商超賣場(chǎng)布局與規(guī)劃
賣場(chǎng)是指陳列著商品供顧客挑選、購(gòu)買的場(chǎng)所，賣場(chǎng)設(shè)計(jì)就是利用有限的資源，來規(guī)劃賣場(chǎng)的總體布局，最大限度地吸引顧客,以達(dá)到銷售的目的.一般來說，超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)的設(shè)計(jì)可以從以下幾個(gè)方面入手:
1．賣場(chǎng)氣氛的營(yíng)造
超級(jí)市場(chǎng)的購(gòu)物者，除了需要滿足一次性方便購(gòu)物的需求,還要講求質(zhì)量放心的產(chǎn)品、舒適愉快的購(gòu)物環(huán)境、低廉的價(jià)格、周到的服務(wù)等等.超級(jí)市場(chǎng)設(shè)計(jì)可以是時(shí)髦、尖端、精密，或者是溫馨、舒適、溫暖。如何使顧客購(gòu)物既方便,又感到輕松，賣場(chǎng)的氣氛在很大程度上起決定作用.注重賣場(chǎng)的氣氛設(shè)計(jì)，就是關(guān)注顧客購(gòu)物時(shí)的整體心態(tài)，可以通過各種設(shè)計(jì)來增加顧客的愉悅寬闊和諧的視覺效果、獨(dú)特體貼的格調(diào)。為了達(dá)到這個(gè)目的，超市應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手:
(1）聽覺效果
超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)該建立背景音樂系統(tǒng).國(guó)外的一項(xiàng)試驗(yàn)表明,超市音樂可以控制客流的節(jié)奏，當(dāng)背
景音樂舒緩時(shí),顧客的腳步就會(huì)放慢,瀏覽商品的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng).因此，這種音樂適合顧客不多時(shí)播放。而在購(gòu)物高峰或晚上關(guān)門前,超級(jí)市場(chǎng)就應(yīng)該放一些節(jié)奏明快的音樂來催促顧客加快步伐。音樂還可以使顧客與賣場(chǎng)氣氛達(dá)到和協(xié)統(tǒng)—促進(jìn)顧客與賣場(chǎng)的融合.還可運(yùn)用廣播來作直接宣傳，包括一些活動(dòng)安排、促銷商品介紹等，以便讓顧客及時(shí)了解超級(jí)市場(chǎng)的適時(shí)動(dòng)態(tài)。音樂甚至影響到消費(fèi)者對(duì)于商品的選擇,國(guó)外的一項(xiàng)研究表明，播放法國(guó)音樂會(huì)使法國(guó)酒的銷售比德國(guó)酒好，播放德國(guó)音樂又會(huì)使德國(guó)酒賣得比法國(guó)酒好。
(2)視覺效果
主要包括色彩、燈光和內(nèi)部裝飾三方面。
在色彩的布置上，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)以讓顧客感到舒適、輕松為前提，不同的商品可以用不同的顏色做背景.如家樂福超市將肉晶柜布置成鮮紅色，將熟食柜布置成金黃色的，而將水產(chǎn)品柜布置成淺藍(lán)色，讓顧客身臨其境，勾起強(qiáng)烈的購(gòu)買欲望。不過超級(jí)市場(chǎng)的色彩應(yīng)以淡色調(diào)為主,若超級(jí)市場(chǎng)的面積不大,就不應(yīng)用太多的色彩.相反，若面積較大甚至有多層，則可視商品、樓層的不同而采用不同的色彩。在這里，色彩的載體可以是貨架、墻壁、地面,也可以是天花板。
超級(jí)市場(chǎng)的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)特別燈光以加強(qiáng)產(chǎn)品的顏色和質(zhì)地，就像在劇場(chǎng)里一樣,是一種環(huán)境氣氛。商品有如演員，期待能吸引“觀眾”的青睞。在運(yùn)用燈光時(shí)，既要考慮自然光線，又要考慮人工采光.自然光線有助于賦予商品自然色彩，但不易控制。而人工采光除了可以用來補(bǔ)充自然光線不足外,還可用來突出商品，形成視覺中心。比如可以用強(qiáng)烈的射燈照射促銷商品，用柔和的燈光照射嬰兒用品等。不同超市照明的配置模型能達(dá)到不同的心理效果，如照明配置如果與店寬方向平行，能使店面顯得廣闊，如果點(diǎn)狀燈光隨機(jī)配置，能使銷售空間富于變化，氣氛生動(dòng)。
在內(nèi)部裝飾上,超級(jí)市場(chǎng)主要應(yīng)考慮天花板、地面、墻壁、實(shí)物等的布置。例如，不妨用一些大塊的淺色調(diào)的布做天花來加以掩飾，不僅可以減輕超市經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)上的負(fù)擔(dān)，還可以利用布匹的可垂性和折皺來營(yíng)造一種溫馨的效果。在地面和墻壁的裝飾上一般都會(huì)綜合考慮顧客的視覺效果.
