紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?

“紅酒好還是干白葡萄酒好?”它是為數不多新手常問，但我一時又不清楚從何答起的問題。假如只得出非常簡單的回應，我能說“2個一樣，能夠非常好，也一樣能夠很不盡人意”，估算沒有人會對這一回答令人滿意。

但終究紅干白葡萄酒中間的不公平太顯著了——絕大多數人把紅酒叫“紅葡萄酒”，而“純糧酒”則特指國內高度酒;當我們討論勃艮第或是羅納河那樣白紅都很出色的原產地時，第一反應通常全是本地的紅酒;翻一翻微信朋友圈，要是有些人曬酒，絕大篇也是以紅主導。

這類白紅不一的狀況并不是只限中國，全球的新興經濟體，紅酒都一般更火，只不過是在我國更顯著。終究，即使從歷史時間看來，沒人比波爾多酒商較早運營我國市場：在北洋水師為慈禧太后定下第一箱法國葡萄酒剛開始，這些生意人就在積極主動構建那樣一種定義——紅酒理應是紅的，最好是還是法國波爾多的。“法國葡萄酒”和“法國波爾多”往往這般深得人心，別人從清代就剛開始下一盤非常大的棋了。

不只早了百年老發展這一點(早已夠有益了)，許多 顧客選酒更注重養生保健健康保健也起了非常大功效：假如我們用心考慮到以往兩年銷售市場上對紅酒健康保健定義的宣傳策劃，被談及數最多的抗氧化性(丹寧酸)和增加抵抗力(白黎蘆醇)，基本上全是紅酒的特有成份，這也讓絕大多數以便健康保健而選購紅酒的顧客致力于紅的。

紅酒的色調自然不來自于人工服務黑色素，只是因為發醇時，果汁和暗紫色的葡萄泡在一起，把葡萄的色調提純了出去。除開色調，葡萄上另一個物質——單寧酸，也會進到果汁。這一方面給與大伙兒要想的“抗氧化性”功效，另外提升紅酒口味的復雜性和力度;但假如酒自身質量不佳，還會繼續產生大伙兒不樂意要的“苦澀味”。此外，因為單寧酸的澀感在碰到鮮香的情況下非常突顯，因此 海貨魚類，及其放了雞精的菜式，配搭紅酒一般實際效果都不太好。

反過來，干白葡萄酒發醇時，一方面外果皮并不帶有黑色素，水果汁都不觸碰葡萄。那樣白葡萄即沒有色調都沒有單寧酸。以便維持口味，一般會帶有高些的酸值和大量橙味來確保酒自身好吃;因此 ，和高質量的紅酒對比，因為沒有單寧酸而且橙味更討喜，新手可能更非常容易賞析高質量的干白葡萄酒。但質量欠佳的情況下，欠缺橙味的干白葡萄酒也非常非常容易喝起來尖刻淡而無味。