螃蟹品種分類

菲律賓加菲蟹

菲律賓加菲蟹又名扳手蟹，貴妃蟹，旭蟹，等等不同叫法。此蟹大多產自菲律賓海域，在中國東南面某些

水域以及澳大利亞海域也有出產，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋,所以得此別號。

此蟹以肥鮮嫩著稱, 每年2月份前后是食用野生貴妃蟹的最好時節, 為保持其原味，我以清蒸為主，因為活

蟹清蒸即可提現出真正的本味，絕對美味難擋哦。

紅毛蟹

大名鼎鼎的紅毛蟹是日本三大名蟹之一。產地是北海道，身體堅硬，被短毛覆蓋。充滿了新鮮的蟹肉，濃

厚的蟹黃的絕品。最好吃的是過了產卵期的冬季的雄性，從晚秋至初冬身上帶著卵子的雌性也很美味。日

本北海道的紅毛蟹，品質遠遠超過俄羅斯和朝鮮海域。

在中國市場，目前我們還不能真正方便的買到北海道紅毛蟹，市場主要是以朝鮮產的居多，其次有少量俄

羅斯的產出分布于市場。鮮活品一般為大小兩種規格，小的是4-5兩左右，大的則是2斤左右。歡迎加入

廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。小紅毛蟹的價格相

比大紅毛蟹要便宜很多。鮮活紅毛蟹一般出品刺身，口感略帶鮮甜，賣相美觀。是高級酒樓和日料店的必

備深海食材之一。紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。

北海道帝王蟹

北海道帝王蟹，北海道的鱈場蟹，是重要的商業捕撈蟹種。自然分布于北太平洋的冷水海域，從日本海、

鄂霍次克海至白令海一帶。其肉質鮮美、富有彈性，是所有到北海道的游客都千萬不可錯過的地道美食。

相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品。它可能適合更高檔次的餐廳。

北海道位于日本北部，面積占全日本的五分之一是日本四主島中最北的島嶼，日本第二大島。而人口只有

東京的一半，人口密度極低，而且多集中于以札幌為中心的小樽與旭川之間。北海道因為櫻花和擁有極大

魅力雪景，以及不輸普羅旺斯的薰衣草花海享譽全球。

北海道四週環海，水質純淨、水溫寒冷，提供了新鮮甜美的海產，漁獲量日本第一。北海道帝王蟹生長在

海下200公尺~300公尺之間。它是北海道三大名蟹之首。由于北海道海域干凈，加上味道鮮美蟹長的大

只，帝王之稱，使得北海道帝王蟹享負盛名，實至名歸！碩大肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細致感，鮮

甜滋味著實叫人吮指回味！不論是直接冷食或是煮火鍋，都是超級吃貨的料理首選！北海道帝王蟹每只重

量在1500克-2000克。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪

一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純凈海域自然繁殖環境，造就了其肉質細、自然，鮮甜，并具韌性的獨有風

味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇，也便于烹炒。

在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較后發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮。當然

價格也相對較高。適應水溫6-7度，鹽度19-20度。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之間。它是只生長

在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉

斯加長腳蟹相比，它的肉質更為細嫩幼滑，像養尊處優的女皇，因此又叫皇后蟹。此蝦煮熟后也是白色。

很純潔吧。

澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香檳蟹產于澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區，

一年四季都有，屬天然生長，無人工養殖。由于蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點，被稱為“香檳蟹”。身體

成香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。適應水溫13-15度，鹽度19-20度。食用方法：清蒸。

澳洲皇帝蟹

皇帝蟹是海鮮中的上品，是蟹中之皇，產地澳洲。在中國市場，從澳洲空運過來的皇帝蟹一般重量平均在

2公斤到5公斤，也有極少數10斤以上的皇帝蟹。要生長十年左右才有七八斤重。皇帝蟹體積巨大，肥重，

甲殼較為堅硬，

呈紅黑色，多膏多肉，蟹肉結實，爽口無比。大的皇帝蟹足有面盆大，樣子非常威武雄壯，看著就讓人垂

涎欲滴。

皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味。尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處，

