蝦蟹煮熟之后為何會變紅?

童年的一則醫藥廣告的經典對白里提及：“怎么了好哥們，令人給煮了?”“正發燒呢!”堅信大伙兒也也不生疏。人發熱時會皮膚顏色泛紅，而我們注意到，在日常生活中新鮮美味可口的大閘蟹和蝦的表層色調一般是以青綠色主導，當我們把它開展加溫烹制以后，他們便會從青綠色變為鮮紅色，這到底是怎么回事?這奇妙的鮮紅色物質對人的身心健康有沒有影響呢?今日本文就將為大伙兒解開謎面!

蝦蟹“發燒”的原因?

蝦蟹表皮的色調主要是由其甲殼真皮層中的黑色素體細胞所決策的，一般在蝦蟹罩殼表面有許多的黑色素物質存有，這種黑色素基本全是歸屬于深黑色的，在其中帶有一種黑色素稱為蝦青素，蝦青素一般狀況下與蛋白融合，故看不出鮮紅色。

當大閘蟹和蝦歷經高溫加溫的情況下，眾多的黑色素物質便會逐一被毀壞，由于蝦青素特性更加平穩，遇高溫不容易被毀壞，因此 這時蝦青素足以和蛋白擺脫，進而展現出其本來的鮮紅色，這時也就奇妙一樣的顯出了出去，因此 在這個時候我們所看到的蝦蟹全是以鮮紅色主導。但是，蝦青素并并不是勻稱的分散化在蝦蟹的表層，我們能夠 見到鮮紅色的位置一般集中化在蝦蟹的背部，而其腹部則非常少見，這是由于蝦青素在其腹部總量非常少。