木耳菜的功效與作用

菜心

別名：菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等

營養(yǎng)價值：富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等多種營養(yǎng)成分和維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、

核黃素、尼克酸

功效：菜心性微寒，經常食用有除煩解渴、清心潤肺，利尿通便、清熱解毒之功效。常吃

菜心可降血脂，美容養(yǎng)顏，促進消化。

烹飪方法：炒食、白灼、蒸煮

芥藍

別名：白花芥藍

營養(yǎng)價值：芥藍含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪、植物醣類和硫代葡萄糖苷

功效：芥藍味甘、性辛，有利水化痰、除邪熱、下虛火、解勞乏、清心明目的功能；芥藍

中富含硫代葡萄糖苷，其降解產物蘿卜硫素是迄今發(fā)現蔬菜中最強有力的抗癌成分；芥藍

中另一種獨特的成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用；芥藍

含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等。

烹飪方法：可炒食、湯食，或作配菜

小白菜

別名：不結球白菜、青菜、油菜

營養(yǎng)價值：含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維

生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍。

功效：小白菜性平，味甘。常食小白菜，能促進胃腸蠕動，助消化，健脾利尿，可治

療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病；小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝

僂病）的理想蔬菜；小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經

常食用頗有益；小白菜湯有利于減肥。

烹飪方法：可炒菜、煮湯

上海青

別名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、湯勺菜、湯匙菜、青江菜

營養(yǎng)價值：每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素

1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，

磷32毫克，鐵1.2毫克

功效：上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤

為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維，

可以有效改善便秘

烹飪方法：可炒菜、湯料、餡料、涮料

生菜

別名：春菜、鵝仔菜、葉用萵苣、萵仔菜

營養(yǎng)價值：生菜富含水分、蛋白質、碳水化合物、維生素C和一些礦物質營養(yǎng)，特含甘露

醇、萵苣素、干擾素誘生劑等物質

功效：生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃之功效；適宜胃病、維生素C缺

乏者；適宜神經衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纖維和維生素C，能夠消除多余脂

肪，適宜肥胖者、高膽固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗條的身材；

其莖葉中含有萵苣素，味微苦，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱及肝膽病

等功效；生菜中含有甘露醇等有時遷偷雞 效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用；生菜中含有一種

“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

烹飪方法：可炒菜、做沙拉生食

油麥菜

別名：莜麥菜、香麥菜

營養(yǎng)價值：油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠遠優(yōu)于萵筍。油麥菜含有大量維生素和

大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品。

每100克油麥菜，含能量：15.00千卡、蛋白質1.4克、碳水化合物1.5克、脂肪0.4

克、水分95.7克、膳食纖維0.6克、灰份0.4克、胡蘿卜素360微克、視黃醇當量60

微克、維生素B20.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素C20毫克、鉀100毫克、鈉80毫克、

鈣70毫克、鎂29毫克、鐵1.2毫克、錳0.79毫克、鋅0.43毫克、銅0.08微克、磷31

毫克、硒1.55微克

功效：油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低

熱量、高營養(yǎng)的蔬菜

烹飪方法：可清炒或作湯、涼拌、涮食

紫背菜

別名：

紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、當歸菜、觀音菜

營養(yǎng)價值：每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血

酸22.5mg；紫背菜還含有豐富的鐵、銅、鋅等微量元素礦質營養(yǎng)，以及黃酮甙成分

功效：紫背菜味甘辛性涼，有涼血止血，清熱消腫。用于咳血，血崩，痛經，血氣痛，

支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創(chuàng)傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，

甲溝炎；紫背菜因其富含抗壞血酸和黃酮甙，有美容保健功效。

烹飪方法：可炒菜、煮湯

紅菜苔

別名：蕓菜苔

營養(yǎng)價值：含維生素K、多糖、蛋白質、少量槲皮甙；每100g紅菜苔中，含能量172

千焦，能量41卡、蛋白質2.9克、脂肪2.5克、膳食纖維0.9克、碳水化合物1.9微克、

胡蘿卜素80微克、抗壞血酸57毫克、鈉1.5毫克

功效：味甘、辛，性平

烹飪方法：可清炒、醋炒，亦可麻辣炒

千寶菜

營養(yǎng)價值：千寶菜具有較高的營養(yǎng)價值，每1千克食用部分含有干物質59.4克，固凝

物30.2克，總酸0.676克，蛋白質20.42克，纖維素6.25克，還原糖5.5克，維生素

C439.9毫克/千克，鈣1111毫克/千克，鎂228.1毫克/千克，鐵28.21毫克/千克，鋅

16.99毫克/千克，錳4.125毫克/千克。

功效：千寶菜味甘性平，含豐富的鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素營養(yǎng)，可有效補充身體對礦