蟹蓋有豐富的膏，但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則覺得膩。其肉鮮味美，營養價值高，是人體獲得所需

蛋白質，礦物質和其他維生素微量元素的好途徑。

值得一提的是，皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的，應該多煮片刻，將油脂充分煮出，湯底

味道便會更加鮮美。澳洲皇帝蟹在中國絕對稱得上是高端大氣上檔次的深海食材，市場價格在每500克

400-600之間。酒樓續養時水溫需控制在13-15度，鹽度19-20度。如果水質不錯，可續養半年之久。

法國面包蟹

法國面包蟹，產于法國北大西洋海域，以天然個大、蟹黃豐富(尤其母蟹)著稱,具有豐富的營養！個體一般

在600克以上，大的可達1公斤以上。

黃金花蟹

黃金花蟹產地為蘭薩羅特島。該島是西班牙著名的旅游勝地之一，是一個火山島。蘭薩羅特島是西班牙加

那利群島7大島之一，是個1900萬年前形成、長60公里、寬20公里、面積只有750平方公里、人口

10萬的小島。黃金花蟹的身上的花紋就像是火山燒過的螃蟹一樣，有點點已經熟了的味道。

尖刺蟹

尖刺蟹產于日本青森縣的特產。是屬于時令的味道！時季限定！銷售時間約為2個月，大約為每年的4月

-6月，這種蟹身上有很多很短的刺，尺寸較小，1公斤約有3-5尾，是在賞花時和招待重要人物時最好的

食物。

青森縣，位于日本本州島最北端，與紐約、羅馬、北京等世界的主要城市處在同一緯度，北隔津輕海峽與

北海道遙相對望，被內灣環抱，三面臨海，分別被太平洋、日本海、津輕海峽包圍，縣域土地面積居日本

全國第8位，森林覆蓋率近70%，風景秀麗，物產豐富，油菜和大蒜種植面積和生產均居日本第一位，蘋

果產量位居日本第一，是富士蘋果的發源地，是日本屈指可數的食品寶庫，是日本自然環境最優越的地方

之一，為日本的長壽縣之一。

巨招潮蟹

此蟹喜歡做出舞動大螯的動作，因此被稱之為招潮蟹。它最大的特征是大小懸殊的一對螯，擺在前胸的大

螯像是武士的盾牌。此蟹被市場改名為招財蟹。寓意發財致富，財源廣進的意思，為的是討個好彩頭。

另外，只有雄蟹擁有一只大螯，雌蟹的兩只螯都很小。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常

特別。它的警覺性極高，在覓食時，兩只眼睛高高豎起，觀察周圍動靜。一旦發現情況，就極速撤離。招

潮蟹不僅能吃,而且還是一道美味佳肴。

富貴爵士藍蟹

爵士藍蟹，有點高端哦，充滿著富貴氣息。除了是藍色以外，外表類似招潮蟹。估計是招潮蟹中的高富帥。

又一個土豪蟹家族。

克羅默蟹

呼呼，這蟹太萌了，你看，人家都舍不得吃它。克羅默蟹，不許吃此蟹哦。

馬來西亞膏蟹

選膏蟹應擇膏肥壯實為佳，蒸膏蟹是最美味的做法。馬來西亞出產的野生膏蟹沒有內河和淡水湖生產的螃

蟹那種泥草腥味。味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏滿蟹蓋。

馬來西亞出產的野生膏蟹每只重量為750克左右，市場售價位于100元左右。適應溫度和越南青蟹一樣，

也是18-19度左右。此蟹怕冷。

龜蟹

龜蟹，它總是喜歡占據在寒冷黑暗的地方。你看看，它帶著神秘向我們走來。

南非青蟹

南非蟹體重比較大，可以輕易達到750克以上。與越南青蟹相比，南非蟹殼呈深灰色，肉質飽滿，蟹鉗粗

壯有力，最好的做法是也是清蒸為佳。此蟹肉質鮮嫩，略帶香甜。公蟹市場價格為50元1斤左右，母蟹

略高。

挪威帝王蟹

地球大陸的最北端在挪威的北角，從這里坐豪華郵輪抵達一處靜謐的小漁村。從那里出海就可以捕撈傳說

中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是塊頭超大的大家伙，一副不可一世的帝王派頭，蟹腿粗壯，身上還披

