怎樣蒸肉餅才嫩竅門

蒸肉餅是廣州地區的特色美食，許許多多的餐飲店的食譜上都是有那么一道菜，不但美味，并且低油減糖，健康營養。但盡管那么多的人都吃過美味的蒸肉餅，但自己做起來做總感覺差了點熟度，今日，網編就跟大伙兒共享一下怎樣作出極嫩的蒸肉餅。

選一塊好肉

1、建議挑選里脊，里脊是小動物的身上最香的肉。

2、在切肉的情況下，應天賦加點豬白肉，那樣蒸的全過程中，動物油會讓肉質地越來越更為嫩滑美味。

怎樣作出極嫩的蒸肉餅

調味品方法需把握

1、煎餅中放少量吉士粉，一般 被應用數最多的吉士粉是木薯淀粉，會更為鮮嫩。但要掌握分寸，不然就變硬了。

2、煎餅里能夠 加少量雞蛋清/食鹽/醋，會讓煎餅更為鮮嫩。

3、能夠 在肉里放點水豆腐，損壞后和肉沫混在一起蒸，口味會嫩嫩。

4、調煎餅的味兒時，肉要放水，一邊加一邊向同一方向拌和，直至上力起膠。這一點跟水餃餡放水是同一個大道理，會讓肉更為細嫩有延展性，要不然便會有點兒柴哦。

5、調味品全過程中不必輾壓肉碎，蒸出的煎餅會發硬。

怎樣作出極嫩的蒸肉餅

蒸肉餅技巧要留意

1、蒸肉餅器皿用食油抹一下不容易粘，也會讓煎餅更嫩。

2、裝肉沫時要溫柔，千萬別全力用手壓，薄厚在1cm，不然會影響煎餅嫩度。

3、假如有時間,能夠 蓋上一層保鮮袋,會更嫩,但是要多蒸一會,還沒有熟的情況下千萬不要去掀保鮮袋(寧愿多蒸一會兒)。

4、蒸盤起鍋時盤里是一些料汁的，不必倒出去，等三分鐘料汁會再次被煎餅吸回去，確保鮮嫩多汁。

怎樣作出極嫩的蒸肉餅

美味可口小提示

1、給煎餅調料時，往淡里調，淡味過后還能夠再調節，咸了就沒有辦法挽救了。

2、煎餅越薄越來越快熟，但過薄得話，會影響口味，太厚得話正中間可能不太熟，蒸長時間肉質地太老，2公分上下薄厚最好是(意見與建議)。

3、做咸蛋蒸肉餅時，雞蛋黃要自來水沖去表層雞蛋清，不然蒸出去白乎乎的，影響美觀大方，沖的情況下沖著肉沫沖，恰好給肉沫加了雞蛋清和水，讓肉更嫩。

4、煎餅中放一絲蘿卜咸菜，咸蛋，平菇，荸薺等蔬菜水果，味兒會更美味。

5、煎餅蒸熟后，撒上蔥段，滾油和生抽醬油，更香，大道理跟清蒸鱸魚的調料法相近。