我國(guó)三氯蔗糖應(yīng)用及現(xiàn)狀
三氯蔗糖近半年來(lái)已成為國(guó)際甜味產(chǎn)品市場(chǎng)及國(guó)際媒體的熱點(diǎn)，事情起因于2007年4月6日美國(guó)泰萊公司以侵犯其多項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)為由，正式向美國(guó)國(guó)際貿(mào)易委員會(huì)提起訴訟，要求對(duì)3家中國(guó)三氯蔗糖生產(chǎn)企業(yè)展開(kāi)“337調(diào)查”，成為新聞熱點(diǎn)的另外一個(gè)重要原因是我國(guó)另外一家企業(yè)鹽城捷康三氯蔗糖有限公司并不在3家被告之列，但考慮到公司長(zhǎng)遠(yuǎn)利益花費(fèi)兩千多萬(wàn)元，于2007年7月5日主動(dòng)要求加入“337調(diào)查”，以證明其產(chǎn)品不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)行為，這在我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面是空前的，這在美國(guó)業(yè)界也感到十分意外，甚至調(diào)侃該公司為“搗亂者”。
三氯蔗糖，是迄今為止人類開(kāi)發(fā)出來(lái)的較完美、頗具競(jìng)爭(zhēng)力的新一代甜味劑。三氯蔗糖是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，安全性高。在我國(guó)允許使用的各種甜味劑中，三氯蔗糖也是各方面優(yōu)點(diǎn)較多的一種。
1.三氯蔗糖的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯代而制得的一種非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，甜度為蔗糖的
600-700倍，且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。三氯蔗糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零。
目前世界上常用的甜味劑主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等，而三氯蔗糖作為一種
新型甜味劑具有突出的優(yōu)點(diǎn)，備受食品專家的推崇與厚愛(ài)。三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，對(duì)熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高，且近階段糖價(jià)居高不下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前生產(chǎn)食品時(shí)的較為理想甜味劑之一。如，三氯蔗糖甜味劑十分適用于酒類及酒類飲料，且實(shí)驗(yàn)證明三氯蔗糖極少的添加量，即可以大大改善酒類產(chǎn)品的口感，可以掩蓋部分酒類產(chǎn)品的酸澀感，使之口味鮮甜，醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
三氯蔗糖具有安全性高、甜度高、穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。一是安全，通過(guò)一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)其使用十多年的實(shí)踐表明，該產(chǎn)品非常安全，無(wú)毒副作用。沒(méi)有任何安全毒理方面的爭(zhēng)議，ADI 值為15mg/kg。二是甜度高，三氯蔗糖是目前世界上強(qiáng)力甜味劑開(kāi)發(fā)研究中較高水平的產(chǎn)物，其甜度是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味純正，與蔗糖相似，與蔗糖一樣沒(méi)有不愉快的苦后味和其它怪味。三是性質(zhì)穩(wěn)定，三氯蔗糖是目前所有強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)最穩(wěn)定
的一種，其結(jié)晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下可貯藏4年。在水溶液中和在飲料中（pH值為3～5）及通常溫度下，可以儲(chǔ)藏1年以上時(shí)間而不發(fā)生任何變化。三氯蔗糖沒(méi)有化學(xué)活潑基團(tuán)，它與其它食品組分發(fā)生反應(yīng)的可能性很小，因此可在任何食品配料系統(tǒng)和加工過(guò)程中使用。四，水溶液化學(xué)穩(wěn)定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質(zhì)、果膠等主要成分不起化學(xué)反應(yīng)，在焙烤工藝中甜度更穩(wěn)定。五，在保健方面，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，由于其熱值為零，不會(huì)引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入后也不會(huì)引起血糖波動(dòng)，可供糖尿病人食用；在
口腔不被微生物代謝，也不會(huì)酶解，故不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康十分有利。蔗糖作為一種高熱量、低甜度食品添加劑，可導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，嚴(yán)重危害人體健康。另外，我國(guó)社會(huì)老齡化程度不斷增加，忌糖隊(duì)伍越來(lái)越大，食品將進(jìn)一步趨于低熱量、低糖。三氯蔗糖可以部分替代蔗糖，并可以用來(lái)開(kāi)發(fā)無(wú)糖食品。另外，三氯蔗糖和其它甜味劑也經(jīng)常可復(fù)配使用，具有顯著的增效作用。正是基于這些優(yōu)點(diǎn)，三氯蔗糖是目前食品和醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用的熱點(diǎn)。
