藥膳雞湯

更新時間:2023-04-19 15:15:49 閱讀：評論：0

常數r-傾國傾城貌

2023年4月19日發(作者：意向客戶)
除夕怎樣燉雞湯好喝
除夕燉怎么雞湯好喝的方法介紹：
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較
多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好
是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒
有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應
該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的
原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前帶花字的成語檢討書模板，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣
一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易
得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。
通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清
亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
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飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖女牢一號掉
飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散
爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯
的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、
肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。
指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部
分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部
分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯
中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來
說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充
分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，
撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，
再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮
香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸
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出物關于邊塞的古詩溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起
熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放
鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的
蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時
放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯
鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
養生之道網提醒，雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生
姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助于人
體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入黨豐富反義詞參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，
對于冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫
力，還可預防某些傳染病的發生。
燉雞湯加3味料更營養
雞湯向來以營養美味著稱，想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨參和
黃芪這3味料。
香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這
兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多
糖，對人體的免疫功能有促進作用。因此香菇加黃芪、黨參，這三種多糖聯合
在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳。一般1只
母雞，可加入25克黨參，50克干香菇，15克黃芪。
不同人群的藥膳雞湯
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在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補，還能起到食療的作用。另
外，對于白領、青年女性等人群，還可以通過“藥膳雞湯”來達到抗疲勞、養顏紫菜包飯的做法
美容的作用。
1、青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容
的作用。
2、體質較弱、經常生病的人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術，具有益
氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。
3、白領人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞
的保健作用。
4、老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作
用。
“藥膳雞湯”的做法是：把每種中藥各取20～30克，用紗布袋子包好，放到
鍋里和雞一起煨，40～60分鐘后，將包有中藥的袋子取出來，烹飪雞湯的其他
作料照樣放;每天喝一次，半個月為一個療程，每次兩個療程。
什么人不能喝雞湯?
雖然雞湯是滋補的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含
的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋
白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。有5類人就不適
宜喝。
1、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固
醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化
等病態。
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2、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急
慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處
置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。
3、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進
胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
4、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要
膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
5、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發
作。
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