泡椒鳳爪的做法大全

泡爪本來是四川成都的特色美食，如今泡爪早已在全國性四處都能見到，泡爪有與眾不同的口味，吃起來讓人心潮澎湃，并且味兒長期不融，因此 泡爪備受大家的鐘愛，在飲酒的情況下來一盤泡爪能夠讓人食欲大好，那麼泡爪我們是不是可以自做呢。

泡爪有很多種多樣的作法，我們能夠依據(jù)自身的具體情況挑選合適自身的泡爪作法，下面我們就一起看一下泡爪的幾類作法吧。

作法一

腌漬專用工具：夾層玻璃海碗或其他大器皿

原材料：品質(zhì)良好的鳳爪一斤、青檸檬一個半、 圓蔥一個半、 萵筍三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜頭、生姜，其他蔬菜水果(紅蘿卜、青筍段等脆響的蔬菜水果均可)

1、把青檸檬切成片，洋蔥切片，萵筍莖用刀拍破

2、生姜、蒜頭拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干凈晾曬，小米椒剪下來，放進器皿中;

3、鹵雞爪清洗，自來水煮斷生(全國各地口味不一樣，綿竹清道作法則是將鳳爪煮致過軟，去骨，切勿不能煮長時間以至成柔軟過爛)，煮好后撈起來，用冷水洗掉浮末，切割成二塊到三塊，晾曬;

4、晾曬的鹵雞爪放進壇中，將拍好的青檸檬、圓蔥、萵筍遮蓋其上

5、將沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜頭、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒

6、取老壇泡菜水(凈重和沸水相等)，倒進水里

7、晾曬的鹵雞爪、將拍好的青檸檬、圓蔥、萵筍一通放進夾層玻璃海碗中，侵泡30分鐘以上。

作法二

與第一種方式 的不同點取決于，此方式 并不憑借老壇泡菜水，只是運用食鹽水立即發(fā)醇。第1~3步與方式 一基本一致。

腌漬專用工具：夾層玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)

原材料：品質(zhì)良好的鳳爪一斤、老壇泡菜水、青檸檬一個半、 圓蔥一個半、 萵筍三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜頭、生姜(最好的是用四川泡菜壇泡出去的泡姜)，其他蔬菜水果(紅蘿卜、青筍段等脆響的蔬菜水果均可)

1、把青檸檬切成片，洋蔥切片，萵筍莖用刀拍破

2、生姜、蒜頭拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干凈晾曬，小米椒剪下來，放進夾層玻璃壇中;

3、鹵雞爪清洗，自來水煮斷生(全國各地口味不一樣，綿竹清道作法則是將鳳爪煮致過軟，去骨，切勿不能煮長時間以至成柔軟過爛)，煮好后撈起來，用冷水洗掉浮末，切割成二塊到三塊，晾曬;

4、晾曬的鹵雞爪放進壇中，將拍好的青檸檬、圓蔥、萵筍遮蓋其上，再放進四川井鹽和雞精，蓋上外蓋，在壇口放水密封性，一天至二天后久能夠撈出來吃完。

現(xiàn)早已中國各省均有包裝化的泡爪特色小吃知名品牌，知名品牌不一。宜挑選有國家衛(wèi)生許可證標(biāo)示的知名品牌服用，以防應(yīng)用了用危害化合物開展漂白劑過的危害鹵雞爪。顧客切忌為特色美食挑選不安全的山寨貨。要論口味，最好的還是店面民俗制做的才更為與眾不同而新鮮，而真實的鹵雞爪一般會稍微變黃。

作法三

清洗去手指甲對半割開。先在沸水里氽以往腥味兒。魚缸換水，在水中放進姜蒜片，米酒，麻椒，八角和適當(dāng)鹽，將放進，上火烤開，中文火悶煮15-20分鐘。喜愛脆的就15分鐘，喜愛口味軟些的就20分鐘。

提前準(zhǔn)備一個夠大的有蓋電冰箱器皿，將一瓶泡山椒里的液體所有倒進，也就一點點，放進一部分野山椒，喜辣的多放，放大概1/5。加生活用水至器皿的一半，添加白米醋，白砂糖，鹽，米酒調(diào)料。味兒要足，按本人愛好呈酸性偏甜自身把握，但是夠咸，不然不進味。放些麻椒和一個八角，好多個厚生姜片，有利于除腥提鮮。

起鍋后資金投入冷水中冷透，能夠多過幾次水除油。隨后放進對好的野山椒水中，要可以被液汁浸濕。蓋上外蓋，放進電冰箱。泡二天后拿出來挑出來野山椒就可以了!

上文我們詳細介紹了四川成都十分知名的特色小吃泡爪，泡爪十分的有特點，如今基本上全國性都時興起來了，泡爪作法有多種多樣，所以上文給大伙兒強烈推薦了幾類泡爪的作法，堅信大伙兒一定學(xué)會了怎么制作泡爪。