香辣醬金錢肚附自制香辣醬配方
特點：
牛肚鮮香，辣醬香味濃。菜品提供：
葉家福，重慶人，從廚16年，國家高級營養(yǎng)師，高級烹任技師，曾獲全國矚目青年廚師稱號。擅長川粵菜。個人格言：集川菜之大成，囂取他菜之精華，凝梁產(chǎn)生力量，團結(jié)誕生希望。
主料：
牛金錢肚400克。
輔料：
鮮茶樹菇30克，苦筍20克，青、紅美人椒各30克，洋蔥30克。
調(diào)料：囂
自制香辣醬30克，十三香6克，鮮花椒10克，醋2克，白糖2克，老姜、大蔥、蒜各6克，白酒30克，香油20克，老抽9克，鹽適量，香料包（山奈3克，陳皮3克，干草2克，香葉10克，草果2克，良姜2克，干辣
椒10克，干花椒6克，小茴香4克，香茅草4克，八角5克，砂仁4克）。自制香辣醬的制法（批量）：
將豆豉醬、火鍋料、美樂香辣醬用攪拌機攪碎；鍋置火上倒油燒熱，放入攪伴好的火鍋料，再加入李錦記香辣醬5瓶、排骨醬1瓶、糍粑辣椒2囂0克、紅乳1瓶、陳皮末10克、魚泡椒末400克、
海鮮醬，瓶、冰糖40克一起炒勻，撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。
制作方法：
（1）將金錢肚洗凈，鍋中加水，加料酒、白酒、老姜燒開，將金錢囂肚飛水，瀝干待用；
（2）將香料包加水熬1小時，加鹽調(diào)好味，放入金錢肚鹵1小時，離火再浸泡20分鐘，出鍋瀝干汁水，切斜刀片待用；
（3）茶樹菇切節(jié)，青美人椒切段，紅椒、苦筍切菱型塊，洋蔥切絲；
（4）鍋置火上倒油燒熱，將老姜、大蒜、青椒、紅椒、鮮花椒炒香，加自制香辣醬繼續(xù)炒香，放苦筍、鮮茶樹菇、牛肚一起翻炒均勻，囂加醋、白糖、白酒、老抽、鹽、香油、十三香調(diào)好味，起鍋裝盤即可。制作訣竅：
牛肚一定要去掉異味，鹵時一定要鹵粑，否則口感不好；炒醬時鍋要
