羊肉串怎么烤好吃又嫩

烤肉串，是大家都十分喜歡吃的一種食材，尤其是冬季，不論是去擺地攤上吃串飲酒，還是三五個親戚朋友在家里自做燒烤，都對這類美味可口的燒烤十分偏愛。但烤羊肉口感轉變極多，要是食物、腌制料、調味品、熟度乃至用火的明火不一樣，烤出去的味兒也是各有不同，愛吃點那類焦脆爽口，軟嫩的烤羊肉還簡直不太非常容易。那麼怎么才能烤好烤羊肉呢？

一：選食物

這一步是最重要的一步，是所有炭火烤肉的生命所屬，為何如何烤也烤不好吃，因選的牛肉不行啊。最好用一些高品質羊來做炭火烤肉的原材料，例如新疆伊犁哈克薩羊、鹽池灘羊、會澤黑山羊等，這種高品質種類的牛肉烤出去那味兒肯定是不一樣的。

牛肉的位置對比大伙兒也基本清晰，要買后腳、后腿肉是很適合的，由于這種位置的肉質地是較為鮮嫩的，非常容易燒熟。胖瘦占比要在1:3這一占比，不可以全瘦，全瘦不香不松脆，肥油也不可以多，太多了油膩感羊膻味大。

二：肉的解決

肉一定要切割成麻將大小的塊，記牢，是格子，并不是小肉，這一點很重要。薄小肉容易上火一烤水份外流，越來越又干又硬，這全是國內顧客多，店家注重炭火烤肉高效率培養的不太好習慣性，我們自身烤就不要這樣弄。

肉粒入盤，添加小量圓蔥絲、鹽（食鹽量依據本人口感而定），再放進適當冷水（以把肉翻拌為宜），攪拌均勻，蓋章腌漬3個鐘頭上下。

三：串肉

專用型炭火烤肉釬銷售市場上有銷售，應選不銹鋼鋼帶木材把的那類，釬子是扁的，宜寬不適合窄，不然烘烤時烤串會在火爐上翻滾。注重一下，釬子一定要金屬材料的，由于金屬材料熱傳導快，能夠 確保肉粒的內部也一樣爛熟。

往釬上穿肉時，謹記肉粒要順肉粒的長條形方位豎著穿進，萬不能橫著串，換句話說要讓鋼釬盡可能多觸碰肉粒，不然肉粒會遇熱不勻，外焦里生，若切的是方形當沒講過。

烤串要注重兩瘦夾一肥，是由于豬瘦肉和白肉口味口味各不相同，那樣每一串炭火烤肉都是使享受者的口腔在不經意間間，感受到不一樣味蕾刺激性的奇特感受。