2010年公共營養師國家職業資格三級第一章膳食調查和評價習題
總分：100分 及格：60分 考試時間：120分
理論知識部分 一、單項選擇題（共44題，每題0.5分。每小題只有一個答案是正確的）
(1)在進行膳食調查結果的計算和分析時，需將豆類食物的攝入量折算成黃豆的量，計算公式為：黃豆量＝奶制品攝入量×蛋白質含量＋35.1，其中35.1代表（ ）。
(2)在進行膳食結構評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將____折算成____的量進行計算。（ ）
(3)混合系數是指（ ）。
(4)《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（ ）位數字編碼的方法。
(5)膳食結構的評價方法是根據24h膳食調查結果將食物按（ ）類進行分類，統計各類食物的攝入總量的。
(6)在進行24h回顧法調查時（ ）調查在外就餐的食物及攝人量。
(7)在進行能量食物來源計算時，常把食物分為（ ）。
(8)（ ）是用戶所看到和使用的數據庫。
(9)我國居民的傳統膳食結構是（ ）。
(10)膳食結構是指各類食物的（ ）在膳食中所占的比重。
(11)我國開展的四次全國營養調查中，均采用（ ）進行膳食攝人量調查。
(12)WHO建議每人每日攝人少于（ ）g鹽。
(13)我國居民傳統膳食結構的特點不包括（ ）。
(14)數據完整性控制的作用是（ ）。
(15)在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（ ）。
(16)在所用的膳食調查方法中，最準確并常用做金標準的方法是（ ）。
(17)一個人吃（ ）為1個人日。
(18)食物頻率法的目的是（ ）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般為（ ）為宜。
(20)在計算標準人折合系數時，是以（ ）為標準人。
(21)食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（ ）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.49，則5009該豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.19)。
(23)膳食模式評價的依據是（ ）。
(24)一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數為（ ）。
(25)《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（ ）。
(26)王某一天攝入的蛋白質為50．69，脂肪為65 09，碳水化合物為220．39，則王某一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養素的供能比分別是（ ）。
(27)膳食調查通常采用的方法不包括（ ）。
(28)每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則50%該奶粉折合成鮮奶的量是（ ）g(每百克鮮奶中蛋A質的含量為39)。
(29)膳食調查分析報告的格式內容不包括（ ）。
(30)若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數為（ ）。
(31)數據并發控制的作用是（ ）。
(32)膳食史法是一種（ ）的調查方法。
(33)一個懷孕7—9個月的孕婦的標準人系數是（ ）。
(34)膳食中三大熱能營養素的來源比例為（ ）較適宜。
(35)數據安全性控制的作用是（ ）。
(36)下列年份中沒有進行全國性營養調查的是（ ）。
(37)一個20歲的中體力活動男子的標準人系數是（ ）。
(38)在進行膳食結構評價計算豆類攝人量時，應按蛋白質的含量將____折算成____的量進
行計算。（ ）
(39)在進行家庭稱重法數據統計時，計算人日數時在外就餐者（ ）計算在內。
(40)數據一致性和可維護性不包括（ ）。
(41)下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（ ）。
(42)《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（ ）。
(43)數據庫基本結構不包括（ ）。
(44)王某一天攝人的蛋白質為50.69，脂肪為65 09，碳水化合物為220.3g，則王某的全天總的能量攝入量為（ ）kcal。
二、多項選擇題（共30題，每小題1分。每小題至少有2個是正確的。錯選、少選、多選，均不得分）
(1)稱重記賬法的注意事項包括（ ）。
(2)下列屬于記賬法優點的是（ ）。
(3)膳食調查通常采用的方法有（ ）。
(4)膳食調查數據庫建立的注意事項有（ ）。
(5)下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（ ）。
(6)<A href="javascript:;"></A>在人群膳食調查報告中對居民膳食碳水化合物攝入狀況可從（ ）方面進行描述。
(7)在人群膳食調查報告中對居民膳食蛋白質攝人狀況可從（ ）方面進行描述。
(8)食品產品的分析主要包括（ ）。
(9)膳食調查數據庫應包括的變量有（ ）。
(10)我國居民傳統膳食結構的特點是（ ）。
(11)下列屬于純熱能的食物的是（ ）。
(12)下列關于膳食史法的敘述，正確的是（ ）。
(13)我國居民的傳統膳食結構（ ）。
(14)世界不同地區的膳食結構可分為（ ）。
(15)下列屬于膳食調查報告的主體內容的是（ ）。
(16)在人群膳食調查報告中對居民膳食脂肪攝人狀況可從（ ）方面進行描述。
(17)評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（ ）。
(18)下列關于膳食調查數據庫的變量的描述，錯誤的是（ ）。
