牛心的功效、作用及食用方法
牛心的功效與作用
健腦、明目、溫肺、心臟疾病、益肝、健脾、補腎、潤腸、養顏護膚、通血、抑癌抗瘤、養陰補虛。
牛心的食用方法
一、紅燴牛心
材料：
主料：牛心2000克
輔料：胡蘿卜200克,洋蔥200克,芹菜100克,土豆500克,面條75克
調料：大蔥100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味精3克
做法：
1.將牛心切開，洗去血沫塊，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2.用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉移
微火上燜熟。
3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿卜塊，加番茄醬、老湯、油炒面燜熟菜碼，然后將燴牛心放入鍋內，稍開后放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味即可。
二、熘牛心花
材料：
主料：牛心500克
輔料：玉蘭片40克,木耳5克
調料：植物油100克,淀粉15克,鹽2克,醬油5克,味精1克,大蔥20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法：
1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，蔥切段，玉蘭片切小片，將心片放入碗內加食鹽，水淀粉漿好。
2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。
3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。
4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的
心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋明油，即成。
牛心的適用人群
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。
如何挑選牛心
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