2.三氯蔗糖的使用方法及使用量
三氯蔗糖對(duì)光、熱、pH值均很穩(wěn)定，故可以在一些食品生產(chǎn)工藝過(guò)程中由工廠根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況在任一工序添加，使用方便簡(jiǎn)單。應(yīng)用企業(yè)也可以根據(jù)自身產(chǎn)品的實(shí)際情況，對(duì)三氯蔗糖的添加量進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。三氯蔗糖的含量分析，可采用高壓液相色譜法，三氯蔗糖的甜度極高，故在一些食品中的添加量極少，且其為天然蔗糖的衍生物，所以三氯蔗糖在成品中的含量檢測(cè)較為困難，請(qǐng)生產(chǎn)品控人員注意。
如將三氯蔗糖與酒、糟、味精等調(diào)味料溶解后，在食品加工工藝過(guò)程中添加即可，不需要對(duì)工廠現(xiàn)有生產(chǎn)工藝做任何調(diào)整，使用方便簡(jiǎn)單。
三氯蔗糖的添加量舉例：如在飲料中蔗糖添加量通常為8％-10％，則按照三氯蔗糖甜度為蔗糖的600倍計(jì)算，三氯蔗糖添加量為0.013％-0.016％，即1000 kg飲料中添加130g-160g 三氯蔗糖即可達(dá)到良
好的甜味效果。目前三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料，口香糖，面包，糕點(diǎn)，蜜餞，果凍，布丁和果醬等食品中，而且在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用也可望迅速擴(kuò)大。我國(guó)于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007 (含增補(bǔ)內(nèi)容)中，對(duì)三氯蔗糖的使用有詳細(xì)規(guī)定。
三氯蔗糖通過(guò)美國(guó)食品與藥物管理協(xié)會(huì)（FDA）的批準(zhǔn)，于1988年開(kāi)始投入市場(chǎng)，1990年得到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)的批準(zhǔn)，并以商品名“Sucralo”向全世界銷售。
在一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，已在諸多食品中用它替代蔗糖使用。其中，三氯蔗糖在美國(guó)、加拿大的應(yīng)用最為廣泛，其應(yīng)用范圍包括碳酸飲料、無(wú)氣飲料、酒類、甜食水果和蔬菜罐頭、腌漬食品和調(diào)味汁、果醬、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味劑等。已正式批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品添加劑使用的國(guó)家和地區(qū)見(jiàn)下表，即使是一些未承認(rèn)的國(guó)家和地區(qū)，也逐步趨向于認(rèn)同使用，已經(jīng)使用的國(guó)家也在不斷擴(kuò)大其應(yīng)用范圍?？梢灶A(yù)計(jì),
三氯蔗糖作為新一代的高甜度甜味劑，由于其優(yōu)異的性能特點(diǎn)，應(yīng)用前景將十分廣闊。
三氯蔗糖相關(guān)法規(guī)（GB2760及增補(bǔ)品種）
表3 三氯蔗糖使用范圍及使用量
使用范圍最大使用量
餐桌甜味劑0.05g/包、片
果汁（味）型飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、
0.25
配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅
干、
面包、不加糖的甜罐頭水果
1.5
改性口香糖、蜜餞
飲料0.25
固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬 1.25
芥末醬0.4
早餐谷物、甜乳粉 1
糖果 1.5
風(fēng)味或果料酸奶0.3
發(fā)酵酒0.65
果醬類0.45
水果餡0.25
熱加工過(guò)的水果或脫水水果0.15
表二、承認(rèn)并使用三氯蔗糖為甜味劑的國(guó)家和地區(qū)
3. 三氯蔗糖在部分食品中的應(yīng)用介紹
（一）三氯蔗糖在飲料中的應(yīng)用
三氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用：在營(yíng)養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料生產(chǎn)中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的苦味、澀味等不良味道；在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會(huì)被一般的乳酸菌和酵母分解，也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)；在酒精飲料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú)特作用。
