酒店宴席湯類菜譜

2023年12月2日發(作者：私塾學堂)

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酒店宴席湯類菜譜

1. 香菇雞湯

- 配料：雞胸肉、香菇、雞骨、雞腿骨、雞蛋、生姜、蔥段、鹽、胡椒粉、雞精。

- 做法：將雞胸肉切成薄片，香菇洗凈切片。鍋燒熱后加入雞腿骨和雞骨燉煮10分鐘，撈出雞腿骨，將雞腿肉剁成蓉。燉煮過程中，加入生姜和蔥段增加香味。再將煮好的雞骨湯過濾，加入薄片的雞胸肉和香菇片煮熟，最后加入雞蛋清攪拌。用鹽、胡椒粉和雞精調味即可。

2. 玉米雞肉湯

- 配料：雞腿肉、玉米、胡蘿卜、土豆、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、蔥花。

- 做法：將雞腿肉切成小塊，胡蘿卜和土豆切成丁狀，玉米切圈。鍋中燒熱水，放入雞腿肉煮熟后撈出備用。將煮雞的湯倒掉，重新放入少量水和所有配料煮沸。煮開后加入調味料，煮至玉米和蔬菜熟軟，最后加入雞蛋花和蔥花點綴即可。

3. 酸辣海鮮湯

- 配料：鮮蝦、魷魚、帶子、蘑菇、熟雞胸肉、蔥姜蒜、紅椒、青椒、辣椒醬、醬油、醋、雞精、鹽。

- 做法：將蝦、魷魚、帶子、雞胸肉切成片狀，蘑菇切片。鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，加入青紅椒、辣椒醬炒勻。再放入蝦、魷魚和帶子炒熟，接著加入蘑菇和雞胸肉炒勻。最后加入適量水煮沸，加入鹽、雞精、醬油、醋調味，煮20分鐘即可。

4. 花菇鮑魚湯

- 配料：花菇、鮑魚、熟雞胸肉、雞蛋、鹽、雞精、生姜、蔥花。

- 做法：將花菇、鮑魚和雞胸肉切片。鍋中加水煮沸，放入切好的配料煮至鮑魚和花菇熟軟。調味時加入鹽、雞精和切碎的生姜煮1分鐘。最后加入雞蛋清攪拌，撒上蔥花即可。

5. 醋溜木耳湯

- 配料：木耳、雞蛋、熟雞胸肉、生姜、蔥花、醋、鹽、雞精。

- 做法：將木耳撕成小塊，雞胸肉切片。鍋中放水煮沸，放入木耳和雞胸肉煮10分鐘后撈出。重新燒開水，加入生姜、蔥花、醋、鹽、雞精調味，再放入煮好的木耳和雞胸肉煮1分鐘。最后加入雞蛋花攪拌，即可上桌。

希望以上的酒店宴席湯類菜譜能夠對您有所幫助！

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