在古代宋朝人們的飲食文化有什么特點?

在古代宋朝?們的飲??化有什么特點？

前?：宋?對于飲?是?常講究的。富貴?家，?不厭精，膾不厭細，“凡飲?珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不

缺”，甚?“增價酬之，不較其值，惟得享時新?”。

美?

“??三餐”對今???，是尋常事，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐，所以那時實?的是?餐制，上午下午各?餐。

當然宮廷是有三餐乃?四餐的。??三餐在宋代才普遍起來（但也有部分?家只吃?餐），這只有在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量?為提

?、?物變得豐富并且有了夜?活之后，才可以實現(xiàn)的。

吃飽之后，?們便會追求吃得精致。宋?對于飲?是?常講究的。富貴?家，?不厭精，膾不厭細，“凡飲?珍味，時

新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”，甚?“增價酬之，不較其值，惟得享時新?”[（宋）吳?牧：《夢粱錄》] 。尋常的飲?

攤?，也很注意?凈、衛(wèi)?，汴京中，“凡百所賣飲?之?，裝鮮凈盤盒器?，車檐動使，奇巧可愛。?味和羹，不敢

草略”[（宋）孟元?：《東京夢華錄》] 。臨安也是如此，“杭城風俗，凡百貨賣飲?之?，多是裝飾車蓋擔?，盤盒器

?新潔精巧，以炫耀???，蓋效學汴京?象，及因?宗南渡后，常宣喚買市，所以不敢茍簡，?味亦不敢草率

也”[（宋）吳?牧：《夢粱錄》] 。

對飲?的精致追求，促使宋朝社會誕?了花樣繁多的美?，《東京夢華錄》“飲?果?”條，《夢粱錄》“分茶酒店”條、

“??店”條、“葷素從?店”條、《武林舊事》“市?”條，都羅列有?個長長的美?、?吃、點?名單，抄也抄不過來。僅

??就有罨?軟??、桐??、鹽煎?、絲雞?、插??、三鮮?、蝴蝶?、筍潑??、?料澆蝦?……饅頭類有??

饅頭、筍?饅頭、魚?饅頭、蟹?饅頭、糖?饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果?饅頭、雜?煎花饅頭……燒餅類有千層餅、?

餅、炙焦、?花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟?餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……糕點則有糖糕、花糕、

蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麥糕、?糕、?甑糕、重陽糕……今?的五星級?飯店，菜譜上的名?也未

必有那么豐富。可以毫不夸張地說，宋朝的開封與杭州，簡直就是“吃貨”的天堂。

我們現(xiàn)在品嘗到的?腿、東坡?、涮?鍋、刺?、油條、湯圓、爆?花等美?與?吃，都是發(fā)明或流?于宋代；烹、

燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、腌、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等復雜的烹飪技術，也是在宋朝成熟起來的；宋??于給?

材調(diào)味的調(diào)料已有鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、?豉、醬油等，也跟今?廚房內(nèi)的調(diào)味品差不多。

“膾”和“鲊”是最具宋朝特?的兩類美?。膾，即?魚?，傳??本后稱為刺?。“野魚可膾菰可烹”，膾在宋代?常流?，

蘇軾、陸游都是魚膾的發(fā)燒友。鲊，則是通過腌漬與微?物發(fā)酵使?材產(chǎn)?特別風味的宋朝美?，鮮魚、蝦蟹、雞鴨、

雀鳥、鵝掌，都可腌制成鲊。將?材洗凈，拭?，注意不可留有?漬，?鹽、糖、醬油、椒、姜蔥絲等制成調(diào)料，然后

將?材裝?壇內(nèi)，裝?層?材，鋪?層調(diào)料。裝實，蓋好。候壇中腌出鹵?，倒掉鹵?，加??酒，密封貯藏。這時候

便可以耐?等待微?物與時間的合作，在?暗中靜靜地醞釀出鲊的美味了。

難怪美國漢學家安德森在《中國?物》中說：“中國偉?的烹調(diào)法也產(chǎn)?于宋朝。唐朝?物很簡樸，但到宋朝晚期，?

種具有地?特?的精致烹調(diào)法已被充分確證。地?鄉(xiāng)紳的興起推動了?物的考究：宮廷御宴奢華如故，但卻不如商?和

地?精英的飲?富有創(chuàng)意。”1998年，美國《?活雜志》曾評選出?千年來影響?類?活最深遠的?百件?事，宋朝的

飯館與?吃?選第五?六位。

清?臨摹宋?的《賣漿圖》，?個賣飲料的?販正在品評湯茶。

飲料

今?在?快朵頤的時候，喜歡喝點飲料。宋?也是這樣?！肚迕魃虾訄D》中，在“久住王員外家”旅店門前，有?個撐?

遮陽傘的?攤，掛著?塊?牌?，上寫“?飲?”。“?飲?”是什么？就是飲料。

宋代的飲料?稱為“湯”“熟?”“涼?”。“熟?”相當于今?的?式?jīng)霾?，宋末筆記《事林?記》收錄了?種“造熟?法”：“夏

?凡造熟?，先傾百煎滾湯在瓶器內(nèi)，然后將所?之物投?，密封瓶?，則?倍矣。若以湯泡之，則不甚?。若?隔年

?犀或紫蘇之屬，須略向?上炙過，?可?，不爾則不?。”?較常見的有?花熟?、沉?熟?、紫蘇熟?、?蔻熟

?。李清照寫過??很是傷感的《攤破浣溪沙》詞：“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘?上窗紗。?蔻連梢煎熟?，莫分茶。

枕上詩書閑處好，門前風景?來佳。終?向?多蘊藉，?犀花。”說的是，她晚年?體多病，不敢喝茶，只喝?蔻熟

?。還有?種?葉熟?，據(jù)說很可?：“新安郡界中，?有?種?，葉稍?于常?，枝莖細，?者尺許，??以作熟

?，極?美可喜。”[（宋）朱弁：《曲洧舊聞》]

《事林?記》也收錄了多種制作果汁飲料、鮮花飲料的湯?，有???湯、?芝湯、蓮實湯、?塵湯、荔枝湯、?犀

湯、橙湯、?蘇湯、烏梅湯等等。這些湯品的做法，通常是先將花果鹽腌，曬?，烘焙，碾成細粉，然后裝?器?密封

儲存；招待客?時，再取出若?沖泡成飲料，有點像今?的速溶咖啡。?且“凡四時之內(nèi)所開之花，嗅之?、嘗之?

者，皆可依法為之”。宋??乎家家戶戶都要準備飲料，以招待客?。按朱彧《萍洲可談》的說法：“今世俗，客?則啜

茶，去則啜湯。”家中來了客?，要先敬茶；送客時，再端上飲料。

宋?既以喝飲料為時尚，那市場上當然也有各?飲料出售。《東京夢華錄》說，六?時節(jié)，汴梁的“巷陌路?、橋門市

進”都有?叫賣“冰雪涼?、荔枝膏”，“皆?青布傘，當街列床凳堆垛”。當然，那時候也不必擔?有城管來踢攤、趕?。

《武林舊事》也記錄了杭州市肆擺賣的各種涼?：“??湯、椰?酒、???、?梨漿、鹵梅?、姜蜜?、??汁、茶

?、沉??、荔枝膏?、苦?、?橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、?薷飲、五苓?順散、紫蘇飲。”《夢粱錄》也記載，

杭城茶肆“四時賣奇茶異湯，冬?添賣七寶擂茶、馓?、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲、暑藥之

類”。