著厚厚的“盔甲”。挪威帝王蟹(king crab)不僅體積龐大，蟹肉也極其肥厚，可以說是“最有分量”的美

食。冬天是品嘗帝王蟹美妙滋味的絕佳時機，最為甜美的產季還是在每年的11月至來年3月。

挪威羅弗敦蟹王

挪威，羅弗敦群島，野生蟹王。羅弗敦群島（Lofoten）是挪威北部、挪威海中的群島，島上多沼澤、山

丘。壯觀的羅弗敦群島是由上古的冰川雕琢而成的，Vestfjorden峽灣把它和挪威大陸隔離了開來，把它

孤零零留在了遼闊的海上。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公

眾號：廚影美食。盡管如此，從遠處看上去，群島仍然像一條似有似無的鏈子，永遠連在一起。因此，當

地人又叫它“羅弗敦圍墻”。此蟹，就是這里的蟹王，沒有之一。

皮尤吉特灣王蟹

皮尤吉特灣王蟹與帝王蟹一樣，生長在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。唯

一不同之處在于，它的顏色由淺至深的深紅，同時還有藍色點綴其中。而且體重不輕，是為食神服務的一

位名副其實的美食貢獻家。

普吉特海灣蟹王

一個普吉特海灣蟹王在炫耀它的色彩。普吉特海灣（Puget Sound）位于美國太平洋西北區，通過胡安·德

富卡海峽與太平洋相連。普吉特海灣的蟹王，是一種超級自戀的物種，對我來說，它同時也是超級好吃。

你看它肥碩的蟹鉗就應該懂了。

三眼蟹

此蟹產地為中國浙江舟山海域，市場稱之為三眼蟹。肉質鮮美，有100-150克左右，每只重量最大的為

200克。

殺人蟹

此蟹味道非常鮮美，雖然好吃但不易捕捉，因為沒有人愿意冒著生命危險去捕獲它。為了吃蟹肉寧愿冒著

生命危險值得嗎？殺人蟹實際上無法殺死人類，但擅長對付魚類，連大型的鯊魚也不是它的對手。

它是生活在日本南部海岸的奇特生物。它有比任何動物都長的腿，最大跨度達3.8米（12英尺）的爪子和

重達19公斤（42磅）的體重。這種蟹叫“甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi）”，是一種蜘蛛蟹，

