芥藍菜怎么炒好吃

芥藍的菜苔細嫩、鮮脆、香甜、味美味，以肥碩的花薹和葉子供服用，每100克芥藍新鮮菜苔水分含量92～93克，維他命C51.3～68.8mg，也有非常多的礦物，是甘藍類蔬菜水果中營養成分非常豐富的一種蔬菜水果，可炒食、湯食，或作火鍋配菜。芥藍含甲基纖維素、糖原等。

其味甘，性辛，具有利濕止咳化痰、祛毒袪風、驅邪熱、解勞乏、凈心清目等作用。但是久食芥藍則有耗人真元的副作用，會抑止雌激素的代謝。

芥藍的花苔和葉子質量脆爽，口味淡脆爽，爽而不夠硬，脆而不韌，以炒食最好，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣州人炒芥藍的特性是要放小量柱侯醬、糖調料，出鍋前添加小量米酒。此外能用開水焯熟作涼菜。

食譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒瘦肉、玉米筍炒海芥藍、芥藍杏仁炒香菇、芥藍咸肉等。

適合群體：一般群體均可食。非常合適食欲不佳、便秘、高膽固醇病人。

營養元素：芥藍中帶有有機化學堿，這使它含有一定的苦澀味，能刺激性人的味蕾神經，提高胃口，還可加速腸胃腸蠕動，有促進消化。

芥藍中另一種與眾不同的苦澀味成份是金雞納霜，能抑止過多激動的人體體溫神經中樞，具有解暑退熱功效。它還帶有很多膳食纖維素，能避免便秘。減少膽固醇，清理血管垃圾，防止心臟病等作用。有益水止咳化痰、祛毒袪風、解暑退熱、解勞乏、凈心清目等作用，能潤腸通便祛熱流、下虛熱、止牙齦流血，對胃腸熱重、經常熬夜失眠、虛火旺盛、牙齦發脹流血等也是輔助醫治實際效果。