中華飲食文化

更新時(shí)間:2023-04-19 11:01:04 閱讀：評(píng)論：0

情緒是什么-制憲

2023年4月19日發(fā)(作者：風(fēng)吹雨打)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化
“民以食為天”，中國(guó)飲食文化經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，在中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、器皿、
營(yíng)養(yǎng)保健、飲食審美觀、飲食禮儀等各個(gè)方面均已形成了自己獨(dú)特的飲食特色，也成為有關(guān)青春的素材了中國(guó)傳統(tǒng)文化中
的一個(gè)重要組成部分。下面我將從中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物傳統(tǒng)制作方法、中國(guó)飲食審美觀以及飲食禮儀
四個(gè)方面談?wù)勎业目捶ā?/span>
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)
我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)是由我國(guó)人民的經(jīng)濟(jì)生活水平所決定，同時(shí)也是由中華民族千百年來(lái)的飲食經(jīng)驗(yàn)積淀
而成。我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有以下幾點(diǎn)特點(diǎn)：首先，講究主副食分明。中國(guó)人認(rèn)為得谷者昌，失谷者亡，食
五谷治百病。中國(guó)傳統(tǒng)飲食以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物。其次，我們國(guó)家非常重視蔬菜的作
用。中國(guó)有一句俗話，叫“三天不吃青，倆眼冒金星。” 從秦漢開(kāi)始，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以植物性食
料為基礎(chǔ)，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食是流行搖滾五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《論
語(yǔ)?鄉(xiāng)黨明朝名人》篇中說(shuō)“肉雖多，不使勝食氣”，這實(shí)際上是我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)理論最早的文字記載，即指日常
飲食應(yīng)當(dāng)以食谷為主，即使肉多時(shí)，也不可超過(guò)食谷。此外，我們幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，
下面條，煮餃子全是在水中，都是100度以下。
二、食物傳統(tǒng)制作方法
中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，不僅注重烹，更注重調(diào)，常見(jiàn)的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、
烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。由于我國(guó)幅員遼闊，各地自然2022年考研國(guó)家線條件、人們的生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)?/span>
況不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類等方面，逐漸形成了各自不同的地方風(fēng)味，如魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、
粵菜、京寶開(kāi)頭的四字成語(yǔ) 菜、湘菜、徽菜等。
中國(guó)飲食有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、
香、味、形的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的
均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之
增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀
的造型。中國(guó)飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的全方位享
受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。
三、中國(guó)飲食審美觀
中國(guó)飲食在發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”，講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。
中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。飲食文
化本來(lái)屬于形而下的活動(dòng)領(lǐng)域，但要對(duì)此深入研究、上升到一個(gè)新的境界，就必須從形而上的哲學(xué)角度入
手。中國(guó)傳統(tǒng)旨學(xué)重視陰陽(yáng)相配，強(qiáng)調(diào)宇宙大化的和諧統(tǒng)一，它是中國(guó)人看待萬(wàn)事萬(wàn)物的根本指導(dǎo)思想。
對(duì)于作為生存之本的飲食活動(dòng)，中國(guó)人也講究“配菜之道，需所配備物融洽調(diào)合，如夫妻、如兄弟，斯可
配合。”
孔子提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食言論，盡管是基于當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)代的社會(huì)背景，但也有相當(dāng)高
的科學(xué)價(jià)值。同時(shí)，這一觀點(diǎn)又蘊(yùn)含著一種樸素的審美要求。
“醉翁之意不在酒”是中國(guó)飲食文化特點(diǎn)的極好概括，即其精神實(shí)質(zhì)在于以飲食為媒介，尋求一種更高
的精神領(lǐng)域的滿足。從美食、美味、美器，美境的和諧統(tǒng)一所給人的愉悅，進(jìn)入自由、充實(shí)、審美的理想
境界，從中體會(huì)人生的樂(lè)趣和美妙。
四、中國(guó)飲食禮儀
中國(guó)是一個(gè)具有數(shù)千年禮俗和風(fēng)俗習(xí)慣的文明古國(guó),這在人們的飲食活動(dòng)中表現(xiàn)得尤為突出。因此,中
國(guó)飲食禮俗和習(xí)俗已成為中國(guó)悠久文化的一個(gè)重要方面,它體現(xiàn)著中國(guó)社會(huì)和文化的特點(diǎn)。中國(guó)是一個(gè)崇尚
禮儀的國(guó)家，無(wú)論從古代的“飲和食德”，還是到如今的現(xiàn)代飲食文明，都充分體現(xiàn)了文化古國(guó)的文明飲
食風(fēng)貌。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀包括了宴飲之禮、待客之禮、進(jìn)食之禮、餐桌禮儀等諸方面，是較發(fā)達(dá)、完善的，
并有 “夫禮之初，始諸飲食”之說(shuō)。在中國(guó)，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。中國(guó)
傳統(tǒng)飲食禮儀在社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完畫大白鯊善，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)仍產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響，成為文明時(shí)代重要的行為規(guī)范。

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