質營養(yǎng)的需求；豐富的維生素C，能夠清除氧自由基，抗氧化、提高人體抗病能力、延

緩衰老、抗炎防癌。

烹飪方法：千寶菜風味新穎獨特，嫩株質地柔軟，不含粗纖維，可炒食、涼拌、涮火鍋，

也可生食、腌漬泡菜及制作菜干

羽衣甘藍

別名：葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍

營養(yǎng)價值：羽衣甘藍營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、

鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～

220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

功效：羽衣甘藍富含維生素A，有維持正常視覺、保護視力、促進骨骼生長發(fā)育的功能；豐

富的維生素C，促進膠原蛋白形成，美容養(yǎng)顏，清除氧自由基延緩衰老，預防牙齦萎縮

和出血，提高人體免疫力，預防癌癥；豐富的礦物質，有助于維持身體正常的代謝

烹飪方法：嫩葉可炒食、涼拌、做湯

茼蒿

別名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜

營養(yǎng)價值：每100克茼蒿含水分95.8克，蛋白質0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9

克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素0.28毫克，維生素B10.01毫克，維生素

B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵0.8毫

克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯悅耳 240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、

蘇氨酸、丙氨酸等。

功效：性溫，味甘澀，茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，消食開胃，清血養(yǎng)心，潤肺化

痰，通便利腑；茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)

心安神，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及

膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用

烹飪方法：可煎湯，涼拌，或炒食

番薯葉

別名：白薯葉、甘薯葉、地瓜葉、山芋葉

營養(yǎng)價值：含有豐富的維生素C、B2、胡羅卜素及-生育酚含、黃酮類化合物、人體

所需氨基酸及礦物質。

功效：番薯葉性平、味甘、微涼；有生津潤燥、健脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補中

益氣、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。番薯葉中的黃酮類化合物，

能夠清除氧自由基，抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌。研究發(fā)現，

番薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，可預防心血管病和冠心病。豐富膳食纖維能加快

食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)

蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

烹飪方法：可炒食

豆苗

營養(yǎng)價值：豆苗含鈣質、蛋白質、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素和核黃素等營養(yǎng)

物質

功效：豆苗味甘、性平，含有較為豐富的營養(yǎng)物質和膳食纖維，有增強機體免疫力、防

癌抗癌、通便利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等功效。

烹飪方法：可以涼拌或者煮上湯

辣椒葉

營養(yǎng)價值：辣椒葉含有豐富的人體必需的氨基酸，還含有鐵、鈣、錳、銅、鋅等礦質元素

營養(yǎng)，以及胡蘿卜素和多種維生素營養(yǎng)，且營養(yǎng)物質含量比果實中的營養(yǎng)含量高2—3

倍以上

功效：辣椒葉味苦，性溫，補充鈣質，辣椒葉中鈣的含量是233毫克/100克，比高鈣

牛奶中鈣的含量（118毫克）還要高許多；另外，辣椒葉湯有驅寒溫胃、除濕健脾、

養(yǎng)血、驅寒、補肝明目等功效，尤其對虛寒性胃痛有很好的作用；辣椒葉可以燃燒脂

肪，有減肥纖體之功效；辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養(yǎng)

物質，全面補充營養(yǎng)。

烹飪方法：可炒菜、煮湯

木耳菜

別名：落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉

營養(yǎng)價值：木耳菜富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，尤其鈣、鐵等礦質元素含

量高，木耳菜的鈣含量是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選蔬菜。

每100g木耳菜中，含有熱量20千卡、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8

克、膳食纖維1.5克、維生素E1.66毫克、核黃素0.06毫克、鉀140毫克、磷42毫

克、鈣166毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、錳0.43毫克、銅0.07毫克、鋅0.32毫克、

