蒸菜做法

史上最全的蒸菜技術配?，學完開個蒸菜館就不?愁了！

沙松尖蒸?餅

原本普通的蒸?餅之上，加?了沙松尖之后，?味層次馬上升了?個級別，?感更佳，風味更好，??不變更?濃。原材料：

主料：沙松尖50克，五花?200克

輔料：姜?、鹽各5克，?糖、胡椒粉各2克做法：

1、沙松尖50克?開?煮5分鐘，?流動?沖30分鐘，選出10克質量好的葉?，剩下的剁碎。

2、取?豬五花?200克（肥瘦?例為5:5）剁碎，加姜?、鹽各5克，?糖、胡椒粉各2克，分次加清湯50克攪打上勁，

加花?油20克拌勻，加?沙松尖碎拌勻，平鋪到?形或圓形盤中，將另外選出來的沙松尖葉擺好，?蒸箱蒸5分鐘，取

出，淋花?油、蒸魚豉油各5克，撒蔥花3克即可。關鍵：

沙松尖有很?的油松味，所以要先煮再沖，這樣處理能祛除異味。原材料：

主料：排?10塊，河粉500克

輔料：姜末10克、蒜末15克、陳?末10克、冰糖40克、??辣碎70克、?豉碎350克

做法：

1、鍋?底油燒?六成熱，下?姜末10克、蒜末15克爆?，再放?陳?末10克（提前加熱?泡軟）、冰糖40克、??辣

碎70克、?豉碎350克炒?冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花?醬70克、花雕酒300克、?抽、美

極鮮醬油各15克、雞粉10克??熬10分鐘即成?豉辣醬。

2、肋排20?斬成?塊、漂去??，包紗布放?甩?機甩20分鐘，取出加?豉辣醬抓勻，再打?蔬菜?3000克，撒云南自駕游攻略 ?淀

粉拌勻，倒??拉油覆蓋后放?冰箱冷藏腌制2?時。?菜流程：

1、取排?10塊裝?碗中，寫事物的作文 ??蒸15分鐘?熟。

2、取河粉500克裝?盤中，??蒸2分鐘，取出蒸好的排?連湯帶?倒在河粉上，撒?蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。

松茸南風?蒸百葉

南風?只產江南?帶，介于?腿和咸?之間，此道菜結合了南風?和新鮮松茸，讓這兩款?鮮之物與不易?味的百葉混蒸，加上豉油皇提鮮，讓這道菜散發出不可思議的鮮美滋味。

材料：

主料：松茸菌6?，南風?6?。

輔料：生活日記 厚百葉6條。

調料：味極鮮醬油150克，?油3克，胡椒粉少許，?糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。做法：

1、將松茸和熟南風?，?厚百葉包裹，依次排放備?。

2、將包好的南風?卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。

3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。豉油皇：

蔬菜?500克、味極鮮醬油150克、?糖30克、味精5克、胡椒粉少許、?油3克。蔬菜?：

清?2000克、西芹60克、胡蘿?50克、?蔥5個、美?椒1根、?菜30克煮開，??熬制??時，濾出即成。

主料：東海?鮑魚9個，雞蛋9個

輔料：蔥花、紅椒粒各10克，蔥姜?各10克，李錦記蒸魚豉油50克，蔥油20克，鹽、味精各3克，蔥姜?20克做法：

1、取功夫茶碗，放?雞蛋加?蒸成?蛋備?。

2、活鮑魚宰殺制凈，放?鹽、味精、蔥姜?碼底味后，再加?蔥姜?上籠覆膜蒸2分鐘。另起鍋?蔥油，放?蔥花、紅椒粒炒?，?蒸魚豉油汁燒開起鍋。

3、將蒸好的鮑魚仔裝?原殼，放在蒸蛋上，澆?燒開的豉油汁，?功夫茶臺上菜即可。陜北?蒸菜

陜北盛產根莖類?材，例如??、西紅柿、??、??，于是當地?喜歡把這些原料集中在?起?蒸，然后澆醬油?

?。這種吃法健康少油，可以提前預制成半成品（原料和湯汁），達到出品快捷、穩定、形整，?常適合現今快節奏的

時代。材料：

原料：墊底料（青西紅柿30克，尖椒、??粉各50克）；紫茄?、??腐、??、??各50克，南?20克，?發??5克。

調料：A料（美極?炒汁20克，美極鮮辣汁15克，雞汁3克，?30克，野?椒碎10克）80克，?拉油500克（約耗30

克）。制作：

制作：

1、將A料調勻，上籠加溫。

2、將墊底料中的青西紅柿切成0.3厘?厚的?；尖椒切0.4厘?厚的斜?；??粉?涼?泡軟，切15厘?長的段；將以上原料拌勻，裝盤墊底。

3、將??、紫茄?、??腐、南?、??，分別切成寬1.5厘?、長6厘?的段，放?燒?六成春節的傳統故事 熱的油溫中炸?斷?，

再拼裝成圓形放?盤中；?發??去根，蓋于原料的上?，上籠蒸8分鐘，澆?A料即可。?貼?：

上菜時，由服務員將原料和汁?拌勻，?感更佳。

原材料：

主料：?東清遠雞1只

輔料：蔥5克、姜8克、?蔥7克、改革開放四十周年 ?菜5克，鹽、味精各適量、胡椒粉7克、花雕酒10克、?油8克做法：

1、將清遠雞洗?凈，加?蔥姜、調料腌制20分鐘;

