“黃大米”惹來了肝癌

黃稻米如何致癌物質?

一切正常稻米一般為乳白色(也有紫稻米、紅稻米等)，我們平常放久的稻米會出現淺黃的色調，我們稱它為黃稻米。稻米發黃又會存有哪些問題呢?稻米變黃是由于稻米在存儲全過程中因為本身水份成分高，在水解作用下造成熱，導致霉菌繁育，出現發霉狀況并展現出淡黃色。霉菌中包括細菌造成的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有害類化合物的通稱。黃曲霉素也是引起肝癌的關鍵風險源之一。