今日食普:槐花,你吃哪種?

2023年12月3日發(fā)(作者：直銷模式)

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今日食普：槐花，你吃哪種？

又要到槐花飄香季節(jié)。聞到香味，極易啟動(dòng)味蕾。

槐花味道清香甘甜，富含多種維生素和礦物質(zhì)。

槐花入饌可激發(fā)食欲，而且熱量不高，對(duì)減肥有利。

其實(shí)，“槐”樹有兩大類，國(guó)槐和洋槐，它們同屬豆科，不同屬。能吃的槐花只是其中的洋槐，是個(gè)外來(lái)種。

看看兩者的區(qū)別吧，左邊是洋槐：

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枝條上有刺的是洋槐。

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葉，圓頭和尖頭

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花，一大一小，一白一黃。

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果實(shí)，一個(gè)像豆莢，一個(gè)是肉嘟嘟的串串。 洋槐

原產(chǎn)于美國(guó)東部，清末由德國(guó)引入山東青島栽培，已有近百年歷史。20世紀(jì)30年代我國(guó)已在各地推廣。 枝上的托葉變異為刺，中文正式名叫做“刺槐”，為刺槐屬喬木。

稱其洋槐，是與原產(chǎn)中國(guó)的國(guó)槐相對(duì)。

刺槐食用的是花蕾，俗稱洋槐花。清甜可口。完全開足了香味會(huì)迅速下降，也失去Q彈的嚼頭。 洋槐花可生吃，更可炒食、油炸、燒湯、做餡和做槐花餅等。但最常見(jiàn)的吃法是拌上面粉上籠蒸熟，名曰“槐花麥飯”。

蒸食是保留營(yíng)養(yǎng)素最多的吃法，可配蒜泥、糖醋等簡(jiǎn)單調(diào)料，淋點(diǎn)麻油。又省事，又省油，好吃不長(zhǎng)胖。

不過(guò)要注意：吃洋槐花，千萬(wàn)不要采擷空氣污染嚴(yán)重地區(qū)的，或打過(guò)農(nóng)藥的。路邊的洋槐花不要采，要吃就吃野外的。

刺槐還是人們熟知的蜜源植物。洋槐蜜早已躋身中國(guó)四大名蜜之一，也是出口最多的蜂蜜品種。在國(guó)外，洋槐蜜也占很重要的比例。

洋槐蜜的特點(diǎn)是水白色或淺黃色，其中果糖含量非常高，所以冷天不易結(jié)晶。

現(xiàn)在也培育出枝上的刺已然退化的無(wú)刺洋槐了。

國(guó)槐

正式名稱就是單謂“槐”，為槐屬喬木。是中國(guó)本土的槐樹。

以前槐屬植物成員眾多。可后來(lái)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)屬的其他成員的根部

都能產(chǎn)生固氮的根瘤，偏偏這個(gè)屬的屬長(zhǎng)國(guó)槐卻沒(méi)有。而且分子生物學(xué)的證據(jù)，也表明了它與其他屬員區(qū)別很大。

無(wú)奈之下，國(guó)槐只好單獨(dú)立戶，而失去屬長(zhǎng)的其他成員們則告別前任屬長(zhǎng)，另外建群，組成了苦參屬。

國(guó)槐的花淡黃色，可入藥，用的也是花蕾。

國(guó)槐花比洋槐花個(gè)頭小很多，藥名叫“槐米”。 國(guó)槐的花入藥而不能食用。相反，洋槐花可食用但不可入藥。

還有一類紅（紫）槐花，則是僅供觀賞的槐，據(jù)說(shuō)有毒，既不能吃，也不能入藥。 其實(shí)，國(guó)槐和洋槐都培育出紅色的，還有金黃色的。網(wǎng)上傳的信息往往是未經(jīng)考證就亂發(fā)的！

國(guó)槐花的味道苦不堪食，含蕓香甙（蘆丁）、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，故可入藥。

有效成分在花蕾期含量多，開放后含量變少。槐米炒焦用于止血、降壓。

我們?cè)诖髮W(xué)期間，就做過(guò)用槐米提取蘆丁的實(shí)驗(yàn)課。

但國(guó)槐的葉、莖皮和莢果有毒，人食會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、皮膚發(fā)熱、發(fā)癢。

國(guó)槐花不僅可入藥，而且還可制作顏（染）料。抗戰(zhàn)時(shí)期，八路軍的軍裝就曾用槐米煮水染布制作。

種子還可榨油制皂。 國(guó)槐在人們心中的地位還是頗高的。《說(shuō)文》稱：“槐，木也，

從木，鬼聲”。

古人有槐樹崇拜情結(jié)，感覺(jué)槐樹神奇異常，且有助于懷念故人，決斷訴訟。

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槐象征著三公之位，舉仕有望，天下的學(xué)子皆拜求之。

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各地許多游客去山西洪洞縣，在老槐樹下問(wèn)祖；

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昆曲《南柯夢(mèng)》為湯顯祖所作，即言淳于芬夢(mèng)入槐安國(guó)之事。

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黃梅戲《天仙配》中，董永和七仙女也是訴告老槐樹，以乞做媒。傳說(shuō)就是山東博興縣的那棵千年古樹“媒仙”； ?

河北冉莊大廟前的古槐，歷1600年，拍完《地道戰(zhàn)》電影后才枯。

槐樹本來(lái)是各地常見(jiàn)的行道木，不過(guò)后來(lái)越來(lái)越少了。倒不是因?yàn)榛睒浔旧恚且蛩砩峡倫?ài)生一種蟲子——槐尺蛾。

大家對(duì)它肯定很熟悉，就是俗稱“吊死鬼”的討厭家伙。有誰(shuí)喜歡走在路上迎頭碰到一只懸掛游絲，隨風(fēng)飄蕩的惡心蟲子呢？

不過(guò)，植物科研人員找到了治理這種蟲害的辦法，許多城市依然尊國(guó)槐為市樹。 首先是首都北京市。還有其他幾十座城市，將國(guó)槐作為市樹。尤其是 河北有9個(gè)市，河南有10個(gè)市。

各地大大小小叫“老槐樹”的地名也很多。

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