):159-164

[3]李如忠,潘成榮,徐晶晶,等.典型有色金屬礦業城市零星菜地蔬

菜重金屬污染及健康風險評估[J].環境科學,2013,34(3):1076-

1085

[4]AssuncaoAG,MartinsPD,DeFolterS,etal援Elevatedexpressionof

metaltransportergenesinthreeaccessionsofthemetalhyperaccu原

mulatorThlaspicaerulescens[J]援PlantCellandEnvironment,2001,

24(2):217-226

[5]國家環境保護部和國家質量監督檢驗檢疫總局.GB15618-

1995土壤環境質量標準[S].北京:中國標準出版社,2008

[6]中華人民共和國衛生部.GB2762-2012食品安全國家標準食品

中污染物限量[S].北京:中國標準出版社,2012

[7]李雪芳,王林權,尚浩博,等.小白菜和小青菜對鎘

、汞、砷的富集

效應及影響因素[J].北方園藝,2014(1):16-21

[8]韓峰,高雪,陳海燕.不同種類蔬菜對土壤重金屬的富集差異[J].

貴州農業科學,2014,42(6):129-132

[9]柳勇,何江華,王少毅,等援廣州市蔬菜地重金屬劑量對蔬菜富集

重金屬的影響

——

—以菜心為例[J]援生態環境,2003,12(3):273-

276

[10]翁城武,黃伙水,韓家才.蔬菜中16種元素的含量測定及其相關

性分析[J],食品研究與開發,2017,38(18):138-142

收稿日期：2017-12-28

（上接第193頁）

翁城武，等：蔬菜中11種重金屬積累效應研究質量安全200