凍豆腐鮮豆腐哪個更營養

水豆腐是在我國煉藥家——淮南王劉安創造發明的翠綠色身心健康食品。直到現在，現有2100很多年的歷史時間，備受大伙兒的鐘愛。

凍豆腐味兒更美味

豆腐的營養成份比較豐富。無論是凍豆腐還是鮮豆腐都含有大豆蛋白粉、大豆卵磷脂、大豆磷脂、礦物等很多營養元素。

鮮豆腐內部有成千上萬大小不一的小圓孔，有的相互之間連接，有的合閉成一個個小器皿，這種小圓孔里邊都充滿了水份。水有一種奇特的特點，在4℃時，它的相對密度較大、容積最少;到0℃時，水結為了冰，它的容積并不是變小只是漲大了，比常溫下時水的體積要大10%上下。

當水豆腐的溫度降至0℃下列時，里邊的水份結為冰，原先的小圓孔便被冰撐變大，一整塊水豆腐就被擠壓成型成網狀結構。直到冰融化變成水從水豆腐里流產之后，就留有了許多 孔眼。這促使水豆腐形狀呈蜂巢狀，有很多孔隙度，色調變灰，烹飪更非常容易進味，味兒也更為美味。