吃帶魚為什么不刮鱗更營養(yǎng)

殺魚刮鱗，好像是一個約定成俗的作法。許多人到做帶魚的情況下，也會把表層的銀鱗刮掉。實際上，那樣可能會丟棄珍貴的營養(yǎng)成分。

大連市營養(yǎng)成分學(xué)好副理事長王興國表明，目魚表皮的這層鱗，實際上是一層由獨特人體脂肪產(chǎn)生的外皮，稱之為“銀脂”。它是一種營養(yǎng)成分較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。有科學(xué)研究顯示信息，在其中帶有豐富多彩的蛋白、鐵、碘等營養(yǎng)元素，較多的大豆卵磷脂及多種多樣不飽和脂肪，也有一種純天然防癌成份：6-硫代鳥嘌呤。“銀脂”能夠提升皮膚延展性，使皮膚類型細(xì)致、光滑，秀發(fā)黝黑，減緩人的大腦衰退;還對內(nèi)分泌系統(tǒng)有非常好的維護(hù)功效，能防止高血壓等。由此可見，目魚的銀鱗是個寶。在浙江省、山東省等地，吃目魚就從不刮鱗。

因而，清洗帶魚時，要留意維護(hù)銀鱗。銀鱗怕冷，在75℃的水里便會被毀壞，運用冷水清洗。也要防止過多刮拭魚身表層，防止銀鱗被毀壞。

很多人感覺帶腥臭味重，實際上真實的罪魁禍?zhǔn)资囚~腹腔的黑色粘膜及其魚脊梁骨的廢棄物。要徹底除去腥味兒，應(yīng)當(dāng)細(xì)心地撕下黑色粘膜，把廢棄物都清除干凈。烹制時，除開用姜蒜，還能夠天賦加點純糧酒或醋。