(3）嗅覺效果
嗅覺效果利用得好可以起到事半功倍的效用。南昌大眾購(gòu)物中心就把面包、蛋糕等食品柜設(shè)在通道末端，并將面包的香味通過排氣管排放在賣場(chǎng)內(nèi)，加上低價(jià)的誘惑引得顧客紛至
沓來。此外，還可在化妝品、洗滌用品的貨架周圍有意噴灑一些相關(guān)氣味來吸引顧客。國(guó)外超市還嘗試在貨架上張貼標(biāo)簽和散發(fā)香味以刺激消費(fèi)者饑餓和渴感。
（4）POP廣告
超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)有許多海報(bào)式廣告、氣球式廣告等，它們會(huì)在很大程度激消費(fèi)者的感觀。加之廠商聯(lián)合的現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)，會(huì)讓顧客更多地感受到購(gòu)物氣氛，不知不覺地就會(huì)增加消費(fèi)。
此外,超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)還可以從櫥窗布置、節(jié)日裝飾等方面翻出新的花樣做到布局合理，感染力強(qiáng)，這樣將會(huì)吸引更多的顧客。
2．出入口的設(shè)計(jì)
超級(jí)市場(chǎng)的出入口往往選擇在顧客流量大的一邊，通常出口處大于入口處。
入口處一般會(huì)放置推車、購(gòu)物筐等工具，以方便購(gòu)物。大型的超級(jí)市場(chǎng)還應(yīng)在入口處專門辟出一塊空地放置這些購(gòu)物工具，以免占據(jù)人口通道,給顧客帶來不便。入口處還應(yīng)靠近超級(jí)市場(chǎng)的大門,并留有一定的空間以方便顧客的進(jìn)入。空間的大小應(yīng)視超級(jí)市場(chǎng)的大小而定，
還可適當(dāng)穿插一些POP廣告或安置一些促銷商品的銷售，入口處與大門相比，位置稍偏一點(diǎn)也無妨。但如果是傳統(tǒng)的超級(jí)市場(chǎng)，大門則一般很小，入口處就不宜較偏,否則會(huì)給顧客帶來不便。
出口處通常安置一定數(shù)量的自動(dòng)收銀機(jī)，并保證顧客一定會(huì)從出口處離開.出口處應(yīng)有意識(shí)地與通道末端保持一定的距離，以便讓顧客在交款離開之前,再被其它商品吸引,產(chǎn)生購(gòu)買沖動(dòng).
我國(guó)超級(jí)市場(chǎng)通常將入口設(shè)置在超市整個(gè)賣場(chǎng)的右側(cè)，出口設(shè)置在左側(cè)，而一些方國(guó)家，如法國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)入口通常是設(shè)置在左側(cè)，將出口設(shè)置在右側(cè).