鈉47.2毫克、硒2.6微克、維生素A337微克、膽固醇0毫克

功效：木耳菜味甘、酸，性寒，具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；可用

于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。因而且熱量低、脂肪少，極適宜老年人食用。

烹飪方法：可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等

空心菜

別名：蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜

營養(yǎng)價值：含蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽，菸酸，胡羅卜素，維生素B1、B2，維生素

C等營養(yǎng)物質，嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12

倍多，并含有較多的胡蘿卜素

功效：空心菜味甘性涼，是堿性食物，并含有鉀、氯等元素，可降低腸道的酸試用期工作總結怎么寫 度，預防

腸道內的菌群失調，對防癌有益；所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，

具有降脂減肥、健美皮膚美容之功效；豐富粗纖維素能夠促進腸蠕動、通便解毒；空心

菜汁對抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌，可預防感染；夏季食用，可以防暑解熱、涼血排

毒、防治痢疾。

水東芥菜

營養(yǎng)價值：含有較豐富的維生素、礦物質、蛋白質、芥子醣、揮發(fā)性的芥子油

功效：水東芥菜，性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保

健作用；水東芥菜有一種鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化，還具有清熱解毒、抗菌消

腫的作用，促進傷口愈合。

烹飪方法：可炒菜、煮湯

韭菜

別名：草鐘乳、懶人菜、起陽草

營養(yǎng)價值：含有揮發(fā)油及硫化物、維生素C、胡蘿卜素及鈣、鎂、硒、鐵等微量元素

功效：韭菜性溫味甘辛，有溫腎補虛、健胃提神、行氣活血，散淤解毒，調和五臟的功

效；韭菜含揮發(fā)性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香獨特，有助于疏調肝氣，增進食

欲助消化；韭菜有活血散瘀，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、

胸痛等癥；韭菜含大量維生素和膳食纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌

烹飪方法：可以炒食或者做餡

莧菜

別名：青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、鳧葵、荇菜、莕菜

營養(yǎng)價值：每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、

磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg

功效：莧菜性甘味涼，清熱解毒，涼血散瘀，對濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致

的目赤目痛、咽喉紅腫等均有一定的輔助治療作用。莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類

及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素

比茄果類高2倍以上，為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體免疫

力，有“長壽菜”之稱。

烹飪方法：炒食、作湯、涼拌、煮粥

菠菜

別名：波斯草、赤根菜、赤棱菜

營養(yǎng)價值：胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、氨基酸、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等含量較高

功效：菠菜味甘性涼，有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，滋陰

平肝之功效；含大量植物粗纖維，可促進腸道蠕動和胰腺分泌，能幫助消化、通腸導便、

防治痔瘡；菠菜所含類胰島素江西高考分數線 樣物質和維生素A，能保持血糖穩(wěn)定、維護正常視力；胡蘿

卜素、維生素、鈣、磷等成分能促進人體新陳代謝，對缺鐵性貧血有較好輔助療效；菠菜

提取物含大量抗氧化劑，有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強人體活力作用。

烹飪方法：可炒菜、涼拌

茄子

別名：落蘇、酷蘇

營養(yǎng)價值：富含維生素、龍葵堿、茄堿及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，茄子纖維中含皂草甘，

紫茄富含維生素P（每100克中含維生素P750mg），遠高于其他蔬菜。

功效：常食茄子，可以養(yǎng)脾護胃、清熱止血、祛風通絡、消腫止痛，用于治療熱毒癰瘡、

口舌生瘡等；茄子富含維生素E、維生素P，可保持血管壁彈性及生理功能，降低膽固醇，

有助于防治心腦血管疾病，延緩衰老；茄子中的“龍葵堿”有抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，保