由于三氯蔗糖的穩(wěn)定性極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以在飲料生產(chǎn)中作為甜味劑使用時(shí)，不會(huì)對(duì)飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。另外，三氯蔗糖在加熱殺菌、長(zhǎng)期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定型，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)降解和脫氯現(xiàn)象。因此將三氯蔗糖作為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時(shí)，易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對(duì)咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等方式加熱后，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。
（二）三氯蔗糖在酒類中的應(yīng)用
三氯蔗糖甜味劑十分適用于酒類及酒類飲料，且實(shí)驗(yàn)證明三氯蔗糖極少的添加量，即可以大大改善酒類產(chǎn)品的口感，可以掩蓋部分酒類產(chǎn)品的酸澀感，使之口味鮮甜，醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。在酒精飲料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú)特作用。在酒類產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)用中，三氯蔗糖甜感非常接近蔗糖，對(duì)熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高，三氯蔗糖的穩(wěn)定性還顯示出不會(huì)因接觸乙醇而受到影響，因此，三氯蔗糖甜味劑十分適用于酒類及酒類飲料，且實(shí)驗(yàn)證明三氯蔗糖極少的添加量，即可以大大改善酒類產(chǎn)品的口感，可以掩蓋部分酒類產(chǎn)品的酸澀感，使之口味鮮甜，醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
（三）三氯蔗糖在罐頭中的應(yīng)用
三氯蔗糖在口感上不僅對(duì)辛辣、奶味等有很好的增效作用，同時(shí)三氯蔗糖在酒類中的應(yīng)用中可以掩蓋酒精的酸澀感，而三氯蔗糖對(duì)酸味、咸味則起淡化的效果，如黃文等在菠蘿米罐頭中完全使用三氯蔗糖的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與完全使用蔗糖的罐頭比較，完全使用三氯蔗糖可使罐頭的口感酸甜更加爽口、口味更加醇和、食用后甜而不膩、不返酸，不僅克服了使用蔗糖而造成的甜膩感，同時(shí)使產(chǎn)品的熱值大大降低，消除喜食甜食人群的后顧之憂。
（四）三氯蔗糖在其它食品中的應(yīng)用
根據(jù)三氯蔗糖耐高溫、耐酸、低熱值、穩(wěn)定性好等特性，它作為一種安全高效的甜味劑還可應(yīng)用在其它食品中。
1.在需要高溫殺菌和焙烤類食品中經(jīng)過(guò)高溫加熱添加三氯蔗糖的產(chǎn)品甜味不變，無(wú)任何可測(cè)性損失。如三氯蔗糖添加到豆奶中時(shí)，可耐受121℃的高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌。同時(shí)根據(jù)耐高溫這一特點(diǎn)，在焙烤的糕點(diǎn)、糖果類等食品生產(chǎn)中也廣泛應(yīng)用。
2.在發(fā)酵食品和低pH值食品中當(dāng)pH值為3時(shí)，三氯蔗糖產(chǎn)品放置1年，三氯蔗糖的保存率仍達(dá)98％。如三氯蔗糖可用于酸乳酪類等食品的生產(chǎn)。
3.用于低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)。
4.利用三氯蔗糖的滲透性能好，還可用于蜜餞類食品的生產(chǎn)；
5.在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，不僅作為甜味劑，還可將其作為調(diào)味品，使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
4. 三氯蔗糖應(yīng)用現(xiàn)狀
近年來(lái)，三氯蔗糖圍繞國(guó)際專利權(quán)337條款問(wèn)題，國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)積極應(yīng)訴，表現(xiàn)了很強(qiáng)的自信心，最終我國(guó)4家應(yīng)訴企業(yè)贏得了訴訟順利，但對(duì)于我國(guó)三氯蔗糖企業(yè)而言，還有很長(zhǎng)的路要走。到目前為止，我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有約20家三氯蔗糖的生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到約5000噸規(guī)模，盡管以前只靠進(jìn)口的局面已被打破，但如何使我國(guó)企業(yè)產(chǎn)品走出去，并占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)是一個(gè)重要課題。三氯蔗糖被認(rèn)為是到目前為止蔗糖理想的替代品，但價(jià)格上并不具有競(jìng)爭(zhēng)力，盡管兩年來(lái)，國(guó)產(chǎn)品價(jià)格已下跌很多，目前約為80萬(wàn)/噸，但性價(jià)比與其他高倍甜味劑相比，并不占優(yōu)勢(shì)。如何降低其生產(chǎn)成本，是另外一個(gè)值得大力開(kāi)展的研究課題。同時(shí)預(yù)計(jì)今后若干年內(nèi)在中國(guó)的需求量可能會(huì)有所突破。
三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費(fèi)者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統(tǒng)甜味劑配合使用，也可單獨(dú)使用，產(chǎn)品的甜味、口感非常理想。根據(jù)三
