山東辣菜絲的做法大全

山東辣菜絲服食介菜做的，介菜是一種常見的蔬菜，遍及廣泛，營養健康，含有維生素、羧甲基纖維素及胡蘿卜素等微量元素，有化淤消腫、健脾養胃促進消化、清目利膈、寬腸潤腸通便等作用。腌制介菜，又稱咸菜疙瘩，是在上世紀五十年代由赤峰市民經歷改善科技創新而成，而且以其美味爽口的口感遭到了大伙兒的偏愛。山東辣菜絲的做法大全經常出現 什么？

一、芥菜絲的腌制祖傳秘方

說到腌芥菜，確信大家都不疏遠。可以說，芥菜絲腌制后的口味重要在于其腌制過程中所加的調料配方。由于芥菜疙瘩遍及廣泛，根據不一樣地區的風俗人情與膳食結構，其口味也是很多變化。不一樣的人對調味品也是本身不一樣的愛好。下面討論一下一些廣泛的腌制祖傳秘方。

1、芥菜絲中經歷處理后加上白米醋、適度的白糖和鮮新花生米，在這其中醋的需求量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天就可以服食。口味酸甜而辣，味道較為濃厚。

2、芥菜絲清理切條去水后，加上由姜片、花椒、茴香、丁香花、桔子皮、八角茴香熬熬成的液汁并攪拌均勻，占有率為1：3。但這種做法一般為制造廠包裝做法，不太適合家里制作。

3、油煮沸稍涼后加上芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜頭、醋和味精進行攪拌后，再與切條去水后的芥菜絲進行攪拌，這類做法口味香辣，適合愛吃辣的人。

4、將生抽醬油加上小量水，燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混和均勻就可以。這類制作方式 口味以甜咸核心，很是健脾養胃。

需要注意的是，介菜有一些特有的澀味，因此需要進行一些去除澀味的步驟。可以 在腌制過程中放一些食用純堿來去除澀味，或者用白糖等調味品進行調和，避免加上過多的鹽。倘若只是 家中簡單的腌制，可在清理去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將介菜切條后在鍋中燜制1分鐘或下鍋煮一下。這類方式 都是比較有效的。