2、腌好的雞上?蒸25分鐘;

3、姜、?蔥、鹽、?菜、?油、味精搗成泥;

4、鍋?底油，將搗好的姜蒜汁倒?鍋中炒制熟即可出鍋備?;

5、取出蒸好的雞，旁邊配上炒制好的姜蒜汁即可。花?蒸鳳?

瀏陽蒸菜?常?有名，是湘菜的?個重要組成部分，也是單獨的菜新年勵志祝福語 系，據統計在全國瀏陽蒸菜館有3萬多家。瀏陽蒸菜

什么都能蒸，蒸什么都有味，這是瀏陽蒸菜的最?特點。批量預制：

1、麥芽糖?微波爐??打3分鐘?融化，然后均勻地涂在鳳?上。

2、鍋下?拉油燒??成熱，下?鳳?中?炸?外??警察爸爸 黃并起?泡，撈出后?熱?浸泡20分鐘。

3、鍋留底油燒熱，下??辣椒40克、蔥、姜各30克、??12克炒?，下?鳳?2千克煸炒均勻，加??湯沒過鳳?5厘

?，調??品鮮醬油15克、蒸魚豉油20克、鹽15克、味精10克、雞精8克、?糖8克燒開，倒?盛器中，封上保鮮膜，

上籠旺?蒸30分鐘?酥軟。

4、花??清?泡透，撈出后放?凈鍋，加清?、??、鹽??煮20分鐘。

5、取熟鳳?300克、熟花?150克?凈鍋，加?適量原湯、少許紅椒圈，??收汁，裝??碗中。

?菜流程：花?鳳??蒸箱旺?蒸8分鐘?透即可上桌。

制作關鍵：

1、炸鳳?時要控制好油溫，過?會炸糊，過低鳳?表?難以膨脹起來。

2、炸好的鳳?要接著放?熱?中浸泡，可以使其外?發皺，吸??分，出現蓬松感。

原材料：

主料：胡蘿?半根，?藥150克，豬?糜300克，蛋清25克

輔料：姜末10克，料酒1勺，醬油1?勺，鹽1?勺做法：

1、將?藥去?切成?塊。

2、上鍋蒸熟，搗成泥待?。

3、將豬?糜、?藥泥?起放?容器。

4、加?蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。

5、倒?醬油順?個?向，盡可能多的攪拌，將?餡上勁。

6、胡蘿?洗凈去?切成薄?，?餡搓成乒乓球??的?丸?。

7、將做好的?丸?放在胡蘿??上，裝?盤中。蒸鍋內加?適量的?燒開，放??丸???蒸8分鐘左右，熟透即可。?船粉蒸?

味型：咸鮮味

主料：豬五花?500克

輔料：南?300克

調料：蒸??粉200克、海鮮醬20克、排?醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、?粉100克、酵

母0.1克、泡打粉0.1克制作?法：

1、五花?去凈殘?洗凈，切成長8cm、寬3cm長?，把?粉、海鮮醬、排?醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯

料，定碗蒸，3?時??粑軟。

2、?粉、酵母、泡打粉制成荷葉餅。

3、南?去籽對剖切成船形上籠蒸半?時，將蒸好粉蒸?扣在蒸熟南?上，加?蔥淋熱油，擺上荷葉餅即成。

出?誤區：?質蒸制?侯?佳，?感油膩。特點：?感軟糯，風味濃郁。

?材：

臘豬?200克、?清湯25克、臘雞?200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、?糖15克制作：

