糖醋大蒜

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糖醋蒜的多種腌制方法【最全的】

醬油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，攪勻，然后放鍋里煮至沸騰，

然后冷卻倒進清洗好的晾干的蒜頭里面就可腌制，待腌好后即可食用，

味道鮮美，最好是用紅糖，白糖也可以的。

為什么煮沸呢，原因是因為防止材料變質，而且可以反復使用好幾次！

糖醋蒜腌制方法

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水

里浸泡7天，每天換水一次，撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要訣：

腌過的湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三芭蕾舞簡筆畫 次。

糖醋蒜的腌制方法

方法一：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里

泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時男生青春期教育 間。每天換一次水，

把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一

次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮

弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，

煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2

寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，

腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，

八角可加可不加600克水

制法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目

的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上

面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻

地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，

封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再

用于淹蒜了。

糖醋蒜的簡單做法3種

一、糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香

粉少許

制作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，

洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到

大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸

蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現

蒜皮松弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注

入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑

料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封東吳 貯藏，可

以長期保存黃布倒影 。

6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香

粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的簡單做法

糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后

用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把

浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶

里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋

的數量則根據自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣

為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月

左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可用來調味。燒魚時

一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，

它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有

風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味

大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，

秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來

的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰

虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖

蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

三、糖醋蒜的簡單做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：

1。?。?００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，３天后瀝干

2。與８００克醋、５００克白糖拌勻

3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口

4。經常搖晃，１個月后即腌成糖醋蒜。

鎮江糖醋蒜

原料配方鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量

五香粉少許

制作方法1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，

剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，

裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即

成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。

發現蒜皮松弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋

液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙

或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，

可以長期保存。

6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加

五香粉少許。

產品特點紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

腌糖醋蒜也分季中國由來 節

春蒜適合生食調味秋蒜最適武當山武術 宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節。

蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時一般選擇秋

蒜來腌制，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少

而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱

其為春蒜，最適于生食或做調味用。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味

淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其

具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅

辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選

料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡

出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即

使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃

點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗

凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；

把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃

瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，

醋的數量則根據自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜

瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個

月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒

魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一

番味道。

糖醋蒜的做法及制作方法詳細介紹

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：

酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入

清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時

裝壇內。

2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左

右即成。

糖醋蒜的制作要訣：

腌過的湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三次。

清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。

材料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、

鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）

做法：

把皮剝掉，露出蒜瓣。

切斷根部。

將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

要將蒜整個泡在醋汁里。

一定要封存，蓋緊。

糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的

時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要

存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復

用的哦。

糖醋蒜這么淹制好吃

農家做法

把蒜剝掉外皮,剪掉胡須清洗干凈.用水泡24小時后,空干水分.燒

適量水(淹過蒜的量).加糖.醋.鹽.比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤鹽.半

斤醋.水涼后,到進蒜中.

飯店做法

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽腌、換缸、晾曬、

配料、腌制和包裝等過程。

料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質

鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，

等外每公斤30只以上。

剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，于清水中

洗凈，瀝干水分。

鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內先

撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹制黃瓜，腌制大半

缸為止，再在面上撤一層鹽。

換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清

潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜

頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入

洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天

后，即為咸蒜頭。

晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，糖醋蒜的腌制，晾至比

原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或

覆蓋防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先

將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角

等香料。

腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上

配好的糖醋香液注入壇內，怎樣淹制糖蒜，加滿為止，蒜頭與香液重量

基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或

油紙捆嚴壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，糖蒜的淹制方法，

使其密封。經3個月后，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密

封的蒜頭可長期保存。