泡菜為啥要腌夠20天才吃

很多人喜歡在飯桌上放一碟健脾開胃酸菜。但無論酸菜還是蘿卜咸菜，難以避免會出現亞硝酸鈉的問題。亞硝酸鈉是一類極強的致癌物質，長期性攝取過多亞硝酸鈉，得癌概率會大大增加。但事實上，酸菜里的亞硝酸鈉也是有生命期的。

無論酸菜還是自己家腌制咸菜，腌漬后1~3天是亞硝酸鈉成分最大的階段，在這里時間范圍其成分展現增長趨勢。一般狀況下，從第3天剛開始，泡菜壇子中的co2因 為微生物菌種的持續繁育而耗光，蔬菜水果中的磷酸鹽成分因為被氧化也慢慢降低，因此 酸菜中的亞硝酸鈉的成分會慢慢降低并趨向一個相對性平穩的標值。可是這需要貼近 15天的時間。腌漬中后期，一定不可以把酸菜外蓋開啟，由于co2的進到不利亞硝酸鈉成分的減少。酸菜腌漬20天以后，亞硝酸鈉成分會降至很低，變為磷酸鹽。

根據這一周期時間，能夠掌握到，腌漬1~3天和是致癌物質成分最大的時間范圍，應當在20天之后再服用。而服用長期性(超出30天)儲放的酸菜，相對性身心健康。