也是已知世界上現存體型最大的甲殼動物，由于食腐而得了一個“Dead Man Crab”的英文俗名，導致中

國將其翻譯為食尸蟹，最終被謠傳為“殺人蟹”。

珊瑚蟹

珊瑚蟹極其善于偽裝自己，它們生活在軟珊瑚叢里。很少活動，一旦找到一個好地方，它就會在那里安家。

深海紅蟹

深海紅蟹產自東太平洋海域。它是一種鮮紅色的動物，長五英寸。此紅蟹通常只有南部的圣迭戈才有，圣

迭戈（San Diego），是美國加利福尼亞州的一個太平洋沿岸城市。位于美國本土的極端西南角，以溫暖

的氣候和多處的沙灘著名。

神仙蟹

看它的腿就知道，這種蟹不喜歡四處奔波。它更傾向于安逸的享受每一天。這樣的生活的確是美好時光。

產地為托列斯海峽。托雷斯海峽位于澳大利亞和新幾內亞島(伊里安島)之間。

世界最危險五大海域 由于一些重要海域依然是各國船只往來的交通要道，因此這里也是海盜眼里的“狩獵

區”。 但是，在神仙蟹的世界里，卻每天都在上演一部喜劇，這種蟹極其極其的喜好玩水。而且水平還極

高。如果你抓到它之后放進水里，它會立即向你炫耀他的開心絕技。

石膏蟹

菲律賓-南呂宋島。呂宋島位于菲律賓群島的北部,它是菲律賓面積最大、人口最多、經濟最發達的島嶼。

石膏蟹，就隱身在這里。

臺灣老虎蟹

此蟹，學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣產的為最佳。泰國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。

在臺灣，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價

格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的價格。哈哈，美食來之不易。

臺灣旭蟹的口感有點甜甜的。老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主

要流通，因為價格相對便宜，而且以冷凍品為主。

梭子蟹

梭子蟹分為公蟹與母蟹。公蟹又稱為白蟹，母蟹則為膏蟹。具有高蛋白，低脂肪，營養豐富，美味可口，

老少皆宜。我看到網上有資料說梭子蟹就是三點蟹，此話差矣。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享

受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。梭子蟹與三點蟹是完全不同的兩個品種，三點蟹背

部有明顯的三個原點，而梭子蟹沒有。梭子蟹最大的可達500克以上，而三點蟹最大的也就400克。

每年的8月-9月，是梭子蟹的捕撈期，此時也是梭子蟹最肥美的時候。梭子蟹在中國沿海地區都有產出，

主要分布在浙江舟山，遼寧大連丹東，青島等沿海地區。有專業的水產廠家會在產季大量收購梭子蟹，并

采取急速活凍的方式進行生產包裝，以用于向市場全年供貨。

但是據我所知，市場所謂的活凍梭子蟹風險極高，解凍后極易出現空蟹（即沒有肉了只剩下蟹殼），和爛

蟹（有人用死蟹冷凍后包裝獲取暴利）。所以，我的建議是，海鮮還是吃活的好，和蔬菜水果一樣，應季

的才是最好味的哦。

對于梭子蟹，最著名的一種吃法是源于溫州的經典特色菜式：江蟹生。江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密

法調料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經南

北雁蕩山雄險奇峻的山區，注甌江入海。沿江樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪云，石立風行，蟹便生于這條

江上，蟹生甌江。詩人瞿偉說，江蟹生鮮極，請慎用。書人方紹毅說，外人吃江蟹生，不能全身而退。我

知此意，鮮是一種力量，它足以打垮無備而來者。

蘇格蘭沙蟹

蘇格蘭沙蟹，此蟹極愛在海邊的細泥沙中闖蕩江湖。

泰國老虎蟹

此蟹，學名旭蟹，市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣產的為最佳。泰國產則次之。其長象怪異，像蝦又像蟹。