健抗癌功效，對于胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病有一定療效。

烹飪方法：可炒、燒、蒸、煮

番茄

別名：西紅柿、洋柿子、六月柿、狼桃、毛臘果

營養(yǎng)價值：富含有機酸、胡蘿卜素、維生素及鈣、鐵、鋅等，維生素C和番茄紅素

含量居蔬菜之冠

功效：番茄富含有機酸、碳水化合物，生津止渴、清熱解毒、健胃消食、降脂利尿、美容

護膚；番茄紅素、谷胱甘肽能清除細胞自由基，保健前列腺，延緩衰老、增強人體免疫力，

減少癌癥發(fā)病危險；番茄中維生素D能保持血管壁彈性和保護皮膚，防治動脈硬化、高血

壓和冠心病。

烹飪方法：可生吃、炒菜、榨汁、做醬

櫻桃番茄

別名：小西紅柿、圣女果、葡萄番茄、珍珠番茄，國外又稱小金果、愛情果

營養(yǎng)價值：富含維生素C、類胡蘿卜素、番茄紅素及類黃酮等多酚類保健成分，維生素含量

高于普通番茄

功效：生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝、補血養(yǎng)血和增進食欲；番茄紅素、谷

胱甘肽能清除細胞自由基，保健前列腺，延緩衰老、增強人體免疫力，保護人體不受致癌

毒素侵害；櫻桃番茄中維生素P含量居果蔬之首，可促進紅細胞生成保護皮膚，對肝病有

輔助療效；櫻桃番茄所含蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質消化。

辣椒

別名：番椒、海椒、辣茄、秦椒

營養(yǎng)價值：含有人體必需多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、胡蘿卜素和豐富

辣椒素

功效：通經活絡、活血散寒，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒富含維生素C，

可降低膽固醇，預防心腦血管疾病，延緩衰老，預防癌癥及其他慢性疾病；促進腸胃蠕動

和消化液分泌，開胃健食；另外，辣椒含有的特殊物質能加速新陳代謝，燃燒脂肪、減肥

瘦身，還可以促進荷爾蒙分泌，美容皮膚。

烹飪方法：可生吃、炒菜

甜椒

別名：燈籠椒、青椒、柿子椒、菜椒

營養(yǎng)價值：富含維生素、糖類、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，也是維生素A和C含量最

多的蔬菜之一

功效：甜椒富含維生素C，可降低膽固醇，預防心腦血管疾病，延緩衰老，預防癌癥及其

他慢性疾病；維生素C和胡蘿卜素抗氧化力強，可抗癌養(yǎng)生，滋發(fā)養(yǎng)顏和治療治白內障,

保護視力；甜椒特有的風味和辣椒素，能增進食欲幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。

維生素。

烹飪方法：可生吃、炒菜

黃瓜

別名：青瓜、胡瓜、王瓜、刺青瓜

營養(yǎng)價值：含維生素A、維生素C、糖類和鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)，硫胺素、核黃素

含量高于番茄。含水分96%~98%，在蔬菜中含水量最高。

功效：青瓜含多種游離氨基酸和鉻等微量元素，可降低血糖和膽固醇，預防心腦血管疾病

和保護肝臟；青瓜中的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變?yōu)橹荆w維素可促進人體腸道內腐

敗物質排除，有減肥之功效，是熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、癌癥、嗜酒

者的首選食品之一；有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效，夏秋燥熱之季食用可去燥

消暑；青瓜維生素E、黃瓜酶等活性物質有效促進機體新陳代謝、美容皮膚、延緩衰老；

維生素B1有利于改善大腦和神經系統(tǒng)功能word表格文字上下居中 ，能安神定志，輔助治療失眠癥

烹飪方法：可生吃、涼拌、炒菜、煮湯

苦瓜

別名：涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、癩瓜

營養(yǎng)價值：含有纖維素、胡蘿卜素、維生素、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等，富含維生素B1和維

