綠葉菜隔夜能吃嗎

很多人由于工作中的原因，都是挑選在前一天多做一點菜，便捷第二天服用，且不論肉類食品，聽別人說隔夜菜不能吃，會致癌物質。這一叫法并不可靠呢?今日。我們今日只說說過夜的蔬菜可以吃嗎?

一、過夜的蔬菜可以吃嗎

不能!

熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維他命都空氣氧化了，促使亞硝酸成分大幅提高，進到胃后變為亞硝酸鈉，磷酸鹽盡管并不是立即致癌物質的物質，但確是身心健康的一大安全隱患。亞硝酸鈉進到胃以后，在具有特殊條件后會轉化成一種稱之為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是引起胃癌的風險源之一。尤其是在天氣熱的情況下，過夜的飯食遭受真菌感染，會很多繁育，非常容易引起胃腸炎，食物中毒。

二、隔夜菜能不能吃的試驗全過程

1、準備工作

以便測測隔夜菜亞硝酸鈉的成分，試驗工作組請杭州市一家著名高中檔連鎖加盟飯店的主廚燒了4個菜：爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、紅燒排骨和紅燒鯽魚。4個菜燒好后，以便讓大伙兒對剩飯剩菜中亞硝酸鈉成分轉變有一個更客觀性的掌握，特意將4個菜分為了4份，各自裝進一次性溶解快餐盒，包上保鮮袋后，各自貼上三十分鐘、6鐘頭、18鐘頭、24鐘頭的標識。隨后，將這種樣版都放入試驗室電冰箱，在4℃下冷凍，這一溫度也是一般家用冰柜設定的溫度。

2、置放三十分鐘

起鍋后三十分鐘，爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、紅燒排骨這三個菜的檢驗結果是，亞硝酸鈉成分也沒有超出在我國《食品中污染物限量標準》的最大限制值。但紅燒排骨中亞硝酸鈉成分比韭菜炒蛋和爆炒蔬菜要高。

3、置放6鐘頭

6小時后，類似為午飯到晚餐的間隔時間。試驗工作人員開啟電冰箱，把貼著“6鐘頭”標識的爆炒蔬菜、韭菜炒蛋、紅燒排骨和紅燒鯽魚取下來，隨后放入微波爐加熱，用低中火加溫1分鐘，取出微波爐加熱后，這種菜式看上去依然很新鮮。

試驗工作人員對這種菜式的亞硝酸鈉成分開展了測量，結果發覺，6小時后剩飯剩菜中亞硝酸鈉成分都有所增加，爆炒蔬菜提升了16%，韭菜炒蛋提升了6%，紅燒排骨提升了70%，在其中，紅燒排骨中亞硝酸鈉成分已超出了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類食品3mg/kg”的限定標準。

4、置放18鐘頭

18小時后，試驗工作人員又從電冰箱中取出貼有“18鐘頭”標識的4個菜，用微波爐后作檢驗。檢驗結果發覺，爆炒蔬菜中亞硝酸鈉成分增長幅度十分大，比6鐘頭提升了443%，紅燒鯽魚提升54%，韭菜炒蛋提升47%，紅燒排骨中亞硝酸鈉成分轉變并不大。

5、置放24鐘頭

間距4個菜燒好的時間類似以往24小時后，試驗工作人員從電冰箱中取出最終一批貼有“24鐘頭”標識的4個菜式，一樣用微波爐后作檢驗。檢驗結果發覺，跟18鐘頭對比，4個菜式亞硝酸鈉成分再次大幅度提升，且所有超出了《食品中污染物限量標準》的限定標準。