老虎蟹若是鮮活品，直接清蒸即可。現在中國市場普遍以泰國老虎蟹作為主要流通，因為價格相對便宜，

而且以冷凍品為主。

蛙蟹

雖然長的像蛤蟆，但是它真的不是蛤蟆，是蟹。是一種非常美味的蛙蟹。清蒸后變為紅色，個人認為蒸蛋

是很美味的做法之一。

珍寶蟹

珍寶蟹主要產自加拿大不列顛哥倫比亞省的內海水域，全年均可捕撈。其特點是蟹大而多肉，肉質鮮美略

甜。在中國市場，珍寶蟹如今在酒樓宴會中已得到廣泛使用，其飽滿的肉質和純凈鮮美的品質深獲消費者

的青睞。

智利帝王蟹

智利帝王蟹主要分布在智利的南極海域。在中國市場，現在有鮮活帝王蟹和熟凍帝王蟹兩種。智利帝王蟹

因其煮熟后色澤鮮紅，價格親民，肉質飽滿，在中國有很高的市場占有率。

值得注意的是，在每年7月份以后捕撈的帝王蟹肉質飽滿度高。7月份之前捕撈的帝王蟹因季節原因而飽

滿度低。逢年過節，熟凍帝王蟹還會被用作海鮮大禮包中的必選食材之一。

紫色圓點蟹

紫色圓點蟹。有沒有像一個發酵好的面包。

此蟹產地為金門海峽（GoldenGate），是美國加利福尼亞州圣弗朗西斯科灣和太平洋相通的海峽。

作揖蟹

這就是憨態可掬的作揖蟹，它是一位迎賓。所以又稱為迎賓蟹。你看，它在歡迎你去它家做客哦，很可愛

有沒有。

英國面包蟹

英國面包蟹，產地為蘇格蘭海域，又稱黃金蟹，生長于大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生

態海域，幾乎不受任何環境污染的影響。黃金蟹是深海野生，生長期一般為12年---18年，蟹殼堅硬，蟹

腳長有比較尖利的蟹毛，所含營養成分豐富，它不僅是低脂肪、高蛋白的滋補佳品，更是富含銅、硒、鋅、

鎂等多種人類必須的微量元素，以及人體必須的不飽和脂肪酸歐米伽。

黃金蟹外形好似一個面包，因此也叫面包蟹，一只螃蟹最小也在500g左右，這種蟹肉吃起來又厚又嫩，

最肥美的季節是9月到次年的3月，此時的蘇格蘭黃金蟹“膏滿肉肥”，深受各路食客的追捧。 蟹肉飽

滿，蟹鉗的肉質更為飽實，原海鮮味道十足，適合清蒸、辣炒、姜蔥等不同口味的做法。 我的吃法就是清

蒸。

續養水溫：10-11度，鹽度：19-20度。目前市場價格為每斤售價50元左右。

越南青蟹

青蟹可以被分為肉蟹和膏蟹。所謂肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的體型更大一些。在肉蟹當中,越

南青蟹可說是其中的“大哥大”。體重從半斤起跳，可以達到一斤半一只。

越南青蟹其實是吃海草長大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質是三種肉蟹中最為緊致的。因此也最

耐火，尤其適合需要長時間燜煮的濃郁風味菜式。其蟹肉結實、清甜、鮮嫩、爽滑、肉質飽滿，有股清香

的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。其實，膏就是雌蟹的卵。

越南膏蟹的膏質猶為稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人參之美

譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。《本草綱目》中亦有記載：“鱘，海底爬行類，其肉鮮白

具有健腎壯腰、養心補脾之功，配以黨參、桂圓，藥效更佳”。價格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）價格

要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。

印尼短尾蟹

此蟹名為印尼短尾蟹。產地為望加錫海峽，是印度尼西亞群島中段的海峽。位于加里曼丹與蘇拉威西兩島

之間（東經117度30分，南緯2度零分），北通蘇拉威西海，南接爪哇海與弗洛勒斯海。

印度天王蟹

印度天王蟹，看起來就很霸道的那種是嗎？此蟹喜歡藏在沙子里，清蒸當然是最好的美味。

印度青蟹

椰子蟹

椰子蟹又稱八卦蟹，這種蟹廣泛分布于太平洋和印度洋的熱帶地區如印度尼西亞的拉賈安帕群島。其體重

最高可達6公斤，它們是一種寄居蟹，能用鉗子弄破椰子的外殼，以吃其中的椰子果肉，并因以為其名。

椰子蟹生活于海邊附近的熱帶樹林中，善于爬樹。椰子肉是椰子蟹的最佳鉺料，它雙螯非常有力，能輕而

易舉地爬上高樹剪下椰子，并鑿開殼而吃椰子肉。

椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養豐富，尤其是它的八只足，味道像龍蝦的尾巴一樣，因為以椰肉為主

要食物所以椰子蟹的肉也帶有一種獨特的椰香味。在食法上無論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。