生素C

功效：苦瓜獨特的苦味成分金雞納霜和生物堿類物質奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心

明目；苦瓜甙和類胰島素物質——多肽P，有明顯降血糖作用，防止動脈粥樣硬化；維生素

B17和生理活性蛋白，能刺激和增強體內免疫細胞能力，防癌抗癌；苦瓜富含維生素B1和

維生素C，有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能、促進乳汁分泌和增進食欲的功效，

預防壞血病，美容養(yǎng)顏，提高機體應激能力

烹飪方法：可煮湯、涼拌、炒菜

節(jié)瓜

別名：毛瓜

營養(yǎng)價值：含碳水化合物、蛋白質、維生素A、B1、B2、C、核黃素、果糖、胡蘿卜素及磷、

鈣、鐵等營養(yǎng)物質及礦質元素

功效：節(jié)瓜味甘，性平，有生津、止渴、清熱解暑、利尿、消腫、健脾胃、通利大小便等

功效；節(jié)瓜在瓜類蔬菜中，鈉及脂肪含量都較低，常吃可以

減肥

瘦身；對腎臟病、浮腫病、

糖尿病有一定輔助治療作用。

烹飪方法：可炒菜、煮湯

甜玉米

別名：蔬菜玉米

營養(yǎng)價值：甜玉米富含水溶性多糖、維生素A、維生素B1-B6、維生素C、維生素E、

脂肪、蛋白質和18種氨基酸等營養(yǎng)元素，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，甜玉米

含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸

功效：甜玉米中豐富的鈣、硒、胡蘿卜素、植物纖維怎樣種植金線蓮 、維生素E、黃體素和玉米黃質，有降

血壓、防癌、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、減輕動脈硬化、腦功能衰退、

延緩眼睛老化的功效，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高，是人們理想的保

健食品。

烹飪方法：鮮食、煲湯、制罐頭等

南瓜

別名：麥番瓜、飯瓜、窩瓜

營養(yǎng)價值：富含果膠、甘露醇、多種氨基酸、維生素B、C和生物堿、可溶性纖維，是維生

素A的優(yōu)質來源，鈷含量居各類蔬菜之首

功效：南瓜富含葫蘆巴堿、多糖等，可降低血糖，防治糖尿病、高血壓及肝腎等疾病；南

瓜盅中的果膠可以保護腸胃，幫助消化；生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等活性物質能有效

防癌，增強肝腎細胞再生能力和恢復肝腎功能，南瓜籽富含豆油酸，能滋養(yǎng)腦細胞，清除

血管內壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環(huán)。

烹飪方法：可炒菜、蒸煮

冬瓜

別名：

枕瓜、白瓜、水芝、地芝

營養(yǎng)價值：富含抗壞血酸、硫胺素、核黃素、尼克酸及鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒，屬典型

高鉀低鈉型蔬菜

功效：冬瓜味甘而性寒，富含氨基酸，有除煩解暑、清熱解毒、清胃降火及消炎祛腫、保

護腎臟之功效；冬瓜果肉V

C

和膳食纖維較多，可降低膽固醇和血脂，最適合高血壓、動脈

硬化、冠心病等患者；冬瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內淀粉、糖類轉化為脂肪，可

防治發(fā)胖、減肥瘦身；冬瓜籽所含蛋白質和瓜氨酸可潤澤皮膚，抑制黑色素形成，有美

容功效。

烹飪方法：可煲湯、炒菜、蒸制

豇豆

別名：豆角、長豆角、帶豆、裙帶豆

營養(yǎng)價值：含大量淀粉、脂肪油、磷脂、蛋白質、煙酸、維生素B1、B2等營養(yǎng)元素

功效：豇豆性平、味甘咸，含易消化吸收優(yōu)質蛋白質，適量碳水化合物及多種維生素、微

量元素等，可補充機體招牌營養(yǎng)；所含B族維生素能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動，

抑制膽堿酶活性，幫助消化，增進食欲；維生素C能促進人體抗體的合成，清除氧自由基，

提高機體免疫力，防衰老，美容養(yǎng)顏；豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，

是糖尿病人的理想食品。

烹飪方法：可炒菜、涼拌

菜豆

別名：架豆、蕓豆、四季豆

營養(yǎng)價值：含豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦質元素及B族維生素，精氨酸、賴氨酸、亮氨酸

含量較高。每100克菜豆含蛋白質3～6克，是優(yōu)質的植物蛋白質來源

功效：菜豆味甘性平，有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫的功效；

菜豆含皂苷、尿毒酶和血球凝集素（PHA）多種球蛋白等獨特成分能有效提高免疫力，

激活淋巴T細胞，具有良好的抗腫瘤作用；菜豆高鉀、高鎂、低鈉，尤其適合心臟病、動

脈硬化，高血脂、低血鉀癥等需低鈉及低鉀飲食者食用。

甘藍

別名：卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜

營養(yǎng)價值：富含多量維生素U樣物質、含硫抗甲狀腺物質，維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、

