炸油條的面怎么和竅門

炸油條的用面不能用筋力挺大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式 是：假如10斤小麥面粉得話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用純堿）。那樣的占比很好用。和面的全過程是那樣的，先用適當的溫開水將調料化掉，隨后添加小麥面粉，先抄拌，隨后將面搓揉結團。

接下去的流程要留意，兩手碰水將面糊從一端拉起，擠壓到中央，就是這樣不斷的疊面，直至將面糊疊入大量的氣體，餳一刻鐘后在反復的疊面，這般反復幾回，將面糊放進砧板上，待餳發至支撐力并不是挺大的情況下，將其伸開，面糊表層別忘了抹一點油，等餳發起來之后就可以下劑了，下劑也是重要，尺寸寬度要適度勻稱，入鍋后要不斷的給它“翻盤”，直至變成橙黃色才行，記牢，油溫度過高里邊不容易完善，并且表層會炸焦的，相反，便會太硬，沒有那類松脆的覺得，因此，每一個階段都很重要，自然，做上幾回就好了，這種并并不是沒辦法的。

原材料：小麥面粉1000克，食用堿粉25克，蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

作法：1食用堿粉、蘇打、鹽和25克小麥面粉，攪拌均勻后放水。弄成粘狀。

2添加剩余的小麥面粉

3搓成面糊，在這個全過程中持續敲打

4待敲打到表層光潔后靜放30分鐘以上，以后再次錘揉靜放2-3次

5將面糊搓成才條，用保鮮袋包好靜放3鐘頭

6隨后將面糊變長

7搟薄成10公分的長片

8分割成2公分寬的條

9傷口沾上粉劑避免黏住，每兩根疊在一起

10用筷子橫著在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，轉動都桃酥形

12拎起一頭下180度的鍋中，雙手摘下兩邊

13用筷子撥煎出澎漲呈橙黃色就可以

15炸薯片要冷藏多長時間

炸薯條放進冰箱冷凍后在在去炸得話口味會更催，由于炸薯條曝露在空氣中會消化吸收空氣中的水蒸汽，進而越來越柔軟不焦，而放進電冰箱中超低溫促使空氣中的水蒸汽汽化變成水排出來冰箱冷藏，進而使冰箱冷藏處在冷凍干燥的自然環境，炸薯片也可以長期維持果斷。

擴展材料：

炸薯片常見問題

1、不能用一點油反復炸，要拆換新油。不然不但有殘渣非常容易出泡，還會繼續影響到人的身體身心健康。

2、在炸薯片以前能夠將油沉定一下，防止有殘渣，假如炸的情況下發覺油里也有殘渣的，就把一塊扎了許多 小圓孔的蘿卜放入鍋中里，蘿卜會把里邊的殘渣都吸進上邊去的。

3、炸薯片要挑選木薯淀粉少的馬鈴薯或商場冷藏的土豆條，那樣炸出去的馬鈴薯才會脆香，木薯淀粉多的炸出去會十分軟。

4、土豆條要切得尺寸相同，大小勻稱，要不然炸的情況下會遇熱不勻稱。

5、炸土豆條以前能夠將土豆條解決一下，讓土豆條更脆香：

(1)能夠把土豆條泡茶里以后弄出，再放鹽煮上3分鐘以后，放進漏勺涼干，晾曬再炸。

(2)炸洋芋能夠把土豆條先蒸至8完善，制冷后放到電冰箱里冷藏，是冷藏并不是冷凍，要冷得硬邦邦再炸。

(3)炸洋芋的油溫度要足，能夠一開始就高溫一次性炸掉，還可以采用再炸的方式 ，超低溫預炸，再炸時高溫炸好。

6、假如炸薯片時起了許多 泡沫塑料，能夠拿湯勺把沫給撇出去，還可以加鹽或麻椒或姜片平復泡沫塑料。