近距離拍攝的椰子蟹，很威武哦。

陽澄湖大閘蟹

中國名蟹，真品一蟹難求。據說全部銷往國外。此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為

極品了。陽澄湖當地人是鍋中放少許水，僅淹沒蟹，直接以水煮之，煮時放少許鹽。煮上15分鐘即可。

即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。

對于絕大多數人來說，現如今要吃到真正的陽澄湖大閘蟹絕非易事。即便是你去了陽澄湖亦難以如愿。因

為到了季節，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都會提前涌進陽澄湖市場，當地人稱為外地蟹，直到外地蟹賣完缺

貨了，此時才是本地蟹上市的時機。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關

注微信公眾號：廚影美食。如果你運氣好，能吃到當地真正高品質的塘蟹，就已經很好了。因為真正的本

地塘蟹因為水質的原因，味道也是相當的鮮美，膏滿至蓋，充滿濃郁蟹味。

所以，要想吃到好蟹，須拿捏好季節。對于陽澄湖大閘蟹，遲到的就是美味。所以當市場呼喊著陽澄湖大

閘蟹上市的時候，你必須保持冷靜，等待最佳時機。陽澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節，尤

以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。陽澄湖大閘蟹曾令無數食客為之傾

倒。

香箱蟹

香箱蟹是堪察加擬石蟹雌蟹的稱呼，也被稱為甲箱蟹。為了保護產卵的母蟹，日本法律規定每年只有11

月上旬到次年的1月上旬才可以捕撈，因此香箱蟹是非常難得的美味。它的身軀小于雄蟹，但卻擁有雪白

飽滿的蟹肉、豐腴的蟹膏，香滑的蟹黃以及晶瑩飽滿的外子，味道非常鮮美，是日本的代表蟹（上級）品

之一。

廈門青蟹

廈門青蟹分兩種,一種是膏蟹,一種菜蟹。價格差異很大。

紅花蟹

紅花蟹，市場普遍重量為一只半斤左右，也有2-3斤的超級大紅花蟹，當然是非常少見。紅花蟹，產于我

國南方，陽江，主要分布與我國海南沿海。紅花蟹是一款經典蟹類食材，肉質鮮甜，肉量飽滿，常用作凍

蟹，味道極佳。

此蟹種1.5斤以上大蟹價格高于小蟹，肉質也更好，出品大氣。市場價格波動較大，便宜時50元每斤，目

前市場價格為100元左右。酒樓中菜單上常出現的潮州凍花蟹正是出自此蟹。清蒸紅花蟹味道也極好。

挪威野生黃金蟹

地點：挪威卑爾根魚市場 這是一箱規格為每只重600克以上的挪威海域產出的野生黃金蟹。黃金蟹也稱

面包蟹，是分佈在北海、北大西洋及地中海的一種蟹。法國、挪威、英國、愛爾蘭皆有出產。面包蟹外形

好似一個巨大面包，蟹肉吃起來又厚又嫩。時尚餐廳必備重要海鮮食材。它們的體型粗壯，呈紅褐色，甲

殼呈圓形，鉗端黑色。

在東北大西洋非常豐富，北至挪威，南至北非。它們棲息在淺水的潮下帶至100水深的地方。它們經常會

躲在石縫及巖穴間，有時也會走在開放的地方。較為細小的個體會住在海濱帶的巖石下。英吉利海峽，是

出口這種螃蟹的最大宗國家。特點:飽！滿！多膏！

俄羅斯野生大閘蟹

俄羅斯野生大閘蟹，重量每只2-3兩，市場銷售價格每只位于25元左右。

朝鮮青蟹

朝鮮青蟹也叫南寧水蟹，市場的商品蟹中通常認為膏蟹和重殼蟹最好，肉蟹次之，水蟹被視為最差，水蟹

是蟹蛻殼后，體質尚未復元，蟹體消瘦充水，故稱水蟹。

水蟹的殼色較淺，肢爪干癟少肉，揭開甲殼肉質稀疏，只見一泡清水，因此通常被視為劣質蟹。即使這樣，