鐵等成分。維生素U在綠色蔬菜中居首位，也是維生素P含量最高的蔬菜之一。

功效：甘藍性甘味平，含有天然多酚類和吲哚類化合物，其中“蘿卜硫素”是迄今發(fā)現蔬

菜中最強有力的天然抗癌成分；甘藍中含有的色氨酸和微量元素硒，有鎮(zhèn)靜神經，提高人

快樂情緒的作用；維生素K1、U，能抗胃部潰瘍、保護修復胃黏膜組織，保持胃部細胞活

躍，降低病變幾率；甘藍中的半胱氨酸和優(yōu)質蛋白能協(xié)助肝臟解毒,是目前醫(yī)學界非常

推崇的防治脂肪肝、酒精肝、肝功能障礙、護肝十字花科蔬菜之一。

烹飪方法：可炒食、煮食、涼拌、腌漬

花椰菜

別名：

菜花、花菜

營養(yǎng)價值：富含維生素A、B、K、U、蛋白質、糖、食物纖維、維生素及鈣、磷、鐵等礦物

質。含一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K，是含有類黃酮最多的食物之一

功效：花椰菜，性平味甘，有爽喉、開音、潤肺、止咳之功效；含多種吲哚衍生物，刺激細胞產生抗

癌活性酶，減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發(fā)病率；菜花富含類黃酮，能夠清理血管，減少心臟病與中風

的幾率；含有抗壞血酸，能提高機體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏；花椰菜中含有的維生素K和纖維素