3．賣場(chǎng)通道的設(shè)計(jì)
超市的通道劃分為主通道與副通道,主通道是引導(dǎo)顧客行動(dòng)的主線,副通道是指顧客在超市內(nèi)移動(dòng)的支線.超市內(nèi)主副通道是根據(jù)超市內(nèi)商品的配置位置與陳列來設(shè)計(jì)的。良好的通道設(shè)置能夠引導(dǎo)顧客按照設(shè)計(jì)的自然走向，經(jīng)過賣場(chǎng)的每一個(gè)角落,接觸所有商品，使賣場(chǎng)空間得到有效利用。
大部分店鋪都盡可能采用回游型通路，增加顧客的走動(dòng)，從客觀上也能起到方便店內(nèi)顧客較多的效果。對(duì)于中小規(guī)模的超市來說，要盡可能地采用“口字型"或“日字型”的通路設(shè)計(jì)，這種客導(dǎo)線有利于顧客在店內(nèi)的回游，讓顧客多瀏覽商品，增加顧客的購(gòu)買機(jī)會(huì)。
目前我國(guó)大型超市的通路設(shè)計(jì)基本上是“格子型”,它強(qiáng)調(diào)賣場(chǎng)布局的對(duì)稱性，突出商品的品類和銷售區(qū)域.近年來,國(guó)外一些大型超市打破了賣場(chǎng)通路左右對(duì)稱的傳統(tǒng)布局，更強(qiáng)調(diào)其布局的非對(duì)稱性，力求給顧客一種賣場(chǎng)不斷變化的新鮮感覺。另外，幾乎所有大型超市的通路數(shù)都是偶數(shù)，如果是奇數(shù)的話，顧客走到通路盡頭還要原路返回，這樣有損于顧客在店內(nèi)的回游。
超市通道的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則:
（1)足夠的寬度
超市的通道的寬窄應(yīng)以能容納2—4人并排推車行走為限.若太窄會(huì)令顧客通行不便,感到壓抑,特別是賣場(chǎng)的出人口處及收銀臺(tái)前，通道更應(yīng)適當(dāng)放寬，以免出現(xiàn)擁擠,造成混亂.不同規(guī)模的超市通道寬度也不一樣，具體見表4—1：
表4-1 超市賣場(chǎng)面積與通道寬度
（2)筆直平坦
通道必須盡可能平直，并避免出現(xiàn)只能止步回走的情況，還可以拉長(zhǎng)顧客的回游時(shí)間,創(chuàng)造銷售機(jī)會(huì)。若能在通道口、電梯口、樓梯口設(shè)置一些明顯的商品大類指示牌會(huì)更好.一些大型超級(jí)市場(chǎng)有多層，層與層之間必須用通道連接，此時(shí)就應(yīng)采用-些坡度小、平直的電梯通行。此外，超市通道地面應(yīng)保持平坦，盡量處于同一個(gè)平面上,如果超市是由兩個(gè)或多個(gè)建筑物改造而成，通路不平坦,就需要做好標(biāo)志牌，以免顧客穿行不便，影響購(gòu)物。
（3）保證照明
通常通道上的照明亮度要達(dá)到500勒克斯，尤其是主通道，相對(duì)空間比較大，是客流量最大，利用率最高地方，要保證足夠的照明度。
(4）沒有障礙物
通道要避免死角，通道內(nèi)不能放置一些與商品陳列或者促銷活動(dòng)無關(guān)的物品,以免阻斷賣場(chǎng)的通道.由于人們一般習(xí)慣于走短距離且無障礙物的道路，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)該考慮有意減少通路的直角而更多的在拐彎處或通路交叉處采用曲線角度，使得賣場(chǎng)通路設(shè)計(jì)更符合人們的生活習(xí)慣。
4．店內(nèi)設(shè)施布局
在超市商品進(jìn)入賣場(chǎng)之前，必須先確定貨架、冷柜等營(yíng)業(yè)設(shè)施在賣場(chǎng)中的位置式樣、數(shù)量、要求等。這些營(yíng)業(yè)設(shè)施的確定必須要與企業(yè)的商圈調(diào)查、目標(biāo)顧客的確定以及計(jì)劃目標(biāo)相一致，設(shè)備的制定必須體現(xiàn)超市經(jīng)營(yíng)者整個(gè)開店的思路，必須體現(xiàn)設(shè)備為商品服務(wù)的宗旨.