在中國市場，水蟹也有一定的市場份額。

松葉蟹

日本三大名蟹之一。北國冬季食品中的極品即是松葉蟹，這種蟹又稱勘察加擬石蟹。為了保護資源，在能

登半島附近的海域設有禁漁期，每年11月上旬左右才準許捕撈，在富山縣至島根縣的日本海海域開捕。

直到來年3月。是日本海沿岸的特產。鄰縣的福井縣叫它“越前蟹”，山陰地區叫它“松葉蟹”。專門為

吃勘察加擬石蟹而來的觀光客大有人在。據悉，堪察加擬石蟹捕撈期雌蟹到12月底，雄蟹到3月20日結

束。

食用方法：水煮蟹，肉白、細嫩，把長長的腿一掰蟹肉就能輕輕地抽出來，沾上酸甜醋，或就那么吃，都

很鮮美。它的個頭比上海大閘蟹個頭大得多。光是殼的直徑就由12—15厘米，腿的長度可達50公分。

南湖蟹

此蟹產于浙江一帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。

澳洲紅蟹

澳洲紅蟹是一種陸蟹，它們因一年一度的大規模遷移到海邊產卵的行動而被眾人所知。它們通常呈鮮紅色，

但有時也會有橙色的或者更罕見的紫色的。澳洲紅蟹體內有一種特殊的毒性蟻酸，食用會對腸胃造成影響。

但是經過大廚的巧手處理后，紅蟹仍然是可以食用的，并且位列世界高檔海鮮名單之中。

澳洲泥蟹

個體特別肥壯，屬于青蟹的一種。每只重達2斤以上。去澳洲旅游，有一項傳統活動就是捉泥蟹，可以想

象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹個頭大、肉質細嫩、味道鮮美，在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。

花咲蟹

花咲蟹是日本北海道根室地區的名產，由于根室古稱花咲，因此得名花咲蟹。每年的8月至10月是花咲蟹

最為肥美的時節。花咲蟹的味道非常鮮甜，不管是涮火鍋還是刺身、燒烤，滋味都是那么鮮美。

北海沙蟹

在廣西北海的海邊，有許多這種超級小的小螃蟹，當地人稱之為“沙蟹”。它們在退潮時會出洞到海灘上活

動。沙蟹雖小，卻是當地的一種特產美味。北海人用沙蟹制成“沙蟹汁”，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了

會讓人回味無窮。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚

影美食。沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令

人胃口大開。不過，由于沙蟹汁完全是生蟹制成的，因此沙蟹汁帶有一股腥味，有人覺得非常好吃，但也

有許多人不能接受。

本港點蟹

此蟹是在香港的海鮮市場拍到的，據商家說是香港本地特產，每只重量250克左右，按只賣的。這種蟹的

蟹膏很豐滿，味道不錯。

藍花蟹

藍花蟹很多地方都有產出，圖片中是香港西貢本地產的藍花蟹 ，藍色的是公蟹，灰色為母蟹。相比紅花蟹，

藍花蟹的肉質更加細膩鮮嫩。

潮汕赤蟹

潮汕赤蟹即潮汕膏蟹，為廣東潮汕的著名海產，也是中國最著名的蟹種之一。這種蟹腿粗肉滿，膏滿脂豐，

清蒸之后，鮮美異常，營養價值甚高。

三點蟹

又稱紅星梭子蟹，蟹殼上有三個明顯的黑色圓點，圓點周圍有乳白色暈,因此而得名。蟹肉味道清甜、鮮美，

吃法多多，清蒸、蔥姜炒都非常美味。

芷寮蟹

芷寮蟹產于廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村，為中國四大名蟹之一。這種螃蟹的肉質極其鮮美，并有特有的“頂