能有效防止膽固醇氧化，降低血糖，有效控制糖尿病。

烹飪方法：可炒菜、涼拌

西蘭花

別名：青花菜

營養(yǎng)價值：西蘭花含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質，鈣、

磷、鐵、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質被譽為“蔬菜皇冠”。

每100克西蘭花可食用部分中，含蛋白質3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，鈣

78毫克，磷74毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素25毫克，維生素C110毫克。

功效：西蘭花含硫蘿卜素、抗壞血酸等非常強大的抗癌物質，被譽為“防癌新秀”，西蘭花還

有解毒、提高機體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、糖尿病有一定的預防和輔助治療作

用；常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品；醫(yī)學界還認為西

蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。

烹飪方法：可炒菜、涼拌

蔥

營養(yǎng)價值：蔥的主要營養(yǎng)成分是揮發(fā)油、蒜素，二烯丙基硫醚、蛋白質、糖類、維生

素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

功效：性溫，味辛平，有促進食欲助消化之功效，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的

維生素A、維C及鈣質，清除氧自由基，提高機體免疫力，促進血液循環(huán)，預防高血壓

引起的頭暈，預防老年癡呆；常食大蔥，還可預防體內膽固醇升高，特有的揮發(fā)油和

辣素，有殺菌促消化的功效；蔥還可以降血脂、降血壓。

烹飪方法：煎湯，煮粥，作調味品

蘿卜

別名：萊菔

營養(yǎng)價值：蘿卜主要含多種有機酸、多種氨基酸、糖類（葡萄糖、蔗糖和果糖等）、維生

素C、鈣、錳、硼、萊菔甙等營養(yǎng)物質

功效：蘿卜性平、味辛，含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免

疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可

促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預

防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

烹飪方法：可炒菜、煮湯、腌漬、制成蘿卜干

花生

別名：落花生

營養(yǎng)價值：花生的熱量、蛋白質、核蛋素、鈣、磷、鐵等都高于牛奶、肉、蛋，花生

中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花

生酸、脂肪酸、棕櫚酸等

功效：花生可輔助治療高血壓、肺結核、咳嗽、乳汁少及胃酸過多；花生中的豐富的維生

素，具有止血、降低膽固醇、預防動脈硬化冠心病等有較好的作用，花生中含有的硒，

是一種很好的抗癌物質；另外，花生還可以潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣。

烹飪方法：生食、炒食、煮食

番薯

別名：紅薯、甘薯、山芋、地瓜、白薯、金薯、甜薯

營養(yǎng)價值：地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、

鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，是營養(yǎng)最均衡的保健食品

功效：常食番薯，能夠保持血管彈性，減肥、美容，防止亞健康，通便排毒，尤其對老年

人的習慣性便秘比較有效；番薯也是排毒食物中的佼佼者，番薯還有防秋燥的功效。

烹飪方法：可以生食、蒸煮，還可以制糖和釀酒、制酒精、制淀粉

生姜

別名：黃姜、均姜

營養(yǎng)價值：主要含有姜辣素、姜油酮、姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、植物

抗菌素、人體必需的氨基酸等成分

功效：生姜味辛、性微溫，有暖胃、發(fā)汗解表，止嘔化痰，溫肺止咳，止嘔解毒，活血祛

寒的功效；常食生姜，可活血、健胃、消食、止痛、降低膽固醇，生姜還具有殺菌、治療

癰腫瘡毒和抑制癌細胞毒害功效

烹飪方法：煎湯，絞汁服，或作調味品

眉豆

別名：

飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆

營養(yǎng)價值：

眉豆的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維

生素B1、維生素B2、維C、煙酸和氰甙、氨基酸、生物堿、酪氨酸酶等

功效：眉豆中含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用，眉豆還有去除濕氣、消暑

解毒、健脾胃、止瀉痢的功效；眉豆中含有豐富的維生素、蛋白質、生物堿和氨基酸

等營養(yǎng)物質，有良好的保健功能

。

烹飪方法：可炒、可煮、可做湯

赤小豆

營養(yǎng)價值：

每百克赤小豆含蛋白質20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、灰分

3.3日漫圖片 克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素隋宮李商隱 0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7

毫克。

功效：赤小豆，性平，味甘酸，有利水除濕、和血排膿、消腫解毒、健脾益胃、通氣除煩之功

效，對治水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、癰腫有一定輔助治療作用。常食赤小豆還可以減肥。

烹飪方法：煮粥或糖水、做豆沙包餡

綠豆

別名：青小豆

營養(yǎng)價值：綠豆中主要含有的營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、

胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸、礦物質鈣、磷、鐵、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等氨基酸

功效：綠豆中含有球蛋白，有減肥降脂的作用；常食綠豆可以降血脂、降膽固醇、抗

過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎等

有較好的治療輔助作用；綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、

鉛化合物結合形成沉淀物，使之減地下地上之大陸小島 少或失去毒性，達到解毒的作用

烹飪方法：豆粥、豆飯、豆酒、作餌頓糕，或發(fā)芽作菜

黑豆

別名：櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆

營養(yǎng)價值：黑豆營養(yǎng)非常豐富，每百克含蛋白質36．1克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2

克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，

還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸、氨基酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、

硒等

功效：黑豆能夠延緩人體衰老、降低血液粘稠度、軟化血管，滋潤皮膚、活血、利水、

祛風、清熱解毒、補虛烏發(fā)，對高血壓、心臟病等患者有益，黑豆是植物中營養(yǎng)最豐

富的保健佳品。

烹飪方法：煲湯、做豆?jié){、燜肉

辣椒干

營養(yǎng)價值：辣椒營養(yǎng)豐富，每500g干海椒中含有蛋白質70g，脂肪38.5g，碳水化合

物287g，維生素0.26g，礦物質2.27g。辣椒中維生素Ｃ含量在所有蔬菜中含量最高，

辣椒中含有獨特的辣椒素。

功效：辣椒干有增進食欲，幫助消化的功效；豐富的維生素C及蛋白質和礦物質，能

夠防癌、提高機體免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、增強血管彈性、預防動脈硬化有較

好的效果。

烹飪方法：可炒菜、調味

白菜干

營養(yǎng)價值：白菜干主要含有粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素

功效：白菜干性微寒，味甘，可養(yǎng)心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。

可用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等的輔助治療。

烹飪方法：煲湯、煲粥

絲苗米

營養(yǎng)價值：直鏈淀粉含量20．5％，膠稠度38mm，蛋白質含量11．8％，l7種氨基酸含量9．56％，

黃酮含量0．13％，含維生素A414.8Lu／kg、維生素E2.33Lu／kg，鋅34.1％，硒0.267％，

鐵50.1％，錳20.8％，銅3.58％

功效：絲苗米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食

療資源；做粥具有補脾、和胃、清肺功效；做米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺

激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養(yǎng)素的基礎。

烹飪方法：蒸、煮

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