做涼皮的方法

涼面我們也稱為是秦食七涼皮，是陜西十分知名的特色美食，涼面一般分成2個(gè)類(lèi)型，一類(lèi)是米搟面皮，米搟面皮實(shí)際上便是涼皮，此外一類(lèi)是搟面皮，搟面皮但是漢中市特色小吃四絕里邊的一種。涼面本來(lái)皇上服用的東西，如今自然我們都能夠吃來(lái)到，我們自身還可以作出涼面。

涼皮的做法相對(duì)性繁雜一點(diǎn)，可是如果是家中自做得話，我們還可以挑選涼面的簡(jiǎn)單作法，那樣做起來(lái)便捷許多并且涼面的口味也不會(huì)區(qū)別很大。

第一種

1。在小麥面粉中放小量鹽，合成面糊，蓋上濕抹布醒30分鐘上下

2。將所述個(gè)人所得面糊放到一大器皿里，加適度的水，剛開(kāi)始洗面筋，

在水中不斷的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠時(shí)，將其用過(guò)濾網(wǎng)濾到此外的器皿里

3。反復(fù)反復(fù)再反復(fù)，直至水已不混濁，剩余那一下塊黃黃的東西就面條啦，

在面條里天賦加點(diǎn)酵母粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，放涼后切成片

(PS：還可以不蒸，用煎炸下，隨后炒著吃，味兒也非常好)

4。隨后便是個(gè)人所得面漿啦，讓其靜放層次，一般最少要沉定3鐘頭，

偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面漿沉定的時(shí)間越長(zhǎng)，作出的涼皮兒越勁道

5。沉定進(jìn)行后，把上邊的冷水扔掉，用湯勺把下邊的沉定攪拌，就可以蒸了。

6。鍋容易上火進(jìn)水，待水滾沸，往實(shí)體模型(有專業(yè)蒸涼皮的摸具，偶用的是黃油曲奇的合蓋，實(shí)際效果還能夠)

里刷少量油，舀一勺面漿倒進(jìn)，面漿的是多少由本人把握，喜愛(ài)厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，

相反則少一些，把實(shí)體模型里的面漿蕩勻，讓實(shí)體模型底端勻稱的蓋上面漿。隨后把實(shí)體模型放進(jìn)沸水鍋中，

蓋上蓋子。火要一直維持火災(zāi)，蒸大概5-6分鐘，鍋中的涼皮兒會(huì)漸漸地的凸起大泡就好了

7。在蓄水池中蓄一池冷水，把實(shí)體模型放到里面浮著。還可以把摸具顛倒，用涼水立即沖其底端，

那樣實(shí)際效果 要好點(diǎn)， 等涼皮兒徹底涼透，表層刷一些油，就可以漸漸地撕下了，

按自身愛(ài)好切割成條就好了。

再說(shuō)便是調(diào)味品：

大蒜水，油辣子，糖少量，醋，香色拉油(可依據(jù)本人口感)，絲瓜(黃豆芽燙直水還可以)

大蒜水：撥一兩半蒜頭，加少量水，用攪拌裝置粉碎，隨后添加少量鹽和雞精，拌和使其融化

油辣子的制做：

先把500克油燒開(kāi)，另外在一個(gè)海碗里放1杯辣椒粉，1~2一茶匙白胡椒粉，

一小撮白砂糖(千萬(wàn)不要多)，1一茶匙芝麻，不必?cái)嚕桶磮A滿那么放著。

等油起煙以后熄火，略微晾晾，大約有一個(gè)七八成熱的情況下就可以倒進(jìn)朝天椒了。

先倒一半，用湯勺攪拌，放2~3一茶匙花椒面(或是是花椒粒)，再用湯勺攪拌，

隨后另取一個(gè)勺子舀一點(diǎn)點(diǎn)冷水(也是干萬(wàn)不可以多)倒進(jìn)朝天椒碗，攪拌，

這個(gè)時(shí)候你能看到碗里象水沸騰一樣，但由于水非常少，因此 不容易濺出去。

涼面是陜西人最?lèi)?ài)的特色小吃!

第二種

1)揉面：冷水加小量鹽合成較光潔面糊，醒30分鐘。

2)洗臉：這一全過(guò)程較為好玩兒，科技含量都不高。便是加半盆水再放進(jìn)面糊，隨后就象洗床單那般，隨意揉搓直至盆里水越來(lái)越很渾濁的情況下，把盆中的濁水倒進(jìn)一個(gè)較為大的器皿里。反復(fù)反復(fù)這一全過(guò)程，直至清洗出來(lái)的水已不渾濁。

3)蒸面筋：洗臉剩余的那片便是面條。往里面加些酵母粉，快火蒸15分鐘就OK了。

4)沉定：這一流程規(guī)定較為有耐心。沉定時(shí)間越久越勁道，一般沉定24個(gè)鐘頭最好。如果是夏季，一定需放電冰箱里，以防產(chǎn)生霉變。

5)倒去面糊上邊的冷水，倒得越來(lái)越勁道。

6)蒸面皮：把面糊攪拌，倒進(jìn)抹了油的菜盤(pán)里(最好不秀鋼菜盤(pán)，非常容易熟)，不必倒過(guò)多，薄薄的一層就可以。上鍋灶火蒸一分鐘，時(shí)間視菜盤(pán)尺寸薄厚來(lái)決策。

7)把剛起鍋的搟面皮帶著菜盤(pán)一起放進(jìn)冷水中，直到菜盤(pán)底涼了就可以撕下?lián){面皮了。

溫馨提醒

1，為你與你親人的身心健康，洗臉時(shí)請(qǐng)帶手套哦!

2，蒸熟的熱涼面非常容易黏在一起，因此 各層中間要抹些油。

上文我們?cè)敿?xì)介紹了什么叫涼面，涼面是十分知名的陜西省當(dāng)?shù)靥厣朗常瑳雒嫒缃裨缫言谌珖?guó)性都興起了，涼面有多種多樣作法，上文詳細(xì)介紹了涼面的家庭型作法也就是簡(jiǎn)單的幾類(lèi)作法，大伙兒能夠 參照一下后試一試能否自制涼皮。