角膏”。芷寮蟹的蟹膏超多，金黃香滑，令人回味不已。

奄仔蟹

奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其實就是青蟹，但卻是未曾交配的純情處子蟹。這種蟹肉質細嫩爽滑，略有彈牙，

滋味鮮甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是極品，色澤橙紅，鮮香柔潤。更難得的是價格非

常平民，愛吃蟹的人盡可放開胃口，不必一邊吃一邊心疼了。連張小嫻也曾寫文贊美，夸它是吃蟹多年以

來發現的最好吃的蟹。

重皮蟹

重皮蟹指的是正處于某一個特殊階段的青蟹。這里的“重”是重復的重，一只青蟹一生中要換四次殼，每

年的八九月間，正是它最后一次換殼的時間。此時舊的硬殼還未完全褪去，里面那層新殼剛剛長出，呈半

透明的棕色軟殼，兩層殼重疊覆蓋在身上，故名“重皮蟹”。

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，這時的它是青蟹一生中最為肥美的時候，豐腴多膏，脂肉囤積。就

連那層薄韌的新殼都可以吃，口感清脆而有彈性，更不必提殼下滿滿的一層金黃流沙般的豐腴蟹膏，再下

面，自然是鮮甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者鹽焗，以保證其體內的脂膏精華不會流

失。輕輕咬一口，那濃郁的鮮香便充斥了你的口腔，讓你再也無暇顧及其它，只能集中全部精神，去體味

重皮蟹帶給你的無上享受了。

天津紫蟹

天津紫蟹是中華絨蟹的一種，產于天津郊區，一只頂多也只有銀元大小。每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，

須破冰掏捕。這種蟹雖然小，但滋味卻十分鮮美，明、清時曾為貢品。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹

蓋，呈現出一層紫色，所以人們叫它“天津紫蟹”。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其

香無比，成為津沽冬令的傳統名菜。

臺灣膏蟹

沒有泥土腥味，肉厚膏多，脂油飽滿，鮮美異常。此蟹按只銷售，一只大概6兩左右。據說此蟹在澳門也

有產出，質量比臺灣產的更好。

翻過來看看，此蟹果然膏滿欲溢。

鐵蟹

又名緬甸黑蟹、緬甸石蟹。原產于緬甸、孟加拉一帶，因其外殼漆黑而取名黑蟹，這種蟹的特點在于湯味

中華虎頭蟹

中華虎頭蟹外形奇特，頭胸甲圓形，表面有顆粒狀隆起在前部及中部特別顯著。鰓區各有一個呈深紫色圓

斑，如虎眼狀。這種蟹在我國東南沿海、長江口、山東半島、渤海灣、遼東半島等海域均有分布，國外如

朝鮮半島、菲律賓也可見到。中華虎頭蟹生長十分緩慢，一只半斤重的虎頭蟹，需要生長三四年。近年來，

隨著海洋沙灘環境污染日趨嚴重，虎頭蟹越來越少，連漁民都很少見到了。

佛羅里達石蟹

石蟹是佛羅里達州最為出名的特產，它有一雙巨大無比的大鉗子，而它的美味精華也幾乎都凝聚在這一雙

大鉗子之中。每年的10月至次年5月是石蟹最美味的時節，在佛羅里達大家只吃蟹螯。由于石蟹的蟹螯是

可再生的，人們捕撈到石蟹后，會將它的鉗子掰下來，再將石蟹放回海中，等待來年新的豐收。

蜘蛛蟹

蜘蛛蟹是在愛爾蘭海域發現的最大的螃蟹，八條長腿特別霸氣，看起來有點像蜘蛛，所以被稱為“蜘蛛蟹”。

蜘蛛蟹同樣也是一種很美味的食用些，最簡單的吃法是清蒸。

籽蟹

籽蟹，顧名思義，當然是因為多籽而得名了。直接將蟹翻轉過來，就可以看到腹部滿滿的蟹籽，真心誘人

呀。