（1）冷藏冷凍柜:是超市一筆較大的投資，用來保證產(chǎn)品的鮮度.冷藏冷凍柜應(yīng)該擺放在超
市的周邊位置，具有安全性，另外還能使整體賣場(chǎng)布局更有規(guī)劃性。
（2)陳列架：在超市開業(yè)前的準(zhǔn)備過程中，必須先完成商品的規(guī)劃，然后依據(jù)各項(xiàng)商品的特性以及在賣場(chǎng)擺放的位置，選用不同的陳列架，使之與商品展現(xiàn)出相得益;彰的效果。通常在小面積的店里,大多采用較矮的陳列架，使空間感覺較為寬敞。擺放陳列架時(shí)需要考慮的因素有：
＊ 陳列架的位置、排列、大小是否合適;
* 陳列架的高度、寬度是否得當(dāng);
* 陳列架是否清潔明亮；
＊ 陳列架上的商品是否易于挑選、整理；
(3）收銀臺(tái)：收銀臺(tái)位于出口,應(yīng)該依順序予以編號(hào)，可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況采用單線排或雙線排的方式。一般小型超市采用單線排的收銀方式，大型超市由于客流量大通常需要采用雙線排的方式.收銀臺(tái)的數(shù)量與超市的營(yíng)業(yè)面積有直接關(guān)系，一般來講每100平方米需
要1臺(tái)收銀機(jī).超市在布局收銀臺(tái)數(shù)量時(shí)，需要作精心策劃，數(shù)量過多會(huì)增加超市成本，數(shù)量過少會(huì)影響超市的正常營(yíng)業(yè)，破壞超市的整體形象。
(4）服務(wù)設(shè)施:超市服務(wù)臺(tái)通常與存包處合設(shè)，一般在超市的人口處較為明顯的位置,服務(wù)臺(tái)是超市形象的代表，服務(wù)人員需要規(guī)范化,一般由2—3名員工負(fù)責(zé)。超市存包處的設(shè)置極大地方便了消費(fèi)者購(gòu)物，近年來,自助式電子存包柜被一些超市普遍采用，特別是家樂福等一些大型綜合超市應(yīng)用十分普遍，操作方法是在店員處領(lǐng)取存包廂密碼，自由存取，這種智能化的存包系統(tǒng)既提高了超市的整體形象，又保證了消費(fèi)者的利益，是超市未來智能化服務(wù)系統(tǒng)發(fā)展方向之一。
此外，在超市服務(wù)設(shè)施上，大型綜合超市還需要考慮以下幾個(gè)方面:
* 店內(nèi)是否有讓消費(fèi)者休息的地方？
＊ 店內(nèi)是否設(shè)有方便的垃圾箱？
* 店內(nèi)是否設(shè)有自動(dòng)提款機(jī)？
* 店內(nèi)是否設(shè)有衛(wèi)生間?
＊ 店內(nèi)是否設(shè)置傘架、傘套？
* 店內(nèi)是否設(shè)置公用電話？
5．超市重點(diǎn)盈利區(qū)域配置要點(diǎn)
一般來講，對(duì)于一個(gè)規(guī)模較大、地理位置較好的大型超市，以下五個(gè)區(qū)域是必不可少的。
（1)冷藏保鮮區(qū)
隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的加快，即買即食的食品越來越受青睞，因此冷藏保鮮區(qū)是超市中比重最大的區(qū)域,食品流通量也最大。
該區(qū)域要求溫度為0—5攝氏度，并可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。溫度可根據(jù)內(nèi)置食品的不同而定，其中乳品和飲料的溫度為0—4攝氏度，果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時(shí)下流行的小包裝凈菜溫度為2—5攝氏度。蔬菜最好配置無公害無污染的綠色蔬菜，并且要掛牌經(jīng)營(yíng).
該區(qū)域食品的冷藏保鮮，立式風(fēng)幕柜應(yīng)是理想選擇.這種柜型的食品擺放空間向縱向發(fā)展，
柜內(nèi)有多層貨架，節(jié)省占地面積,增加了食品的容量，還便于取貨。立式風(fēng)幕柜靠墻放置,在聯(lián)柜拐角處可設(shè)有配套的立風(fēng)角柜銜接,不僅充分利用擺放空間,因外觀上拐角銜接流暢，整體效果也好。貨架上的暗藏?zé)艄猓拐裾故緟^(qū)域無陰影暗區(qū)，恰到好處地烘托出食品誘人的色彩及層次感。柜子的外觀、柜體及裝飾條色調(diào)都可根據(jù)整個(gè)商場(chǎng)的裝修風(fēng)格進(jìn)行配套調(diào)整，以達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。如果商場(chǎng)空間允許也可選擇玻璃門冷柜，該種柜型可靠墻一字排開,豪華氣派，并且高效節(jié)能。
（2）冷凍區(qū)
該區(qū)主要用于貯存冷凍肉、速凍水餃、湯圓、風(fēng)味食品等，溫度應(yīng)在—18-20攝氏度。冰淇淋應(yīng)選擇閉式柜保存，溫度應(yīng)在-25攝氏度左右。冷凍島柜一般在整個(gè)冷凍冷藏區(qū)中部，各超市可視場(chǎng)地大小選擇寬、窄島柜.如果場(chǎng)地足夠大，可選擇三體組合島柜。
（3）海鮮區(qū)
為了防止海鮮產(chǎn)品與其他冷凍冷藏食品串味，一般分開保存.海鮮區(qū)一般分為兩部分,一部分是未經(jīng)加工敞開銷售海鮮區(qū)，一部分是經(jīng)過加工置于冷柜中保存銷售區(qū)：海鮮區(qū)可與冷凍區(qū)相對(duì)，并需有專人負(fù)責(zé)。
