如何做春筍

竹海的最深處，擁有 很新鮮的美味可口正乘勢而上，筍擁有 淺淺的芳香，在它外露尖長的短頭的情況下，便是挖筍的最佳時機，在春季挖出的第一批筍，肯定是新鮮美味可口。蘇軾那樣點評春筍，“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，春筍雖沒有美味佳肴的嬌氣，但的確稱之為清爽，有滋味。

大家也愛烹制筍，一層又一層的裹著的筍，剝到最終就只剩余更為鮮嫩的那一部分。筍的做法有很多，大家尤愛碾磨這美味可口，炒，燜，熬等都能夠派得上用途，下邊就討論一下春筍里脊的做法。

春筍豬里脊肉

主要材料：豬里脊150克

調料：凈春筍50克

調味品：食鹽5克，雞精0.5克，紹興酒10克，干淀粉15克，芡粉10克，蛋清1只，特制菜籽油250克(實耗60克)

作法：

1.豬里脊切條，放到器皿里加涼水浸入，浸至嫩白。瀝去水份，放進碗內，加食鹽4克，紹興酒5克，雞精、蛋清、干淀 粉翻拌上力備用。

2. 春筍煮開，切割成同絲襪高跟鞋大小長度相同的細條。

3. 炒菜鍋上旺火烤熱，放特制菜籽油，燒至四完善，放進絲襪高跟鞋，用鐵勺撥散，待絲襪高跟鞋掉色，倒進漏勺上瀝除油。

4. 原鍋容易上火，放進特制菜籽油30克，倒進春筍絲爆鍋，放進紹興酒5克，鹽1克及小量的湯，用水淀粉勾芡，倒進絲襪高跟鞋顛翻兩下，淋入小量油翻鍋擺盤即成。

特性：顏色雪白，口感細嫩，鹵料緊包。

留意：

1. 絲襪高跟鞋、筍片要切得大小勻稱。

2. 絲襪高跟鞋退漿時要翻拌上力，不可見水形。

3. 炒時滋補湯擺得要適合，不能過多或過少。水淀粉勾芡時芡粉還要適當，會易糊，小有滋補湯。

春天里新產的春筍，拌著絲襪高跟鞋的香味，索繞彼此的身邊，筍片的芳香，雖淡而無味卻有滋味，加上肉的香味，不容易很膩也不會太淡，便是正好的覺得。在春回大地萬紫千紅的生活里，品味清爽的春筍，為什么說并不是一種享有呢，趕快嘗試做個一下吧。