1、將臘?、臘雞、臘魚?溫?洗凈，盛?缽?內上籠蒸熟取出。

2、臘雞去?，臘?去?，臘魚去鱗；

3、臘?切4厘?長、0.7厘?厚的?，臘雞、臘魚切成??略同的條。

4、取瓷菜碗?只，將臘?、臘雞、臘魚分別?朝下整齊排放碗內，再放?熟豬油、?糖和調好味的?清湯上籠蒸爛；

5、蒸20分鐘左右后取出翻扣在盤中即成。

原材料

主料：?發好的三林塘??、?蝦各150克，凈青魚塊、娃娃菜各100克，魚丸4個，?菇1個，?制蛋餃5個，咸?50克。

調料：A料（鹽3克，味精、雞精各5克，雞汁10克，雞湯250克，雞油50克），B料（蔥段、姜?各5克，黃酒10克，花

椒、鹽各2克），?拉油500克（約耗30克），蔥花8克，?菜1克。制作步驟

1.豬?切成??均勻的9?；咸?切成6?；

2.青魚塊加?B料腌制5分鐘，?燒?六成熱的?拉油中，??浸炸??澤?黃，撈出控油；

3.娃娃菜切成筷?般粗細的絲，放?容器內墊底轉圈 ，然后將剩余的原料分別擺?容器內，淋?調勻的A料，?蒸箱??蒸

15分鐘，取出后撒?蔥花和?菜即可。

原材料

主料：蟶?500克，龍?粉絲100克。

調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極?炒鮮、蔥花各10克，?拉油50克。制作步驟

1.蟶?焯?、洗凈；粉絲?溫?泡開，墊?盤底；

2.將蟶?整齊地擺在粉絲上?，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶?上，?蒸箱蒸5分鐘；

3.將?炒鮮淋在蟶?上，后撒蔥花，澆燒熱的?拉油即可。清蒸雙蛤塞?

?蛤蜊?適合蒸蛋，煮湯，花蛤蜊?更嫩鮮甜，適合炒制。兩種鮮度不同蛤蜊?加上?菜提鮮，味道更多層。原材料：

主料：花蛤250克，?蛤蜊250克，夾?豬?200克

輔料：?菜1?把，?姜1?塊，雞湯100克，鹽適量，?抽、冰糖粉、料酒、?油個1茶匙，?胡椒粉1/2茶匙做法：

1、?餡躲好備?。

2、花蛤、?蛤清洗后，開?下鍋，煮?開?取?，把花蛤?切碎，?菜?半切碎，?姜切碎備?。（注意?蛤?不要切碎）

3、豬?餡、花蛤?碎、?菜碎、料酒、冰糖粉、?胡椒粉、?抽、?油、鹽攪拌均勻。

4、再次仔細清潔蛤蜊殼，把調好的餡裝進蛤蜊殼?，蒸鍋上汽后，蒸7-8分鐘取出。

5、裝盤，剩余?菜切段鋪盤底，蒸好的花蛤擺在其上，然后將準備好的?蛤?放在花蛤?餡上，最后澆熱雞湯和蒸出的混合汁，即成。

原材料

主料：豬?蓉500克，蝦仁100克，?菜葉600克，蔥花3克。

調料：鹽5克，?糖、御家康廚雞汁各3克，天??品鮮醬油4克，?湯50克，制作步驟

1、豬?蓉加鹽、?糖、御家康廚雞汁、?湯拌勻調味，加?蝦仁拌勻。

2、?菜葉焯?，撈出沖涼待?。

3饒口令 、將?菜葉包??餡，擺放在盤內，澆上?制剁椒80克，?蒸乒乓球單打規則 箱蒸10分鐘，倒?天??品鮮醬油，撒蔥花即可。?制剁椒：

剁椒2.5千克，泡姜末、野?椒末各500克，?酒、蒜蓉、?醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。皇朝汗蒸雞

這道菜采??罐制做蒸雞，除了保持雞?原有的?分之外，更能保持雞?原本的營養物質，是?道健康菜。原材料

主料：凈?雞1只（雞肝、雞胗留?）1.5千克，五花?塊30克，鮮板栗10克。

調料：海天草菇?抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜?2克，清?750克，菜?油150克，?料粉3克，蔥花3克，

紅?椒2克，?糖8克。

制作步驟

1、?雞洗凈，?流動?沖泡2?時????，將雞的腹部劃上兩?備?；

2、鍋中加?菜?油，燒?五成熱時放?五花???煎約1.5分鐘?兩??黃?取出；

3、?雞放?盆中，加鹽、?抽5克腌漬10分鐘備?、鍋中加?清?，放??糖、?抽1克燒沸，放?雞粉調和滋味，?

腌好的?雞??汆約2分鐘?表?緊縮時，撈出控??分；

4、??抽2克均勻地涂抹在?雞表?、將?雞、雞肝、板栗、五花?塊、雞胗、姜?、紅?椒，重新放?汆雞的原湯中

??煨1?時，將蓋?揭開，看湯汁是否夠?（因為有的?缸會漏?），再將蓋?蓋好???煨1?時，待湯汁粘稠、?

澤?黃、表??分將?時離?，撒?制的?料粉、味精和蔥花即可。注意

在煨制?雞時必須使??缸盆，?蜂窩煤灶、當雞煨制了1?時后將蓋?揭開，看湯汁是否夠?，因為有些?缸長時間

使?后會漏?，如果發現?分不夠?，就需要再加?燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋?蓋好煨制1?時