食用小蘇打可以發(fā)面嗎

蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫納，家中時(shí)常常用它當(dāng)酵母粉蒸饅頭。但煮熟的饃饃通常不太暄軟，這由于蘇打受熱釋放的二氧化碳?xì)夂苌伲x饃中造成的小出氣孔少，面起發(fā)的不太好。另層面蘇打自身是堿性物質(zhì)，如使用量稍多，饃饃馬上會(huì)造成堿味，顏色變黃，維他命被毀壞，實(shí)際效果很不理想化。

假如在蘇打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填補(bǔ)以上的不夠。不但可造成很多的二氧化碳汽體，并且也不會(huì)有挺大的堿味。

1.歐式方式

二杯小麥面粉 5ml蘇打 1b250l塔塔粉（酒方解石，一種酸）。蘇打和塔塔粉的作用，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，放水就能造成汽泡，進(jìn)而支撐點(diǎn)小麥面粉。這類方式只合適制作蛋糕、速學(xué)吐司面包等低筋面食。

2.新中式方式

用酵母發(fā)面充足后，添加小量蘇打中和面團(tuán)的怪味。蘇打要留意不可以多方面，不然會(huì)澀。

蒸饅頭或發(fā)面餅的情況下要揣堿的，用開(kāi)水融解，可是要把握好量，多了饃饃會(huì)變?yōu)榛液谏⑶視?huì)苦，少了饃饃吃起來(lái)會(huì)酸的，建議你一點(diǎn)一點(diǎn)加，嘗試加。這應(yīng)該是它的最普遍的使用方法了。

也有一些小的主要用途，例如杯子，茶具或是別的常常喝茶的用品茶漬太多了，不太好清掉，用食用堿（溫的）泡一泡，再刷就非常容易了，自然還可以送去刷油污許多的東西，假如家里洗潔劑忽然用完后，能夠 用于臨時(shí)性替代下列，要留意清洗干凈。聽(tīng)說(shuō)在之前沒(méi)有肥皂、洗頭水的情況下就用它來(lái)潔面洗頭發(fā)的。可是用于洗茶漬確實(shí)很便捷。

還有一個(gè)精巧門，就是說(shuō)在炒牛肉的情況下，把握不太好熟度非常容易炒太過(guò)，肉會(huì)炒干，不好吃，那是由于牛羊肉的化學(xué)纖維不大不易維護(hù)水份，加一點(diǎn)堿在里面，攪拌均勻，在加木薯淀粉攪拌均勻，再炒水份就不易外流，肉馬上會(huì)維持嫩嫩的的，量不必過(guò)多，按占比來(lái)，一般500克肉加1克堿就好了。一定要攪拌！