燉老母雞湯的正宗做法

母雞湯也是大家常說的滋補品美味，它具備祛寒去濕有利排尿消腫等作用，多用以老年人、小孩子、孕婦等需要滋補養(yǎng)生保養(yǎng)的人群。僅僅 ，怎樣燉老母雞湯，才可以使它的營養(yǎng)成分不外流，又色香味俱全呢?很多人都缺乏這一方面的基本常識，而今日我也來介紹一下怎樣燉老母雞湯。

燉老母雞湯的純正作法：

一、清燉老老母雞湯

1.原材料：柴雞一整只

2.調(diào)料：姜蒜適當(dāng)，八角1粒，熟火腿數(shù)片(沒有可無需)，鹽適量，冷水適當(dāng)

3.作法：

⑴鮮雞清洗，斬成塊狀兒;

⑵冷水下鍋，火災(zāi)燒開約2分鐘，出凈白沫子;

⑶撈起來雞小塊，用不發(fā)燙的開水清洗干凈;

⑷放進燉鍋，添加一定量冷水，最好開水;

⑸姜蒜、八角和熟火腿放進茶手袋;

⑹將調(diào)味品袋一起放入燉鍋;

⑺大火燒開，再度打去白沫子;

⑻轉(zhuǎn)文火，蓋上大鍋蓋慢燉3鐘頭至雞脯肉軟爛，最終加入適當(dāng)鹽，就可以。

二、枸杞根燉老母雞

1.原料：雞1500克。

2.輔材：地骨皮250克。

3.作法：

⑴將柴雞屠宰清洗;

⑵鮮枸杞根清洗切條，與柴雞同放進石鍋中;

⑶加適當(dāng)冷水，用火災(zāi)燒開后，改成文火燉3鐘頭就可以。

三、黃芩燉老母雞

1.原料：老母雞1500克。

2.輔材：川芎10克，黃芩15克。

3.調(diào)味品：姜15克，小蔥15克，米酒20克，鹽10克，胡椒粉2克。

4.作法：

⑴將歸芪用溫開水清洗后改為小塊;

⑵將柴雞屠宰后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成一小塊;

⑶放進有姜、蔥、米酒的開水中氽去鮮血備用;

⑷酸菜魚火鍋燒滾之后歸芪、生姜和氽好的雞燉熟并添加鹽、雞精就可以。

四、黨參燉老母雞

1.原料：老母雞1只

2.輔材：黨參1根棗(干)4顆

3.調(diào)味品：食用鹽3勺水1000ml

4.作法：

⑴先將柴雞除去內(nèi)臟，清理干凈;

⑵然后在豬皮上放進一勺鹽;

⑶用鹽將豬皮所有抹一遍，留意不必抹到雞脯肉上;不清洗，立即放進電冰箱20分鐘后再取下沖凈，那樣燉出去的柴雞豬皮會脆爽;

⑷將整雞放進燉盅，添加黨參和大棗(也可添加自身愛好的食物)，放進1000ml的水;

⑸隔水蒸制兩小時后，放鹽調(diào)料就可以。

五、墨斗魚燉老母雞

1.原材料原料：上等墨斗魚，老柴雞

2.調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，白湯，生姜各適當(dāng)。

3.作法：

⑴墨斗魚用溫小水泡發(fā)完去骨清洗;

⑵柴雞屠宰后褪毛、內(nèi)臟、爪子、氽水除掉血污;

⑶燉鍋置火上，摻加白湯，放進老母雞、墨斗魚、生姜、胡椒粉，煮沸后除掉白沫子，調(diào)小火力點燉至老母雞熟軟離骨時，放進鹽、雞精出鍋即成。

柴雞的營養(yǎng)成分：

在柴雞中的營養(yǎng)成分是比較豐富的，最先柴雞中的蛋白是比較豐富的，非常是柴雞中的蛋白是品質(zhì)還是十分高的，另外柴雞中的脂肪率也是較為低的。另外大伙兒吃柴雞可以發(fā)覺，由于柴雞中是有很多的蛋白存有，并且在其中是含有我們身體所需要的所有必須氨基酸。

在柴雞中的蛋白質(zhì)含量不但是十分高的，并且柴雞中的發(fā)熱量也是較為低的，但是柴雞中的人體脂肪還是較為高的，所以說吃柴雞的情況下就非常容易造成長胖的狀況，所以說柴雞是發(fā)熱量較為高的一種食材。

另外吃柴雞的情況下可以發(fā)覺，由于柴雞中的長鏈脂肪酸物質(zhì)是很豐富多彩的，并且假如說柴雞和牛肉、生豬肉較為，在其中是帶有比較多的不飽和脂肪存有的，在其中的脂肪酸是很豐富多彩的，另外柴雞中的脂肪酸也很豐富多彩，因此吃柴雞是能夠具有減少對身體健康不好的密度低蛋白膽固醇的實際效果。