01、冷飲食品中也許存在有害物質可來源于：D
A水源 B原料 C包裝材料 D以上均是
02、下列哪種食物含鐵最豐富：D
A冬瓜 B白菜 C牛奶 D鴨血
03、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格動物產品加蓋什么顏色驗訖印章：A
A藍色 B紅色 C綠色 D黃色
04、以奶油為重要原料冷飲品是：B
A雪糕 B冰淇淋 C奶茶 D刨冰
05、不能與奶同步進食是：B
A雞蛋 B板藍根 C牛肉干 D饅頭
06、糧食加工精度越高會導致什么成果？ （D ）
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高 B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高 D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
07、當前已經廣泛應用鐵強化調味品是什么？ （B ）
A.鐵強化醋 B.鐵強化醬油 C.鐵強化鹽 D.鐵強化味精
08、關于營養物質關于論述中不對的是？ （D ）
A.可以維持機體正常生命活動物質是營養物質
B.可以保證機體生長發育物質是營養物質
C.可以保證機體完畢生殖外源物質是營養物質
D.氧氣是機體從空氣中攝取物質，因此是營養物質
09、人每天都要補充一定數量蛋白質，理由是 （A ）
A.每天均有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必須重要物質
C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能所有由脂肪和糖類在人體內轉變而成
10、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中重要作用是（D ）
①參加新陳代謝②參加營養物質、代謝廢物運送③良好溶劑④貯藏能量
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
11、對于少年小朋友來說，其體內能量應當（ C ）
A.攝入量不不大于消耗量 B.攝入量不大于消耗量
C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好
12、海產魚魚肝油中什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵
13、在制作烤鴨時用到上色物質是下列哪種？ （C ）
A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋
14、嬰幼兒缺少維生素D 和鈣，會發生何種疾病? （ A ）
A.佝僂病 B.骨質疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病
15、在食物加工、烹調過程中，如下四種營養素相比較，最容易損失是（A ）
A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪
16、味精重要呈鮮物質是什么？（B ）
A.蛋白質 B.谷氨酸 C.礦物質 D.維生素
17、下列哪種物質是人體最抱負、最經濟熱能來源，約占人體熱能來源60～70%？（D ）
A.動物蛋白 B.薯類淀粉 C.動物脂肪 D.糧谷類
18、嬰幼兒缺鋅癥狀重要有 （B ）
A.生長發育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下
19、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒癥狀 （D ）
A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機磷農藥中毒
20、青春發育期女孩應常吃何種食物以增長碘攝入 （C ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜
21、與小朋友佝僂病關系較密切營養素有 （C ）
A.鐵、碘 B.氯化鉀、必須脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必須氨基酸
22、下列哪種屬食物中毒范疇 （ C ）
A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎
23、下列說法中對的是 （B）
A.一種食品與否安全，取決于其制作、食用方式與否合理，食用數量與否恰當，還取決于食用者自身某些內在條件，不應片面而論
B.安全食品并不是完全沒有風險食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質同步，力求把也
許存在任何風險降至最低限度
C.絕對安全性被以為是指保證不也許因食用某種食品而危及健康或導致傷害一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因而當前社會上存在著絕對安全食品
D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食也許使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害限度
24、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康導致危害。燒焦了魚、肉不適當再食用，因其中具有下列哪種物質，該物質對人體有極強致癌作用。 （A ）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
25、一旦發生食物中毒時，對其調查解決首要任務是： ( D )
A 及時報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用品徹底消毒、防止擴大蔓延
C及時采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織急救患者
26、下列防范食品污染采用錯誤辦法是 （C ）
A.飲用干凈水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工牛奶
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉容器裝食物
27、如下哪種說法是對的？（ D ）
A.綠色食品就是綠顏色食品 B.天然食品都是綠色食品
C.野生食品就是綠色食品
D.綠色食品是通過專門機構認證允許使用綠色食品標志食品
28、鑒別味精質量優劣時可攝少量味精放在舌尖，浮現下列哪種狀況闡明是劣質味精？（D）
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上浮現都闡明是劣質味
29、鑒別汽水質量，如下不對的辦法是 （ C ）
A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B.混汁型汽水透明度應體當前沒有分層現象
C.打開瓶蓋時冒氣泡越多越好 D.汽水在開蓋后冒某些汽泡，不久就平穩下來
30、未啟動罐頭及真空包裝袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你判斷是什么？(B )
A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃
31、天然食品中，營養最完整和易于吸取，是： (D )
A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類
32、復原乳重要成分是： （C ）
A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精
33、食品儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏辦法是（ C ）
A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結保藏 E 輻照保藏
34、烹調過程中也許產生有害物質不涉及 （E ）
A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質 E 還原物質
35、能增進非血紅素鐵吸取膳食因素是 （ C ）
A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類
36、下列哪種維生素是脂溶性維生素 （ C ）
A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸
37、關于乳母營養，下列觀點不科學是 （B ）
A 食物種類齊全，品種多樣 B 供應充分優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋
C 多食含鈣豐富食品，如奶類 D 攝入足夠新鮮蔬菜、水果
E 乳母應多喝湯，增長水分攝入
38、糧谷類食品重要衛生問題不涉及 （ B ）
A 農藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲
39、食物中毒發病共同特點不涉及下列哪項 （D ）
A 發病呈暴發性 B 中毒病人普通具備相似臨床體現
C 發病與食物關于 D 病人均有發熱等癥狀 E 食物中毒病人對健康人不具傳染性
40、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（B）
Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
41、鮮黃花菜中具有毒素是（C）
Ａ．龍葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．類秋水仙堿
42、依照《醬油衛生原則》，醬油中食鹽濃度不得低于（C）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
43、食品中苯丙芘與胃癌等各種腫瘤發生關于，如下食品中相對含苯丙芘較多是（A）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
44、不能在Ａ級綠色食品中浮現防腐劑是（B）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
45、綠色食品分為（A）
A．２級 B．３級 C．４級
46、與黃曲霉毒素關于癌癥是（B）
A．皮膚癌 B．肝癌 C．乳腺癌
47、下列哪兩種食物在短時間內可以同食？（B）
A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉
C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力
48、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變甘蔗引起急性食物中毒，常發于國內北方地區初春季節。霉變甘蔗中甘蔗節菱孢霉，產生毒素重要損害人體(B)。
A.消化系統 B.中樞神經系統 C.呼吸系統 D.內分泌系統
49、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小是(D)。
