?花椒醉雞怎么做

麻椒醉雞是江浙一帶的特色美食，歸屬于浙特色菜。麻椒醉雞，醇香的酒氣浸著細致軟嫩的雞脯肉，雞喝醉，人嗅到也喝醉，可是迎面而來的麻椒香氣將人又喚起了。許多吃過麻椒醉雞的人對它的美味可口都令人難忘。假如自身能夠作出這道特色美食，愛吃的情況下隨時隨地能夠考慮自身，是一件很開心的一件事。下邊介紹一下麻椒醉雞怎么做？

在學(xué)習(xí)培訓(xùn)麻椒醉雞的做法以前，我們一定要了解醉雞的基本調(diào)味品是米酒和紹酒，不但除腥、添香、解膩、提鮮，還能夠協(xié)助消化。在切雞的情況下，豬皮也除掉，以防豬皮崩裂，影響美觀大方。

最先，火災(zāi)將炒菜鍋燒至紅熱，放進鹽不斷煸炒，至色調(diào)變深（留意別被熱鹽燙拿到），再放進麻椒同炒，至麻椒飛出香氣、變熟色，放晾預(yù)留。

第二，雞翅清洗，用炒過的花椒鹽抹勻雞翅，用保鮮袋包好，放進冰箱冷藏層腌3-4鐘頭，使之進味。

烹制前取下雞翅稍置放，使雞翅貼近室內(nèi)溫度，自來水沖去表層的花椒鹽。

第三，煮鍋中放進適當(dāng)冷水，火災(zāi)燒滾后將雞翅放進，改文火慢煮20分鐘，隨后取下，放進事前準(zhǔn)備好的涼水中漂涼（歷經(jīng)制冷，表皮較脆）。

第四，將雞翅控干水份，剁碎鮮美的塊，添加紹酒，使酒徹底浸入雞脯肉，侵泡8-12鐘頭，服用前撒進香萊段就可以。

做麻椒醉雞也是有小技巧，我們可以用一整只雞，將調(diào)味品的使用量增加。 雞翅煮一刻鐘另其造成骨髓有血的實際效果，但一般還是讓肉類食物徹底熟。 而紹酒最好是應(yīng)用陣年5-8年的花雕酒，浸取的雞脯肉才會更為濃醇，意猶未盡。