櫻桃肉的做法最正宗的做法

很多人初聽見“櫻桃肉”這一菜式姓名時，或許會誤認為是將大櫻桃和肉同做并從而而出名，事實上這一名字的來歷關鍵源于菜式的外形。櫻桃肉也是紅燒排骨的一種，制成品肉的樣子小而圓，顏色也如大櫻桃般紅亮，因此被取名為“櫻桃肉”。這家常小菜創立于江蘇省，廣火爆，雍正年間傳到了皇宮。

原材料

原料：五花肉500g；

輔材：油適當、鹽適量、大櫻桃200g

櫻桃肉

1五花肉清洗，小香蔥系結，老生姜切成片，紅曲米放進碗中，用適當開水侵泡10 分鐘，濾掉料汁預留。

2五花肉放進煮鍋中，添加充足涼水，大火燒至斷生（用刀刺進已不有鮮血排出）。

3取下煮過的五花肉，用刀刮掉表層油漬。將煮過五花肉的水濾掉殘渣，留燙水預留。

4將五花肉皮肉往上放到砧板上，用刀每過1.5cm 剞一刀。隨后豎直剛剛的刀紋，再每過1.5cm 剞一刀，剞的深層要深層次第一層豬瘦肉。

5石鍋中墊一個小竹篦子，將切完的五花肉皮肉往上放進鍋中，添加熱的五花肉湯、系結的小香蔥、生姜、草原莜香酒、紅曲米水，蓋章用低火加溫30 分鐘。

6添加一半份量的老冰糖，用文火再次燜煮1 鐘頭至肉軟爛，隨后添加此外一半份量的老冰糖和鹽，改成火災煮10 分鐘，收濃料汁，揀去姜蒜就可以擺盤上菜。

7看過這一份櫻桃肉 令人回味無窮吧

小提示

要想作出好看的櫻桃肉，五花肉的品質很重要，要采用胖瘦兩色、薄厚一致的精典五花肉，那樣作出的櫻桃肉擺盤后才會吸引人。

石鍋中墊一個小竹篦子的目地是避免在燜煮的全過程中肉粘在底鍋而燒焦，假如家里沒有竹篦子，還可以放兩塊白菜幫。

這道櫻桃肉的新鮮水果香味來自于香辛料丁香花，但不能追求完美其香味而盲目跟風增加丁香花的使用量，那樣會得不償失，造成異味而毀壞整道菜式。此外，市井有丁香花與生豬肉搭配對身心健康不利于的叫法，因此我們刻意求教了技術專業高級營養師和中醫，確定這徹底是亂傳。