(19)下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（ ）。
(20)下列屬于稱重記賬法特點的是（ ）。
(21)<A href="javascript:;"></A>膳食史法的優點包括（ ）。
(22)食品中的碳水化合物是指（ ）的總稱。
(23)數據庫的主要特點包括（ ）。
(24)下列營養素屬于產能營養素的是（ ）。
(25)24h回顧法的優點是（ ）。
(26)在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（ ）。
(27)膳食調查數據庫的作用是（ ）。
(28)食品中蛋白質含量可通過（ ）來確定。
(29)24h膳食回顧調查表的內容包括（ ）。
(30)在進行食物歸類計算時，（ ）需要先進行折算才能相加。
三、判斷題
(1)《食物成分表2002》中的食物編碼的后3位是食物的亞類編碼。（ ）
(2)計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（ ）
(3)記賬法適合于進行全年不同季節的調查，并能分析個體膳食攝人情況。（ ）
(4)食物編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位。（ ）
(5)回顧法和膳食史法都是開放式的調查，可以容納被調查對象所提到的任何一種食物或食物組合。（ ）
(6)24h回顧法對調查員的要求不高。（ ）
(7)標準人的平均某營養素攝入量=平均每人每日營養素攝入量÷標準人系數。 （ ）
(8)稱重記賬法可以進行個體膳食攝入情況的分析。（ ）
(9)在家庭中，平均每人每日某營養素攝入量＝全家某種營養素總攝入量÷標準人系數。 （ ）
(10)我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（ ）
(11)將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可。（ ）
(12)24h回顧法既可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝人情況。（ ）
(13)在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食和蔬菜水果六大類。（ ）
(14)食物的質量，變量名稱D2，變量長度為6位。（ ）
(15)群體膳食營養素評價即分析群體中各種營養素達到中國居民膳食營養素參考攝入量要求的人數百分比。（ ）
(16)建立數據庫結構時設定取值范圍的作用是避免數據錄入錯誤，提高數據質量。（ ）
(17)概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關 。（ ）
(18)在調查期間，記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（ ）
(19)被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位。（ ）
(20)膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（ ）
(21)24h膳食回顧調查法適合于年齡7歲以下的兒童。（ ）
(22)24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。（ ）
(23)標準人的折合方法是以體重60k9成年男子從事中體力勞動者作為標準人的。（ ）
(24)膳食營養素攝入量結果分析與評價的主要依據是中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
。 （ ）
(25)數據庫的基本結構分為原始數據、數據共享、概念數據層和邏輯數據層4個部分。（ ）
(26)記賬法一般能夠調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（ ）
(27)通常膳食史的調查是利用頻率法來詢問和記錄的。（ ）
(28)記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查。（ ）
(29)標準人的每日每種食物攝入量＝平均每人每日各種食物攝人量÷標準人系數。 （ ）
(30)個體膳食營養素評價即分析個體中各種營養素達到中國居民膳食營養素參考攝入量(RNI或AI)的要求。（ ）
(31)24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數量以及零食。（ ）
(32)稱重記賬法進行膳食調查時適合于大規模的營養調查。（ ）
(33)進餐地點，變量名稱D4，變量長度6位。（ ）
(34)3天回顧法調查通常選擇一個工作日和兩個休息日進行。（ ）
(35)為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節分次進行調查，一般每年應進行4次，至少應在春夏季和秋冬季各進行一次。（ ）
(36)計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。（ ）
(37)家庭每種食物實際消耗量＝食物結存量＋購進食物總量－剩余總量。（ ）
(38)邏輯數據層是用戶所看到和使用的數據庫，表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄的集合。（ ）
(39)24h回顧法需要詢問攝人的調味品的種類和數量，但不需要詢問攝人的飲料的種類和數量。（ ）
(40)膳食模式評價的依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。（ ）
(41)家庭平均每人每日每種食物攝人量＝實際消耗量÷家庭總人數。（ ）
(42)進餐時間，變量名稱D3，變量長度6位。（ ）
(43)原始數據是用戶加工的對象，由內部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。（ ）
