釀皮和涼皮的區別

釀皮和涼面我們常常聽見的二種特色小吃，我們非常容易就搞混釀皮和涼面，可是要想區別釀皮和涼面還是有一定的方法的，我們要是了解了什么叫釀皮及其什么叫涼面，將二者的定義和特性了解清晰，之后就不會弄錯釀皮和涼面了，下面我們介紹一下釀皮和涼面的差別。

涼面是陜西的特色美食，涼面有兩大類，一類是搟面皮此外一類是米搟面皮。涼面在全國各地的稱呼都不一樣，可是選用的原材料全是一樣的，釀皮是大西北地區的特色美食。

釀皮，別感覺釀皮子不值一提，柔軟潤化、香辣爽口、可口健脾開胃，是西邊地區美食特色，如青海省、甘肅省、甘肅、陜西省、內蒙古自治區河套等地備受鐘愛。

釀皮是用小麥面粉漿汁蒸出去的搟面皮。有二種，一種是一般釀皮，一種是高擔釀皮。

涼面為陜西省漢人特色美食之一，別稱秦食七涼皮。涼面分成米搟面皮和搟面皮兩類，米搟面皮實則涼皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。

涼皮做法：

1)揉面：冷水加小量鹽合成較光潔面糊，醒30分鐘。

2)洗臉：這一全過程較為好玩兒，科技含量都不高。便是加半盆水再放進面糊，隨后就象洗床單那般，隨意揉搓直至盆里水越來越很渾濁的情況下，把盆中的濁水倒進一個較為大的器皿里。反復反復這一全過程，直至清洗出來的水已不渾濁。

3)蒸面筋：洗臉剩余的那片便是面條。往里面加些酵母粉，快火蒸15分鐘就OK了。

4)沉定：這一流程規定較為有耐心。沉定時間越久越勁道，一般沉定24個鐘頭最好。如果是夏季，一定需放電冰箱里，以防產生霉變。

5)倒去面糊上邊的冷水，倒得越來越勁道。

6)蒸面皮：把面糊攪拌，倒進抹了油的菜盤里(最好不秀鋼菜盤，非常容易熟)，不必倒過多，薄薄的一層就可以。上鍋灶火蒸一分鐘，時間視菜盤尺寸薄厚來決策。

7)把剛起鍋的搟面皮帶著菜盤一起放進冷水中，直到菜盤底涼了就可以撕下搟面皮了。

釀皮的做法：

釀皮的制做非常繁雜。最先，要將小麥面粉(或綠豆粉等)合成面糊。以后，用特細且凈的白毛巾包囊著，在冷水盆里不斷地反復搓揉。面糊中的木薯淀粉成份持續從白毛巾中外滲，在盆體積了厚厚的一層糊。將再無木薯淀粉外滲的白毛巾開啟，里邊只剩一小塊如凍豆腐一樣的面條。煮熟的面條但是釀皮不能缺乏的愛人——少了它，就好似現磨咖啡沒放奶，覺得上面差許多。

然后將此前積下的木薯淀粉糊用冷水輕輕地浸洗后，依分量慢慢倒進一張又大又平的厚底盤里，摸得又勻又平。以后，將多個大平盤上籠煮熟。這時，木薯淀粉糊已是了一大張亮亮的的“混沌皮”。將這“餅”輕輕地撕下，逐一疊起。相互間須擦抹熟菜籽油，以妨相粘。待其制冷后，便算作完成了主要材料的制做。“釀”字一義為“蒸”，因此“釀皮”是表明“蒸”是其生產過程中一項關鍵流程。

上文我們詳細介紹了什么叫釀皮及其什么叫涼面，我們了解二者實際上還是存有著不一樣的，在了解了釀皮的特性和功效后，我們較為了涼面，發覺了這二種十分知名的特色小吃的差別后，大伙兒之后不僅會區別他們并且還能作出釀皮和涼面。