面托是一種河南省傳統(tǒng)式面點(diǎn)小吃。以荊芥或別的菜類、小麥面粉攪拌成面漿,煎煮而成。制成品綿軟芳香,口味與眾不同,具備輕風(fēng)熱、助腸胃的飲食療法使用價(jià)值。流傳雨天以村婦攤煎餅,因屋漏雨將已合好的面糊弄濕,迫不得已,只能添加香菜火鍋配菜等,制成粘稠再次攤烙。
小麥面粉300克、鹽10克、嫩荊芥葉300克、油60克、生雞蛋1個(gè)
將小麥面粉、鹽添加冷水(600克)調(diào)攪拌成稀糊,打進(jìn)生雞蛋,再將嫩荊芥葉放進(jìn)翻拌。炒菜鍋內(nèi)下油少量,放進(jìn)面漿一勺,攤成薄厚勻稱的環(huán)形玉米餅,待面漿凝結(jié)后,底邊煎出淡黃色時(shí),翻過(guò)去再煎另一面,又煎出淡黃色時(shí)可立即出鍋,想注重漂亮一點(diǎn)的還可以伸縮起來(lái),呈半圓型。鍋內(nèi)刷一層油,將雙面煎出淡黃色時(shí)再伸縮起來(lái)成四折(三角形),就可以服用。
依拌入的原材料不一樣,也有筍瓜面托、豆角面托、東瓜面托、絲瓜面托,榆錢、槐花及野果都可以制做面托。
小麥面粉中帶有蛋白、木薯淀粉、人體脂肪、維他命和碳酸鹽等。小麥面粉中的蛋白含水量比別的谷類商品高,一般在11%以上,高的達(dá)到15%--20%,由麥醇溶蛋白質(zhì)和麥谷蛋白構(gòu)成,他們吸濕后可搓成具備粘彈性的面筋質(zhì),因而用小麥面粉可做成與眾不同質(zhì)量和口味的食品。小麥面粉中碳水化物含水量在70%以上,關(guān)鍵由木薯淀粉、甲基纖維素和別的糖原構(gòu)成,是身體動(dòng)能的關(guān)鍵來(lái)源于。
本文發(fā)布于:2023-04-27 16:45:00,感謝您對(duì)本站的認(rèn)可!
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